新民晚報(bào)訊 生肉怎么解凍清洗？戴手套操作是否必要？為什么不能放在水龍頭下沖？……19日上午，記者聯(lián)系了上海市市場(chǎng)監(jiān)管局和相關(guān)食品安全專家，從食品安全角度對(duì)市民關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行了釋疑。
上海市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，世界衛(wèi)生組織推薦了食品安全的五大要點(diǎn)，包括：保持清潔，勤洗手、保持環(huán)境衛(wèi)生；生熟分開，生的食品和熟的食品要分開存放，加工的時(shí)候要避免交叉污染；燒熟煮透，尤其是一些肉類、禽類產(chǎn)品；保持食物的安全溫度，不管是熟食還是冷食，都有存放的一些溫度和條件的要求；使用安全的水和原材料，水源要清潔，食材要新鮮，特別是不要吃過(guò)期食品。監(jiān)管部門表示，保障食品安全需要人人參與，需要社會(huì)共治，市民遵照這五點(diǎn)，能夠有效防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。
而上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任、教授級(jí)高級(jí)工程師馬志英則告訴記者，一般來(lái)說(shuō)，肉類、家禽、水產(chǎn)品上面沾染的病毒并不會(huì)太多，市民無(wú)需過(guò)度恐慌。“但從提醒消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，昨天發(fā)布的《低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)夏季重點(diǎn)地區(qū)重點(diǎn)單位重點(diǎn)場(chǎng)所新冠肺炎疫情常態(tài)化防控相關(guān)防護(hù)指南》關(guān)注到了以往忽略的細(xì)節(jié)，非常詳細(xì)。生肉等產(chǎn)品直接沖洗，表面如果沾染細(xì)菌、病毒，確實(shí)有可能濺灑并污染外部環(huán)境。按指南規(guī)范操作，可以增強(qiáng)防護(hù)。”馬志英說(shuō)。
馬志英表示，肉禽等產(chǎn)品在解凍時(shí)，如果外面有密封包裝袋，市民可以不要拆封，連袋整體浸在水中化凍。清洗時(shí)也可用浸泡的方法，多換幾次水，避免直接沖洗。尤其要強(qiáng)調(diào)的是，某些鮮活水產(chǎn)品可能會(huì)有寄生蟲附著，市民最好戴上手套處理，防止寄生蟲沾染到手上或皮膚中。一次性手套使用后可丟棄，如果是專用橡膠手套，處理完食品后，應(yīng)用肥皂清洗并晾干。
細(xì)菌、病毒的存活時(shí)間因外部環(huán)境不同而變化，有些在低溫情況下也可能存活十幾天甚至幾十天。馬志英認(rèn)為，市民在儲(chǔ)存肉類、家禽和水產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)用密封袋包裹扎緊，分開存放在冰箱不同的冷凍層中。
