老北京飯莊，可謂是門道眾多，從金起北京就開始有了名為“酒樓”的飯莊，明清時(shí)代，北京的飯莊發(fā)展到了十分繁盛的時(shí)期，甚至可以說是引領(lǐng)著全國的新潮流。因“大清律”明文規(guī)定滿洲八旗貴胄不許經(jīng)商，因此，這些老北京飯莊往往由漢人經(jīng)營，八旗子弟掌握實(shí)權(quán)控制。
在老北京的飯莊里，有約定成俗的規(guī)定，譬如稱謂上，堂最大，是即可辦宴會(huì)、又可舉辦堂會(huì)的地方，這里不僅有桌椅，還有空場和舞臺(tái)，實(shí)在很是氣派。最早的堂一般都在皇城周圍，譬如金魚胡同的隆福堂、東皇城根的聚寶堂、打磨廠的福壽堂、大柵欄的衍慶堂、北孝順胡同的燕喜堂等，都是生意火爆的飯莊之一。比堂更小的喚做莊、再次之稱為居。他們通常指用來承辦宴會(huì)、不辦堂會(huì)，也是一般官員和秀才進(jìn)京時(shí)的落腳之地。清朝素有的“八大居”、“八大堂”、“八大樓”等都是起源于此。
這其中最有故事的，當(dāng)屬“八大居”，福星居的雞絲面頗負(fù)盛名，光緒每次逛八大胡同必要去吃雞絲面；沙鍋居因其興隆的生意有著“過午不候”的名聲，其專用的通縣張家灣小豬，做出的白肉有66種之多，只賣半天，賣完為止；廣和居是魯迅先生常邀朋友去的地方，其專營南味，即南炒腰花、清蒸干貝、潘氏清蒸魚等南方名菜。另一方面，北京飯莊也集合了當(dāng)年各地的各種菜系，其中，北京的粵菜便是在那時(shí)應(yīng)運(yùn)而生。而那時(shí)，上至皇帝、下至王公大臣都對魯菜情有獨(dú)鐘，因此，北京飯莊均以魯菜經(jīng)營為主，少有幾家經(jīng)營著淮揚(yáng)菜。
而北京著名的“八大飯莊”更是頗具盛名，基本上人盡皆知。這些飯莊各具特色，各有優(yōu)勢，而值得注意的是，這些飯莊在當(dāng)時(shí)，卻有著一個(gè)共同的東西——御飲酸梅湯。按理說，飯莊做到飲品獨(dú)特，也應(yīng)是吸引顧客的特色之一，而這些飯莊卻大多都選用統(tǒng)一的飲品，倒不是因?yàn)閼?，恰恰是因?yàn)檫@種飲料，太有名！他就是御香齋酸梅湯。
同樣頗負(fù)盛名的御香齋酸梅湯在老北京人中可謂是明星產(chǎn)品，一到飯局，老北京人必點(diǎn)的飲品，菜單一上來必回問一句“有御香齋酸梅湯嗎？”，久而久之，御香齋酸梅湯也成為了北京飯莊的主營產(chǎn)品之一。而時(shí)至今日，御香齋酸梅湯依舊保持著其原汁原味，只不過古法熬制的它換上了玻璃瓶新裝，為人們的購買和飲用增加了方便性。
老北京飯莊文化的講究，恰恰說明了當(dāng)時(shí)豐富的飲食文化和老北京人講理的特點(diǎn)，克己復(fù)禮，禮多人不怪嘛，而流傳至今的御香齋酸梅湯，依然堅(jiān)持傳承皇家御飲美味，融合著講理不做假的北京特色，全天然熬制，北京原產(chǎn)地限定，這一瓶歷史的悠揚(yáng)味道，依舊備受人們的喜愛！
