中新網(wǎng)上海2月14日電 美團14日最新發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國餐飲行業(yè)的影響》報告顯示，九成餐飲商戶資金短缺，外賣成為“渡劫”抓手，“無接觸服務(wù)”成新消費趨勢，未來需要結(jié)合疫情逐步放開政策，配套金融等幫扶政策紓解危局。
2月8日，昆明小區(qū)現(xiàn)在封閉管理，外賣小哥在門口等顧客取貨。 <a target='_blank' >中新社</a>記者 劉冉陽 攝
2月8日，昆明小區(qū)現(xiàn)在封閉管理，外賣小哥在門口等顧客取貨。 中新社記者 劉冉陽 攝
新冠肺炎疫情之下，餐飲業(yè)遭遇滑鐵盧，先是春節(jié)消費大幅下降，隨后遭遇政策大面積關(guān)停，由此帶來堂食停滯，收入下降，固定成本居高不下，資金短缺等問題，中國餐飲業(yè)深陷危局。市場普遍關(guān)心：哪類餐飲損失慘重？商戶如何自救？政策扶持、社會馳援成效如何？餐飲業(yè)路在何方？
針對這些問題，美團研究院發(fā)布《新冠肺炎疫情對中國餐飲行業(yè)的影響》報告。在對3.2萬餐飲商戶進行調(diào)查后，報告指出，疫情對商戶的影響主要體現(xiàn)在現(xiàn)金流承壓、信心受損、影響就業(yè)。
疫情來襲，聚集型強社交場景的品類“躺槍”，例如火鍋、香鍋烤魚、地方菜等正餐品類。相比個體店，餐飲連鎖店受沖擊更大，主要因為連鎖店旗下商戶多、波及范圍廣、房租和人力成本等固定成本壓力大、中后臺更重。調(diào)查顯示，72.5%的連鎖店表示損失非常大。
調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，九成餐飲商戶資金短缺。其中，26.8%的餐飲商戶表示資金已經(jīng)周轉(zhuǎn)不開；37.0%的餐飲商戶表示資金極度緊缺，只能維持1-2個月；22.9%的餐飲商戶表示資金比較緊缺，能維持3-4個月。
目前，中國餐飲業(yè)門店數(shù)量超800萬家，從業(yè)人員超過3000萬。由于行業(yè)發(fā)展預(yù)期差，15.3%的受訪餐飲商戶表示有明確的關(guān)店計劃。另有部分商戶計劃裁員，其中17.1%的商戶表示要減少1-2人；3.5%的商戶表示要減少3-5人。
疫情期間，社畜們每天定時線上搶菜、苦中作樂，頭部輕快餐品牌仍然是就餐主選，外賣小哥成為“衣食父母”。對餐飲業(yè)來說，機遇與挑戰(zhàn)并存。
報告顯示，外賣成為餐飲商戶“渡劫”的短期抓手。短期內(nèi)，近三成受訪餐飲商戶轉(zhuǎn)向外賣自救。目前營業(yè)的商戶中，53.6%的商戶外賣收入占營業(yè)收入的一半以上，其中高達42.9%的商戶外賣占比超過70%。
在此基礎(chǔ)上，線上餐飲外賣迎來發(fā)展機遇，“無接觸服務(wù)”價值凸顯。生活服務(wù)電商平臺率先推出“無接觸配送”和“智能取餐柜”等新服務(wù)，未來還可以推出更多無接觸場景，推進餐飲標(biāo)準(zhǔn)化。
此外，疫情也倒逼餐飲業(yè)進化，餐飲零售化趨勢初顯。疫情期間，為了解決庫存積壓，全聚德、眉州東坡等眾多餐飲企業(yè)擺起“菜攤”。未來，餐飲行業(yè)將逐步把零售環(huán)節(jié)打通，嘗試提供半成品零售，向服務(wù)+零售行業(yè)轉(zhuǎn)型。
餐飲行業(yè)也將更注重食品衛(wèi)生和顧客的堂食體驗，分餐制、智能化將成為新趨勢。這包括食材的新鮮及追蹤溯源、廚房加工透明化等。為了降低人員成本，餐飲門店還將逐步智能化。
為解決特殊時期的返工工作餐安全問題，新型“工作餐直供”開始成為餐飲經(jīng)營新嘗試。從2月10日開始，美團聯(lián)合北京、上海、深圳三地政府、協(xié)會等機構(gòu)發(fā)起“放心工作餐直供”行動，開啟多人團餐預(yù)訂、企事業(yè)機構(gòu)食堂直供服務(wù)。針對生產(chǎn)抗疫產(chǎn)品的單位，開通“綠色通道”，派專人對接，幫助匹配餐飲商家，確?？挂呷藛T用餐問題得到快速解決。
面對嚴(yán)峻形勢，政府和社會各界已伸出援手，但餐飲業(yè)依然面臨非常大的困難，歇業(yè)率高，客源萎縮，資金緊張，亟待更多幫扶政策。
結(jié)合非典時期的戰(zhàn)“疫”經(jīng)驗，未來期待由商務(wù)部牽頭，各地推出更多幫扶政策，共同帶領(lǐng)餐飲業(yè)復(fù)蘇與振興。
返工潮形勢下，在保證安全的前提下，建議逐步放開餐飲關(guān)停政策，不搞一刀切，引導(dǎo)衛(wèi)生條件好、員工防范設(shè)施符合要求的餐飲商戶、外賣平臺恢復(fù)營業(yè)，大力支持外賣、團餐、自提等多種無接觸服務(wù)方式，抗疫情的同時保民生。
報告認為，金融支持仍是重中之重。餐飲行業(yè)具有小規(guī)模、高流動性、高替代率等特點，獲得銀行貸款的難度大。未來期待政府加大金融支持力度，鼓勵銀行與美團等生活服務(wù)電商平臺合作，拓寬餐飲企業(yè)融資渠道，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)化風(fēng)控手段，實現(xiàn)精準(zhǔn)幫扶。
截至2月12日，美團為商戶提供優(yōu)惠利率貸款扶持服務(wù)，首批幫扶湖北地區(qū)小微商戶近千家，貸款授信額度超過5000萬元。美團外賣、到店餐飲業(yè)務(wù)還分別提供2億元、1.5億元商戶專項扶持基金。（完）
