“五香居”：五香，五種基本香料——八角、小葵、花椒、桂皮、丁香；居，家；五香居鹵味，給家人吃的鹵味。為家人做美味，一定要把最好的食材和最用心的態(tài)度拿出來。

五香居的家文化，落實到產(chǎn)品就是食品安全，落實到企業(yè)就是“快樂家”的企業(yè)文化。家文化是五香居掌門人孫洪留創(chuàng)業(yè)20多年一直不變的原則，作為企業(yè)的帶頭人，孫洪留非常重視員工的歸屬感，不僅為員工提供免費吃住，員工的家人也可以免費吃住，甚至員工的父母養(yǎng)老、子女教育問題，也被他承擔(dān)起來。

孫洪留：“我的5年目標是實現(xiàn)全員分紅，包括我的重點加盟商！”

孫洪留

傳承了100年的技藝，健康不添加的鹵味

“五香居”起源于1901年，第一代傳人是晚清名臣李鴻章的御賜大廚朱氏。相傳，李鴻章吃飯講究，最愛吃的是安徽老家的鹵味，慈禧為拉攏李鴻章，得知后便派了一位擅長做徽派鹵味的御廚朱氏去李府，一直到李鴻章去世后，朱氏才離開，進入蕪湖醉春酒館掌勺，朱氏的技藝傳下來，便成了“五香居”。后歷經(jīng)王榮余、孫少甫、李長春、施天華4代執(zhí)掌。

五香居傳承譜系

2018年，“五香居”鹵味制作技藝被列入了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

孫洪留自信地說：”五香居的鹵貨工藝100多年以來沒有變過，沒有任何添加劑?，F(xiàn)在大家都談健康餐飲，但是我們愿意做得更深一點，做0添加的健康鹵味食品。“

五香居采取“公司+農(nóng)戶”訂單模式，在江蘇常州、安徽蕪湖、內(nèi)蒙古呼倫貝爾、陜西、河南等地與合作農(nóng)戶定向養(yǎng)殖，對禽畜品種、喂養(yǎng)方式、健康標準都進行了嚴格限制，并由第三方檢測機構(gòu)出具合格報告，由五香居品控人員驗收后才可以進入五香居加工車間。五香居鹵味的新定義是：“寶媽和寶寶都能吃的健康鹵味”。

老牌子新玩法 做年輕人也喜愛的鹵味

2016年， 五香居孵化出了更符合年輕人需求的新品牌，打造了最有互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)格的休閑鹵味“你好鴨”，并與抖音網(wǎng)紅野食小哥深度合作，從營銷到VI系統(tǒng)全部采用年輕人的符號表達，在三巨頭占據(jù)絕對市場地位的鴨貨領(lǐng)域走出一條新路線。

鹵味方面，五香居還研發(fā)了串串、熱鹵面等周邊小吃，尤其是五香居串串融合店從2019年投放市場后，反應(yīng)大大超過預(yù)期。

五香居串串店

除了傳統(tǒng)的鹵味涼菜店，五香居還在走一條鹵味新道路——鮮鹵！孫洪留認為，餐桌鹵味要想有全國性甚至世界級連鎖品牌，必須實現(xiàn)鮮鹵，也就是現(xiàn)場鹵制，根據(jù)不同地域的口味習(xí)慣，進行創(chuàng)新，實現(xiàn)眾口可調(diào)，才有機會。

鮮鹵最大的特點就是可以在門店現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，鹵味一出鍋，就可以被消費者直接購買，現(xiàn)場鹵制的色香味可以被消費者直接感知到，鮮鹵的制作過程也全程可見，五香居”不添加才健康“的生產(chǎn)理念可以在消費者的全程監(jiān)督中透明化執(zhí)行，讓消費者更有信任感。

五香居新品試吃

2020年，五香居開始全面搭建線上渠道門店，目前五香居不僅自己研發(fā)了”五香居“小程序，還入駐了每日優(yōu)鮮、美團、餓了么、盒馬鮮生、天貓商城、京東商城。未來，五香居將繼續(xù)擴大線上門店的的覆蓋范圍和配送范圍，改變消費者對鹵味的固有印象和傳統(tǒng)消費習(xí)慣，讓消費者輕而易舉就能吃到健康又美味的鹵味。