2月27日,由支付寶支付商業(yè)學院舉辦的首期“CEO贏+說”線上直播節(jié)目進行到了第二天。作為支付寶特約嘉賓,餐道CEO李振宏先生受邀做客此次線上直播餐飲專場,與嘉賓們一道,共同探討疫情下有關行業(yè)洞察、趨勢判斷以及經(jīng)營策略等方面的一系列話題。針對餐飲企業(yè)面臨的疫情困境,李振宏先生發(fā)表了題為《如何成為戰(zhàn)“疫”下的“止痛藥”?》的精彩演講。
以史為鑒,看待疫情不必過于悲觀
要清晰地認識到新冠疫情帶來的影響,最好的辦法就是對比17年前具有同樣性質(zhì)的SARS疫情。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,SARS疫情讓我國GDP增速在2003年6月左右跌入低谷,但隨著疫情逐步得到控制,消費市場很快便迎來了大幅度反彈,由此我們不妨樂觀的推斷,此次疫情對餐飲行業(yè)的影響應該是短期的,餐飲行業(yè)迎來回暖或許已經(jīng)不遠。
早在2003年,線上技術還遠遠沒有今天這般發(fā)達。而今,外賣也好、團餐也好、各種數(shù)字化營銷也好,都為企業(yè)銷售提供了極大便利,所以李振宏預測到,面對這次疫情,餐飲企業(yè)會比SARS時期恢復的更快。和SRAS疫情相比,目前新冠疫情的艱難之處在于發(fā)生時間在春節(jié)之前。據(jù)估計,此次餐飲業(yè)在春節(jié)期間的損失約有5000億元。
李振宏表示,盡管我們在疫情期間聽到了很多退單、關店、休市、老鄉(xiāng)雞損失5億、西貝資金流撐不過3個月等種種悲觀信息,但現(xiàn)在我們也樂觀地看到廣大餐飲企業(yè)都在通過拓展外賣渠道、承接團餐訂單等等行動積極自救,使營業(yè)情況得到了大幅改善。
這特別要說到我們的客戶西貝,相信大家都看到了一開始的新聞,但隨著時間的推進,我們可以看到事情發(fā)了改變,例如西貝先后獲得了低息貸款,開展外賣業(yè)務、發(fā)力線上商城,并且已經(jīng)上線了團餐業(yè)務,從公布的數(shù)據(jù)看,目前西貝的線上收入已經(jīng)占到了總收入的80%。
修煉內(nèi)功,提升競爭力
隨著3月份臨近,疫情逐漸得到控制,我們?nèi)绾斡右咔檫^后的消費反彈呢?李振宏表示“修煉內(nèi)功,提高競爭力是關鍵,而這其中,基礎運營肯定要做”。
所謂基礎運營,在增收方面主要包括一下五點:
1、防疫工作可視化,讓顧客安心
2、調(diào)整外賣餐單,讓顧客快速下單
3、配送服務跟上,運力決定訂單
4、做好客戶服務,增加復購
5、多渠道觸達顧客,營造私域流量。
而在節(jié)流方面則包括以下三點:
1、嚴控現(xiàn)金流,扛過疫情期
2、調(diào)整餐廳人手,輪崗、合并
3、多方協(xié)商,同舟共濟。
之前做品牌推廣,手段往往很單一,今天我們提倡利用新平臺和工具達成品牌推廣、觸達用戶的目的。比如說小程序、社群、直播等等。
另外針對疫情下的特殊境況,我們推薦企業(yè)要進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型,利用線上應用,比如釘釘、企業(yè)微信等,與員工進行更高效的溝通。與此同時也可以利用應用工具,進行線上門店匯報,或者組織員工進行培訓學習。
如何抓住機會與拐點?
做好運營是扎實基礎,那我們又如何看待行業(yè)的機會與拐點呢?根據(jù)信息顯示,疫情期間,外賣是餐飲企業(yè)提振收入最有利的方式。
最新的數(shù)據(jù)顯示,目前營業(yè)的商戶中,53.6%的商戶外賣收入占營業(yè)收入的一半以上,其中高達42.9%的商戶外賣占比超過70%。此時,我們的餐飲企業(yè)必須要思考自己的外賣業(yè)務定位,包括外賣配送范圍是否要拓展、外賣餐品是否要由單人餐調(diào)整增加家庭套餐等等......這些都是餐飲企業(yè)要針對自身情況量身設計的點。
除傳統(tǒng)外賣業(yè)務外,餐飲新零售也是在疫情期間迅速風靡起來的概念。這主要是源于疫情下,消費者對生鮮產(chǎn)品需求大幅增加,導致生鮮電商供不應求。目前,生鮮電商的到家業(yè)務日活最高突破100萬,盒馬、叮咚買菜雙雙突破40萬,預制菜也在此時異軍突起。這里我們可以看到一個轉(zhuǎn)危為機的機會,就是讓餐廳想到將庫存產(chǎn)品加工成半成品銷售,減輕庫存壓力??梢灶A測到,疫情結(jié)束后,半成品或預制菜都將是新的商機,因為它能夠平衡味道、時間和效率。同時也能讓用戶找到在家做菜的幸福感、價值感。
另外我們看到的一個機遇就是團餐,據(jù)李振宏介紹,老鄉(xiāng)雞在發(fā)展團餐之后的首日,便取得了單個門店一天營業(yè)額破萬元的出色成績。作為一個生態(tài),團餐主要以社區(qū)和商務樓為對象。以往我們的餐企常常會忽視團餐的拓展,現(xiàn)在疫情到來,團餐的需求有所增加,餐企應該及時拓展思路,開拓團餐渠道,提高自身的用戶觸達,這時候我們也能發(fā)現(xiàn),原來除線下門店外,還有更多的商機未被挖掘。
機遇無處不在,重要的是我們?nèi)绾巫プ」拯c。對此李振宏分析道,首先餐企應搭建靈活的系統(tǒng)架構(gòu),通過中臺系統(tǒng)的賦能,增加商戶運營各個平臺及對應業(yè)務的協(xié)調(diào)性。在提高系統(tǒng)協(xié)作的同時,形成數(shù)據(jù)資產(chǎn),建立完整的數(shù)據(jù)模型,通過對數(shù)據(jù)的深入透析,指導業(yè)務的運營。
與此同時,餐飲企業(yè)也可以建立或優(yōu)化自身的線上私域流量,即打通所有開發(fā)流量平臺,通過支付寶小程序等運營手段,形成私域流量。在此基礎上,通過數(shù)據(jù)中臺、CRM等等實現(xiàn)私域流量的完美運營。
共克時艱!餐道給出應對之法
明晰了方向之后,李振宏也為我們帶來了餐道的解決方案。作為一家擁有多年豐富行業(yè)經(jīng)驗的O2O系統(tǒng)服務商,餐道在疫情期間聯(lián)合支付寶小程序推出了聚合物流服務——“輕量版聚合配送系統(tǒng)”免費使用計劃。
該系統(tǒng)能夠幫助餐企快速接單、快速開店、快速整合線上配送資源,降低外賣成本,同時快速增加線上銷售渠道。此外餐道還提供了小程序免費開通服務,這兩項免費服務均會持續(xù)提供至疫情結(jié)束。
“生活總是讓我們遍體鱗傷,但到后來,那些受傷的地方一定會變成我們最強壯的地方”。在最后,李振宏以海明威的一句經(jīng)典名言為本次精彩演講畫上了圓滿的句號。
的確,疫情帶給我們的不僅是災難,也是一次成長和蛻變。能夠在逆境中迎風起舞的人,此后一定會變得更加強大。待疫情之后再回首,相信我們都會為自己今天的奮斗感到欣慰和驕傲。餐飲人加油!春天我們一同守望。