楚天都市報4月26日訊 4月26日，武漢在院新冠肺炎患者全部清零。與此同時，武漢餐飲協(xié)會也傳來好消息，鑒于目前已進入低風險區(qū)，各行各業(yè)逐步有序復工復產(chǎn)，《武漢餐飲恢復堂食細則》出爐，餐飲企業(yè)將逐步恢復堂食。
新增測溫、消毒、洗手功能區(qū)
因為疫情，導致餐飲業(yè)停止堂食。今天，武漢餐飲業(yè)協(xié)會發(fā)布《武漢餐飲恢復堂食細則》，指導武漢餐飲堂食安全有序復工復產(chǎn)復市。細則從場所管理、員工管理、顧客管理、進貨管理、組織管理、物資管理、制度管理等方面，指引餐飲企業(yè)邊經(jīng)營邊做好疫情防控工作。
楚天都市報記者看到，細則中指出，在功能布局方面，餐飲企業(yè)恢復堂食，要設置新的功能區(qū)，新增加測溫區(qū)、消毒區(qū)、流水洗手區(qū)、臨時觀察隔離間、寬松進餐區(qū)控制人流量；設臨時隔離間，安排相對獨立房間，作為突發(fā)疫情應急臨時隔離場所。
細則還要求，落實日常清潔和預防性消毒措施。日常應以通風換氣和清潔衛(wèi)生為主，同時對接觸較多的桌（臺）面、門把手、水龍頭、扶手等公用物品和部位進行預防性消毒。必要時對地面、墻壁等進行預防性消毒。對進餐場所，進餐完畢后應該消毒，專人負責，建立各項臺帳，做好檢查及清潔消毒記錄。
衛(wèi)生間應保持通風、干爽，不能自然通風的，可采用排氣扇等機械通風。疫情期間，要對衛(wèi)生間重點部位進行消毒處理，重點部位包括內(nèi)外門把手、洗手池臺面、水龍頭開關、洗手盆、坐便器、便池、馬桶按鈕等經(jīng)常接觸的物體表面和地面，每日至少消毒兩次。
進餐模式推行分餐制
記者注意到，關于員工管理方面，細則中要求非常嚴格。除了要做好員工防護知識培訓，要求所有員工上下班途中正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具外，員工每天進入經(jīng)營場所前，還應有專門人員給員工檢測體溫，體溫正?？扇雰?nèi)工作，并進行洗手消毒。體溫超過37.3℃，應要求員工回家觀察休息。此外，上崗必須時刻佩戴口罩，保持勤洗手、多飲水，堅持在工作前、操作后、進食前、如廁后按照六步法嚴格洗手，接待顧客應雙方佩戴口罩。
疫情防控關乎到每一個人，細則對顧客管理也有約束。餐飲企業(yè)應告知客戶服從、配合餐飲堂食企業(yè)在疫情流行期間采取的各項措施；進入堂食區(qū)前，進餐客戶必須進行測溫，入口處設立體溫監(jiān)測崗，對有發(fā)熱（體溫≥37.3℃）、干咳等癥狀的客戶，不得入內(nèi)；客戶進出需掃湖北健康碼，“綠碼”通行，后臺記錄進出時間和地點；企業(yè)對客戶鞋底及雙手進行酒精噴霧消毒后方可進入堂食區(qū)域；客戶進入就餐區(qū)，可以不戴口罩；引導客戶規(guī)范洗手，進餐前，客戶流水洗手；餐桌拉開距離，每個餐桌有1.5-2米距離，餐桌座位保證適當間距，控制單位時間內(nèi)客流量，提倡預約進餐，不提倡大聲喧嘩。
進餐模式方面，推行位份進餐形式、自助餐形式、營養(yǎng)套餐形式、公筷公勺圍桌用餐形式。
未達標恢復堂食將面臨處罰
在接受楚天都市報記者采訪時，武漢餐飲協(xié)會會長劉國梁表示，細則的出臺，意味著武漢餐飲將逐步恢復堂食。他介紹，該細則根據(jù)商務部和國家衛(wèi)健委相關文件和要求擬定，武漢目前處于低風險區(qū)，參照外省低風險區(qū)情況，可逐步恢復堂食。
“餐飲企業(yè)對照細則，達標后逐步恢復堂食。市場監(jiān)管部門將不定期抽查，如果被發(fā)現(xiàn)未達標就恢復堂食，餐飲企業(yè)將面臨處罰。”劉國梁說，武漢餐飲業(yè)將以嚴謹規(guī)范的管理，體現(xiàn)武漢對健康負責任的態(tài)度，最終促進消費，實現(xiàn)武漢經(jīng)濟的全面復蘇。
他同時表示，眼下武漢餐飲業(yè)生意受疫情影響，不少餐廳可能持觀望態(tài)度，先以外賣和自提為主，如果生意明顯恢復的話，可能再恢復堂食。
