戴口罩、量體溫、留下手機(jī)號(hào)等個(gè)人信息，再用消毒洗手液搓一搓雙手，疫情之下，這是進(jìn)入餐廳吃飯的“必備環(huán)節(jié)”。但記者昨天從市商務(wù)委獲悉，本市最新發(fā)布的《上海市餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)市工作指引》（第二版），對(duì)顧客管理做出了明顯調(diào)整。
新版指引方便就餐
“新版指引在店堂管理、員工管理、經(jīng)營(yíng)管理、外賣管理等方面都沒(méi)有大的調(diào)整，依舊要求企業(yè)嚴(yán)格做好疫情防控，但在顧客管理上，卻有了不少改動(dòng)。”上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這是為了方便顧客用餐，提振消費(fèi)信心。
記者比較舊版和新版指引后發(fā)現(xiàn)，新版指引刪除了“所有顧客進(jìn)店需全程戴口罩（除就餐外）”、“做好登記，保持可追溯”的規(guī)定。這意味著，在條件許可的情況下，對(duì)顧客堂吃就餐的要求有了一定松動(dòng)。
新版指引要求，餐飲企業(yè)要對(duì)來(lái)店客人測(cè)溫，如有發(fā)熱現(xiàn)象要及時(shí)勸說(shuō)就醫(yī)并做好記錄，同時(shí)要求“根據(jù)店堂內(nèi)人群密集程度和可能存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患，采取相應(yīng)的導(dǎo)流措施和預(yù)警，盡可能擴(kuò)大客人就餐時(shí)人與人的間隔距離”。
記者上周在多家餐廳飯店看到，顧客想要進(jìn)店用餐，必須提前在前臺(tái)做好登記，登記的內(nèi)容包括姓名、手機(jī)號(hào)、身份證號(hào)碼等，部分餐飲企業(yè)則要求出示隨申碼，為綠色后方可入店。
“店家的防疫措施依舊是嚴(yán)格要求的，除了盡可能分散入座，以線上預(yù)約代替現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)，也提倡為顧客提供公筷公勺。”記者從上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)中，正餐企業(yè)的復(fù)工率達(dá)到50%左右，大眾化早餐類企業(yè)復(fù)工率為80%，中式快餐、西式快餐復(fù)工率為90%，協(xié)會(huì)也在采取措施，鼓勵(lì)更多會(huì)員企業(yè)積極復(fù)工。
時(shí)令菜肴吸引顧客
“從2月26日開(kāi)始到今天為止，我們的5家連鎖店都重新開(kāi)業(yè)了。”昨天，舅家崇明原生態(tài)食府的老板施利平回了一次崇明島，到基地里采購(gòu)了一批時(shí)鮮蔬菜。“蠶豆、小豌豆、枸杞頭、螺螄……都是最新鮮的時(shí)候，還有刀魚(yú)餛飩也上市了。”
福州路上的杏花樓總店盡管一直在營(yíng)業(yè)，但點(diǎn)菜堂吃卻是在3月8日恢復(fù)的。杏花樓副總經(jīng)理智靜告訴記者，復(fù)工第一天恰好是三八婦女節(jié)，老顧客聞?dòng)嵍鴣?lái)甚至出現(xiàn)了等位。“我們最近推出了春季新菜，香椿、蠶豆、竹筍、芥菜、刀魚(yú)餛飩等都上市了，希望給闊別已久的新老顧客帶來(lái)耳目一新的感覺(jué)。”
不過(guò)餐飲業(yè)的復(fù)蘇顯然還需要時(shí)間。重新開(kāi)業(yè)大半個(gè)月，舅家崇明原生態(tài)食府依舊有點(diǎn)冷清。“古北店、浦江復(fù)地店開(kāi)在商務(wù)區(qū)，中午出來(lái)吃飯的白領(lǐng)只有四五桌，過(guò)去我們要翻兩三次臺(tái)。”施利平說(shuō)，錯(cuò)過(guò)了春節(jié)旺季，不想錯(cuò)過(guò)4月的“小陽(yáng)春”。“我們積極推出春季菜單，就是希望3、4月的生意能好起來(lái)。一方面到了時(shí)令菜大量上市的時(shí)候，往年嘗鮮客不少，另一方面清明掃墓之后家庭聚餐的需求也比較多。”
多管齊下促進(jìn)消費(fèi)
“點(diǎn)都德到店自提有立減優(yōu)惠。”這兩天，朋友圈里不少人曬出了點(diǎn)都德的外賣餐盒，原來(lái)由于部分門(mén)店尚未開(kāi)放堂食，點(diǎn)都德在外賣業(yè)務(wù)之外，又力推到店自提，因?yàn)檎劭哿Χ炔恍。瞬簧偈忻褡孕械降?ldquo;閃取”。
記者看到，其白玉蘭廣場(chǎng)店的門(mén)口，幾張桌子拼成了一長(zhǎng)條，午餐時(shí)段幾十袋餐點(diǎn)放得滿滿當(dāng)當(dāng)，甚至因?yàn)辄c(diǎn)餐者較多，部分產(chǎn)品已經(jīng)售罄。而在其大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的頁(yè)面下，還有不少顧客留言：“可以堂吃嗎？”
位于新天地商圈的中海環(huán)宇薈餐飲占比高達(dá)70%，其中不乏點(diǎn)都德、太二酸菜魚(yú)、奈雪的茶等網(wǎng)紅店。目前該商場(chǎng)的復(fù)業(yè)率（包含外賣）達(dá)到了83.3%，并且積極推動(dòng)尚未復(fù)業(yè)的餐廳重新開(kāi)門(mén)。“堂吃的客人不算很多，上座率大約是40%。”不過(guò)該商場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，最近商場(chǎng)通過(guò)提供各種補(bǔ)貼，幫助商戶做好促銷活動(dòng)。例如美食折扣五折起、限時(shí)積分秒殺，以及和小區(qū)物業(yè)聯(lián)動(dòng)，團(tuán)購(gòu)訂餐的方式促進(jìn)消費(fèi)等。
