新型冠狀病毒感染肺炎疫情肆虐之下，廣州餐飲業(yè)紛紛歇業(yè)抗疫，但也有個(gè)別餐廳目前照常營(yíng)業(yè)且生意不錯(cuò)，有市民見(jiàn)此情形直言“令人擔(dān)憂(yōu)”。
2月5日（農(nóng)歷正月十二）傍晚，廣州市番禺區(qū)祈福繽紛世界的數(shù)十家餐飲店鋪幾乎全線歇業(yè)，街道上難覓行人蹤跡。這無(wú)疑是疫情陰霾籠罩下的廣州餐飲業(yè)的一個(gè)縮影——歇業(yè)是為了防止疫情通過(guò)餐桌擴(kuò)散。
同樣，當(dāng)天下午，在廣州越秀區(qū)沿江中路一帶，大多數(shù)餐廳的大門(mén)緊閉，也都停止了營(yíng)業(yè)。不過(guò)也有例外，東江鴻星海鮮酒家（沿江中路）生意就相當(dāng)好，不少食客正在品嘗茶點(diǎn)，食桌之間則顯得有些擁擠。記者注意到，食客有所減少時(shí)，店家就會(huì)把大堂部分燈光關(guān)閉，留出更狹小的區(qū)域讓食客集中用餐。
該店一名經(jīng)理稱(chēng)，該店早茶、午市、夜宵都有，一直營(yíng)業(yè)到深夜兩點(diǎn)，“政府也‘沒(méi)’出臺(tái)不允許聚餐的規(guī)定，所以照常營(yíng)業(yè)”。有市民對(duì)店家該說(shuō)法表示質(zhì)疑。
早在1月28日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引》，共計(jì)16條，要求廣東所有餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行。其中，第15條規(guī)定，在疫情防控解除前，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。
廣州周邊的佛山南海、江門(mén)等地已率先發(fā)布“現(xiàn)場(chǎng)就餐”禁令。其中，從2月4日起，佛山南海所有餐飲服務(wù)單位一律禁止提供現(xiàn)場(chǎng)就餐（堂食、桌餐），但可采取外賣(mài)或打包外帶的方式提供餐飲服務(wù)；為了防止聚集性用餐導(dǎo)致疫情擴(kuò)大，2月1日起，江門(mén)市要求餐飲服務(wù)業(yè)（包括酒吧、茶市、奶茶、夜宵、飯市等，外賣(mài)除外）一律暫停營(yíng)業(yè)至2月9日24時(shí)。
作為廣東省會(huì)的廣州，目前則尚未出臺(tái)疫情防控期間更細(xì)致的餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范和指引。“法無(wú)禁止即可行”，因此，當(dāng)?shù)貍€(gè)別酒樓、餐廳出于經(jīng)營(yíng)壓力開(kāi)門(mén)迎客似乎“合乎情理”。
事實(shí)上，廣東對(duì)餐飲業(yè)承受的壓力并非“熟視無(wú)睹”。
為了解疫情對(duì)廣州等廣東省各地餐飲行業(yè)的影響，受政府相關(guān)部門(mén)委托，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)日前開(kāi)展了行業(yè)問(wèn)卷調(diào)查，并提出一系列發(fā)展建議。
該協(xié)會(huì)表示，經(jīng)調(diào)查，在廣州、深圳、佛山等廣東多地，春節(jié)期間96%的持續(xù)營(yíng)業(yè)餐飲企業(yè)同比營(yíng)收下降五成以上，其中30%的企業(yè)收入幾乎為零；絕大部分企業(yè)面臨租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，客流、現(xiàn)金流嚴(yán)重不足的困境如無(wú)法得到及時(shí)緩解，將在1個(gè)月至2個(gè)月內(nèi)引發(fā)“閉店潮”。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼表示，人力成本和租金成本是當(dāng)前廣東省餐飲企業(yè)面臨的主要難題，餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在很多企業(yè)承受著“沒(méi)生意做、又要支付很多成本費(fèi)用”的難題，壓力可想而知。
該協(xié)會(huì)呼吁，包括商業(yè)綜合體等各類(lèi)業(yè)主在疫情期間減免租金，分期、緩交租金、管理費(fèi)；美團(tuán)等各類(lèi)O2O消費(fèi)平臺(tái)大幅度免除、降低餐飲外賣(mài)團(tuán)購(gòu)等傭金費(fèi)率；相關(guān)部門(mén)及時(shí)出臺(tái)各類(lèi)普惠性、持續(xù)性公共政策；各家金融機(jī)構(gòu)提供免抵押、免息貸款支持。
據(jù)了解，連日來(lái)，廣州已有不少“好房東”加入對(duì)餐飲店鋪減租的行列。
與此同時(shí)，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)建議餐飲企業(yè)積極面對(duì)，包括發(fā)展外賣(mài)業(yè)務(wù)；減少菜品數(shù)量，優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，提高出品效率，減少原料浪費(fèi)和人員支出。
在防控疫情保障安全的前提下，廣州很多餐飲企業(yè)正積極尋找“自救”之路。例如，在疫情的影響下，“中華老字號(hào)”廣州酒家及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，推出更多款式的外賣(mài)菜式；同時(shí)餐飲門(mén)店積極備貨外賣(mài)盆菜、速凍等產(chǎn)品。目前其外賣(mài)業(yè)務(wù)和速凍產(chǎn)品的銷(xiāo)售同比去年都有不錯(cuò)的增長(zhǎng)。（完）
