南都訊 3月9日，市疫情防控應(yīng)急指揮部辦公室下發(fā)《中山市餐飲業(yè)有序恢復(fù)經(jīng)營服務(wù)新冠肺炎疫情防控工作指引》，即日起，餐飲行業(yè)可有序恢復(fù)經(jīng)營活動，開展限制性堂食服務(wù)。特別提醒的是：有序恢復(fù)堂食，不等于全面放開堂食！有序恢復(fù)餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)旨在解決社會生產(chǎn)、生活需求，市民進入餐廳仍須做到戴口罩、測體溫、間隔1米就餐等，目前禁止舉辦大型宴會、集體聚餐、聚會。餐飲單位恢復(fù)營業(yè)后應(yīng)加強食品安全管理，禁止使用過期、變質(zhì)食品，做好食物中毒防范。
據(jù)悉，疫情期間，全市餐飲業(yè)按照全市統(tǒng)一部署，開展限制性堂食服務(wù)，餐飲單位可采取電話、網(wǎng)絡(luò)訂座等方式提供預(yù)約式服務(wù)，通過加大餐飲外賣服務(wù)、自提服務(wù)，采用掃碼點單、掃碼支付等方式減少人員聚集。餐飲單位如存在防控物資不足等不符合指引要求的情形，一律不得恢復(fù)經(jīng)營活動；對違反指引要求且未及時整改的餐飲單位一律關(guān)停。
在具體措施方面，共有十條指引。
一是嚴(yán)禁餐飲單位提供聚集性用餐服務(wù)；嚴(yán)禁餐飲單位或個人承接或為自辦宴席提供服務(wù)；嚴(yán)禁餐飲單位經(jīng)營野生動物（含人工馴養(yǎng)野生動物）及其制品。
二是餐飲單位應(yīng)制定疫情防控機制和應(yīng)急預(yù)案，做好員工返崗調(diào)查，對疫情重點區(qū)域員工及有“兩史”（疫情重點區(qū)域旅游史和疫情重點區(qū)域人員接觸史）的員工暫不返崗；每日開展晨檢，監(jiān)測員工體溫并進行登記，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗并督促就醫(yī)；強化企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。
三是停業(yè)后首次營業(yè)的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐用具等進行一次徹底的清洗消毒。每天對就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場所設(shè)施進行消毒保潔。日常運營期間每2小時要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次，做好相關(guān)消毒記錄并每日公示消毒情況。洗手間內(nèi)要備齊洗手液、手紙等便民服務(wù)用品，要確保洗手設(shè)備正常運行。
四是餐飲單位應(yīng)保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒，必要時可加裝排氣設(shè)備，強制排氣。優(yōu)先打開窗戶通風(fēng)，有中央空調(diào)系統(tǒng)的，關(guān)閉回風(fēng)系統(tǒng)，采用新風(fēng)系統(tǒng)運行。
五是餐飲單位應(yīng)加強食品安全管理。做好原料驗收和索證索票管理，不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，做到生熟分開、煮熟煮透。對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進行全面維護保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉污染。每餐次使用餐飲具應(yīng)徹底清洗消毒方能使用。多人用餐提倡使用公勺公筷，并及時清洗消毒。
六是大廳（含露天）堂食服務(wù)餐桌和實際用餐人員數(shù)量不超過平時的50%，控制就餐人員間隔（人員間距1米以上），采取減少桌椅擺放（桌間距2.5米以上）、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施。每桌客人用餐做到“一客一消”，需對桌椅等相關(guān)設(shè)施做好清潔消毒，消毒后應(yīng)在桌面擺放相應(yīng)標(biāo)識，向顧客進行告知。包廂服務(wù)做到一房一桌，通過掃碼點單、掃碼支付等方式最大限度減少人員聚集。餐飲單位不得拼桌用餐、排隊等位、排隊付款。
七是餐飲單位在保障消防安全前提下，只設(shè)置1-2個主要入口，所有顧客必須佩戴口罩并接受體溫檢測方能入內(nèi)，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，并登記人員信息向社區(qū)（村委）或社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心報告。餐飲單位可通過“粵省事”小程序查驗顧客“粵康碼”并記錄測溫情況；引導(dǎo)顧客文明用餐、餐前洗手，顧客就坐用餐時才能脫口罩，用餐結(jié)束或離開用餐座位應(yīng)立即佩戴口罩。建立用餐人員可追溯制度，每桌至少登記一名就餐客人的身份證姓名和聯(lián)系方式。
八是餐飲單位應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注各級政府發(fā)布的最新動態(tài)，了解和掌握新冠肺炎的防治措施，利用電子屏、公告欄、宣傳單張、微信等開展防控知識健康宣傳，引導(dǎo)顧客科學(xué)認(rèn)識新冠肺炎，告知顧客需配合和注意的有關(guān)事項。
九是餐飲服務(wù)活動僅限滿足社會生產(chǎn)和市民生活基本需求，不得引導(dǎo)和接待市民聚餐、聚會等非必需用餐活動。鼓勵餐飲單位擴大外賣服務(wù)，減少顧客在店用餐風(fēng)險，引導(dǎo)市民保持警惕，非必要情況不在外就餐，鼓勵采取外賣、自提方式回家用餐。
十是餐飲單位可采取電話、網(wǎng)絡(luò)訂座等方式開展經(jīng)營活動，可在餐廳入口處、官方微信平臺等實體或網(wǎng)上平臺發(fā)布訂座預(yù)約服務(wù)流程。倡導(dǎo)餐廳提供外賣（含自提）服務(wù)時，在餐廳入口處設(shè)置外賣取餐臺，采用無接觸方式取餐。
