央廣網(wǎng)廈門8月25日消息 新冠肺炎疫情發(fā)生后，推行公筷、公勺的社會呼聲再起，“分餐制”成為熱門話題。廈門市《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團體標準8月25日發(fā)布，提出四種分餐模式供餐飲單位按需選擇，并規(guī)范了分餐方式和操作流程的細節(jié)，這也是福建省首個分餐團體標準。
廈門市食品安全委員會辦公室策劃的一項科普實驗顯示，使用公勺公筷和不使用公勺公筷用餐后的細菌對比，最多相差26倍。實行“分餐制”能夠有效預防和減少餐桌各類疾病交叉感染。
廈門市《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團體標準由廈門市食安辦委托廈門市食品安全工作聯(lián)合會，聯(lián)合相關(guān)協(xié)會、企業(yè)共同起草制訂，提出了四種分餐模式，既有適合宴請形式的分派式、位上式，也有簡便易行的“公筷公勺”自助式，還有適合食堂的套餐式，并對食品安全提出具體要求，比如分餐用具、盛器等使用前應按相關(guān)要求清洗消毒，并做好記錄；公用餐具和自用餐具應在顏色上有明顯區(qū)別，防止誤用；餐飲單位要對菜品加工制作重新設(shè)計，以有利于實現(xiàn)分餐；對學校食堂分餐，應當在專用配餐間操作等。
實驗結(jié)果顯示“非公勺公筷組”剩余菜品菌落總數(shù)明顯高于“公勺公筷組”（央廣網(wǎng)發(fā) 通訊員供圖）
標準的出臺，得到了廈門餐飲企業(yè)的積極響應，目前已有558家餐飲服務(wù)單位2300多家門店承諾執(zhí)行分餐標準。廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會會長賀迎芳表示：“我們的服務(wù)員都會自覺自發(fā)自動地去推廣，讓消費者能夠意識到，我們真正為他們餐桌的文明，為他們身體健康的保障而著想。”
本地網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺也加入到推廣該標準、倡導“分餐制”的行列。美團點評福建政務(wù)總監(jiān)葉臻瑜說：“我們呼吁商家可以張貼我們公益的宣傳海報，另一方面我們也通過印制外賣墊餐紙，放在消費者的餐品當中，向消費者能夠宣傳，自覺加入到分餐制的管理規(guī)范當中。”
廈門市食品安全工作聯(lián)合會秘書長劉偉程告訴記者，下一步將多方入手，推動《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》團體標準的實施：“通過行業(yè)協(xié)會的引領(lǐng)，加大宣傳引導，結(jié)合我們的日常監(jiān)管工作以及我們的培訓教育，指導這些餐飲服務(wù)單位，更好地執(zhí)行分餐標準。”
