北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（以下簡稱“新發(fā)地”）自6月13日3時起已全面關(guān)停，北京生鮮供應會不會出現(xiàn)問題？北京商報記者走訪永輝、家樂福、物美、7FRESH等超市及多家餐飲企業(yè)了解到，對于一些大型連鎖企業(yè)來說，可以緊急調(diào)貨增加供貨量；而許多小型連鎖和個體戶生鮮店則因缺貨、漲價等問題而焦頭爛額。專家指出，北京食品安全儲備機制中，就考慮到了意外出現(xiàn)的情況，因此有一定的調(diào)控措施，但是短時間內(nèi)做到所有網(wǎng)點無差異還有一定難度。
大超市：近5000噸菜已抵京
北京商報記者通過北京多家超市了解到，北京各大超市企業(yè)已加大了蔬菜采購量。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至6月14日15時，已經(jīng)有近5000噸蔬菜抵達北京各個超市門店。
永輝超市相關(guān)負責人告訴北京商報記者，面對當前北京疫情防控形勢出現(xiàn)的新變化，永輝超市啟動了應急響應機制，對貨源、人員展開全面排查，并堅持基地直采，協(xié)調(diào)做好蔬果保障儲備。截至6月14日，永輝超市已調(diào)配蔬菜超過1110噸、水果390噸供應北京各大永輝超市。目前北京各類生鮮食材供應充足穩(wěn)定，隨時能夠響應需求。
上述負責人說：“最嚴重的時期都挺過來了，這次也沒問題。短時間內(nèi)主要是需要疏導民眾的情緒。我們北京區(qū)域門店已張貼保供應穩(wěn)價格的通知。”
在6月13日-14日期間，北京區(qū)域內(nèi)多家大型超市已經(jīng)提高蔬菜日訂貨量，分別從北京周邊的河北、山東、內(nèi)蒙古、遼寧等地的蔬菜基地調(diào)配貨源。
據(jù)不完全統(tǒng)計，家樂福的100噸原產(chǎn)地直采蔬菜也已經(jīng)抵達北京家樂福的各家門店；物美共有2100噸果蔬供應全市800余家門店；超市發(fā)日均150噸、永輝超市110噸蔬菜以及華冠、沃爾瑪?shù)瘸衅髽I(yè)的保供蔬菜和水果分別運抵北京的各家超市門店。
此外，北京農(nóng)產(chǎn)品流通協(xié)會“點對點”食材供應專委會也已組織會員單位調(diào)集全國的蔬菜基地資源，大批蔬菜已經(jīng)連夜進京，供應市場。
個體戶：進貨價翻倍
大型品牌連鎖超市調(diào)配蔬菜能力強，但一些小型連鎖生鮮企業(yè)和個體工商戶受到了不小影響，進貨難、價格高成了難題。
北京市南四環(huán)外的新發(fā)地，是首都最大的“菜籃子”。新發(fā)地蔬菜占全市供應總量約70%，豬肉占全市供應總量約10%，牛羊肉占全市供應總量約3%。繞開這個“上貨”地，小企業(yè)非常焦慮。
一家小型連鎖生鮮企業(yè)的負責人對北京商報表示，“這兩天主要是水果、蔬菜受影響比較大。到店消費客流并沒有增多，但客單價卻提高了30%-50%”。
這個周末搶購囤菜的消費者很多，不到下午3點，基本上80%的賣場就已經(jīng)售空。這些小型企業(yè)供應量有限，進貨非常困難，而且進貨價格也比往常有所提高。
上述負責人舉例稱，“比如西紅柿，原來從外地進貨價是1.6元，但現(xiàn)在很多外地供應商都擔心進京回去需要隔離，就都不來了。我們只能從大洋路批發(fā)市場采購3.4元的西紅柿。進貨價上漲，銷售價格自然就上漲了”。
目前北京市場上肉類供應比較穩(wěn)定。據(jù)多家生鮮企業(yè)介紹，海鮮、水產(chǎn)需求并不大。而果蔬往常主要是通過新發(fā)地的進貨和部分產(chǎn)地直采。但現(xiàn)在受疫情影響，很多地方要求從北京回去需要隔離，外地車不愿意進京。所以外地的貨就比較緊俏。
另外，北京商報記者了解到，目前部分餐飲企業(yè)已經(jīng)停止從新發(fā)地進貨，改用美菜、快驢等平臺。一位餐飲經(jīng)營者告訴北京商報記者：“現(xiàn)在還沒有漲價，但是感覺貨源有些緊俏了，很擔心會漲價。”
據(jù)了解，在新發(fā)地休市之后，的確有個別門店以及線上平臺出現(xiàn)搶購囤積的現(xiàn)象。以華冠超市為例，平常單日蔬菜銷量為20-30噸，6月13日一天的蔬菜銷售量已經(jīng)超過50噸。
有消費者在社交平臺留言反映在部分時段7FRESH、物美等超市“沒有蔬菜賣了”。同時，每日優(yōu)鮮、美團買菜等電商平臺出現(xiàn)部分蔬菜缺貨情況，并且配送到家服務也已經(jīng)約滿。
專家：保供設計包含意外預案
作為北京的“菜籃子”，新發(fā)地對北京的重要性毋庸置疑。按照北京市的針對性部署，原在新發(fā)地內(nèi)的蔬菜交易移到4個指定的區(qū)域進行。與此同時，北京岳各莊批發(fā)市場也延長了經(jīng)營時間并加大供應量。
北商研究院特約專家、北京商業(yè)經(jīng)濟學會常務副會長賴陽表示，在北京食品安全儲備體制機制的設計當中，就考慮到了意外出現(xiàn)的情況，所以對于民生商品基本保障供應有一定的調(diào)控措施，包括政府協(xié)調(diào)和企業(yè)建立的外地蔬菜基地保證供應。“但是短時間內(nèi)做到所有網(wǎng)點都完全無差異還有一定的難度。”
賴陽還說道：“一方面，中小商家在進貨上可以與一些大型連鎖企業(yè)進行一些合作，比如共同采購或是委托采購等方式。另一方面，支持小型連鎖企業(yè)跟大規(guī)模的生鮮經(jīng)銷企業(yè)進行對接，由它們來委托、來供貨、來保障。這樣的話對它們的供應有一定的幫助，但要說供應量完全跟平時一樣，恐怕還是有一定難度，畢竟果蔬的保質(zhì)期非常短，不可能長時間儲備。”
此外，賴陽認為，現(xiàn)在外地人員對進京有一些擔憂，應當把北京的風險區(qū)進一步細化，在一些安全的區(qū)域，鼓勵外來供應商來進行交易。同時，對于北京這類特大城市的農(nóng)產(chǎn)品保障不能只有一家占70%，應當增加其他批發(fā)交易中心在市場供應中的重要作用。另一方面，對現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場進行戰(zhàn)略性升級。提升農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的現(xiàn)代流通程度的升級，提高環(huán)境交易效率和保障能力。
北京電商協(xié)會智能零售專委會秘書長魏波認為，未來，應該建立多樣的中小型服務供應商幫扶個體商戶，提供數(shù)據(jù)化供應鏈服務，如美團美菜，為個體戶、機關(guān)單位提供to B的服務。
同時，魏波建議，對散菜實現(xiàn)批次化的管理，建立交易數(shù)據(jù)檔案，通過批次記錄交易的過程和信息，實現(xiàn)簡單的追溯查詢。還應從源頭管理，逐步建立蔬菜的配準化管理，鼓勵企業(yè)發(fā)展凈品蔬菜加工，降低散菜運輸、配送所帶來的損耗和產(chǎn)生的垃圾，加工中更可提升數(shù)字化的管理，實現(xiàn)商品數(shù)字化。
企業(yè)：可直接與社區(qū)合作
對于保供措施，便利蜂建立了蔬菜直通渠道，與供應商緊密協(xié)調(diào)，不會經(jīng)過新發(fā)地等農(nóng)批市場調(diào)貨。便利蜂表示，肉類食材采購自大型國企或上市公司，均有相關(guān)檢疫檢測證明。近期便利蜂還將對供應商準入和檢驗檢疫機制進一步強化。
華冠超市表示，所有豬肉、牛羊肉、生鮮蔬菜類商品均以產(chǎn)地直供、基地直采為主，不受新發(fā)地閉市影響，目前貨源充足價格穩(wěn)定。同時，華冠超市所有門店均已做好各類民生商品、防疫物資備貨和緊急調(diào)貨準備，保證肉菜蛋奶等民生商品供應充足并且按照相關(guān)部門提出的要求，加強對生鮮、豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等畜禽肉類、水產(chǎn)品及其制品等產(chǎn)品的采購監(jiān)管工作。
物美宣布所出售蔬菜、水果、肉品等大部分生鮮商品均為原產(chǎn)地直采，有檢疫檢測證明，確保食品安全。截止到6月14日早上，共有2100噸果蔬到店，包括蔬菜1500噸、水果600噸，已達到平時供應量的3.5倍。
6月14日起，沃爾瑪平均每日產(chǎn)地直送超40噸水果至北京所有門店。同時，根據(jù)近兩天的銷售數(shù)據(jù)顯示，蛋肉類商品消費需求旺盛，為了全面滿足顧客的生鮮購買需求，預計本周累計運往北京所有沃爾瑪門店的果蔬、肉、蛋等生鮮商品將達500噸。
此外，北京蘇寧家樂福、蘇寧小店表示，賣場承諾生鮮類、畜禽、水產(chǎn)及其制品全面嚴控，準入環(huán)節(jié)保證供應商合規(guī)，同時保證商品不漲價、市場供應充足。與此同時，家樂福還積極響應北京市商務局號召，公示了家樂福北京門店聯(lián)系人和生鮮負責人電話， 對于有購買需求的小商家或者社區(qū)，可直接聯(lián)系家樂福門店；另一方面，對于外地日配至新發(fā)地的農(nóng)戶，如果由于新發(fā)地關(guān)閉而有銷售困難，家樂福開通專線對接農(nóng)戶，解決農(nóng)戶銷售難的問題。
