零食在全球范圍是個(gè)千億美元級(jí)別的大市場(chǎng)。中國(guó)兒童產(chǎn)業(yè)中心公布的數(shù)據(jù)顯示，80%家庭中兒童支出占家庭支出的30%~50%，家庭兒童消費(fèi)平均為1.7萬(wàn)~2.55萬(wàn)元，兒童消費(fèi)市場(chǎng)每年約為3.9萬(wàn)億~5.9萬(wàn)億元。其中在兒童的日常消費(fèi)中，零食是一項(xiàng)重要的支出。
在剛剛過(guò)去的“6·1”國(guó)際兒童節(jié)，兒童零食迎來(lái)一波消費(fèi)熱潮。中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《兒童零食市場(chǎng)調(diào)查白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》）指出，我國(guó)兒童零食市場(chǎng)具有極大的市場(chǎng)潛力，2019年我國(guó)兒童食品形成了逾5000億元的市場(chǎng)規(guī)模，2020年預(yù)計(jì)將突破6000億元。
與成人零食無(wú)明顯區(qū)別的兒童零食
市場(chǎng)巨大的同時(shí)，兒童食品卻存在名不副實(shí)的現(xiàn)象。不少所謂的兒童食品，除了在包裝上“顯嫩”之外，營(yíng)養(yǎng)成分與普通食品無(wú)異。而在兒童零食這一品類上，過(guò)往對(duì)健康零食的定義和關(guān)于零食的安全標(biāo)準(zhǔn)更是缺失。
據(jù)了解，目前家長(zhǎng)們對(duì)市售兒童食品多有詬病。一項(xiàng)對(duì)2003名家長(zhǎng)進(jìn)行的兒童食品相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，45.0%的家長(zhǎng)對(duì)市面上的兒童食品不放心，這些家長(zhǎng)認(rèn)為，兒童食品的主要問(wèn)題包括加入食品添加劑過(guò)多（61.0%），夸大功效、虛假宣傳（58.9%），價(jià)格畸高（50.5%）等。
上海市消保委發(fā)布的一份報(bào)告顯示，兒童日常消費(fèi)的休閑食品和飲料中的一些成分實(shí)際上并不適宜兒童大量食用，甚至應(yīng)杜絕食用。如隨機(jī)抽取的132種零食中，鈉含量最高的一款標(biāo)稱佳寶牌九制陳皮的零食，鈉含量達(dá)6700毫克/100克，成年人一天食用兩片就已經(jīng)超標(biāo)，兒童一旦未控制食用量，鈉攝入將嚴(yán)重超標(biāo)。
《白皮書》也指出，目前的兒童零食市場(chǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，既有專為兒童研發(fā)的高端零食，也有高鈉高脂肪的不健康零食。在零食品類方面，多為糖果、餅干、膨化食品等大眾零食，與成人零食沒(méi)有明顯的區(qū)別，產(chǎn)品定義較為模糊。
首份兒童零食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布
雖然更加“健康”的零食正在受到歡迎，但是什么樣的零食才能被稱為“健康零食”并無(wú)定義。
中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)日前發(fā)布國(guó)內(nèi)首份兒童零食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童零食通用要求》（以下簡(jiǎn)稱《通用要求》）。相較普通零食，《通用要求》首次在營(yíng)養(yǎng)健康和安全性方面進(jìn)行了系統(tǒng)規(guī)定，并從物理安全性、化學(xué)安全性、生物安全性方面進(jìn)行了細(xì)致規(guī)定。
相較于普通零食，該標(biāo)準(zhǔn)首次提出了兒童零食的概念，并對(duì)兒童零食在營(yíng)養(yǎng)健康及安全性上進(jìn)行了明確規(guī)定。在該標(biāo)準(zhǔn)中，首次將零食的定義描述為：零食是指正餐以外，用于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)（或平衡營(yíng)養(yǎng)）、放松休閑、愉悅心情的食品。而且，這次的新標(biāo)準(zhǔn)首次提出“兒童零食”的定義，區(qū)別于普通零食，兒童零食是指適合3歲～12歲兒童食用的零食。
那么，兒童零食需要滿足哪些營(yíng)養(yǎng)需求呢？按該標(biāo)準(zhǔn)，第一，兒童零食不能含有反式脂肪酸；第二，不能使用經(jīng)輻照處理的原料；第三，要少鹽少糖少油；第四，兒童零食不能使用防腐劑；第五，兒童零食外形要符合安全，比如考慮到孩子們吃零食會(huì)不會(huì)崩到牙齒，因此特別提出了產(chǎn)品物理層面食用安全性的感官要求，如規(guī)定產(chǎn)品的組織形態(tài)不能有明顯尖銳突出物，產(chǎn)品的口感不崩牙等；第六，兒童零食必須標(biāo)出過(guò)敏原。
消費(fèi)者呼喚高標(biāo)準(zhǔn)兒童零食
調(diào)查機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)零食消費(fèi)者調(diào)查顯示，58%的消費(fèi)者認(rèn)為零食是他們生活當(dāng)中不可或缺的一部分，62%認(rèn)為只要吃健康的零食就不會(huì)影響他們的健康，80%稱在未來(lái)一年會(huì)選擇更加健康的膳食結(jié)構(gòu)。從中可以看出，消費(fèi)者對(duì)零食的認(rèn)知已經(jīng)逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，健康零食將是未來(lái)發(fā)展的最大方向。
專家認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)疊加疫情影響，消費(fèi)者對(duì)大健康的認(rèn)識(shí)不斷深化，消費(fèi)更趨專業(yè)和理性。目前兒童食品的市場(chǎng)環(huán)境日益成熟，未來(lái)市場(chǎng)上的兒童零食產(chǎn)品要想贏得消費(fèi)者信任，必須由內(nèi)到外都符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。除了對(duì)產(chǎn)品以嚴(yán)格的高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)自律之外，零食品牌搶跑兒童零食“賽道”，還要跨過(guò)產(chǎn)品同質(zhì)化的“欄”。
《白皮書》中也提出，兒童零食的質(zhì)量會(huì)在一定程度上影響兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，兒童免疫力與身體機(jī)能無(wú)法與成人相比，適合兒童營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)、健康的兒童零食將更有利于兒童身體的健康發(fā)育。因此，細(xì)分零食市場(chǎng)，研發(fā)專供兒童食用的零食顯得尤為重要。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，兒童零食市場(chǎng)品種琳瑯滿目，隨著團(tuán)標(biāo)的發(fā)布，家長(zhǎng)們對(duì)于兒童零食的選購(gòu)將不再僅僅關(guān)注品牌和價(jià)格，配料表、營(yíng)養(yǎng)表等方面也會(huì)成為重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。以前換個(gè)包裝就叫兒童食品，隨著有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，未來(lái)市場(chǎng)上的兒童零食產(chǎn)品要想贏得消費(fèi)者信任，必須由內(nèi)到外都符合兒童食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。而兒童零食的標(biāo)準(zhǔn)比普通零食應(yīng)更嚴(yán)格，產(chǎn)品溢價(jià)能力和附加值也相對(duì)更高，是休閑零食企業(yè)增強(qiáng)差異化競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)重要方向，預(yù)計(jì)兒童零食的毛利率會(huì)比普通零食高出15%~20%，對(duì)相關(guān)上市企業(yè)的利潤(rùn)和股價(jià)有加持作用，未來(lái)肯定有越來(lái)越多的企業(yè)涉足和布局這一市場(chǎng)。
專家指出，以健康、安全的理念，打破消費(fèi)者對(duì)零食消費(fèi)的固有認(rèn)知，滿足市場(chǎng)上萌生的新消費(fèi)需求，是開(kāi)辟兒童零食細(xì)分市場(chǎng)的關(guān)鍵，或者也是面對(duì)整體零食市場(chǎng)挑戰(zhàn)的靈丹妙藥。
