后疫情時代，餐飲食品概念逐漸興起。11月19日，針對餐飲食品，成都市食品工業(yè)協(xié)會聯(lián)合王家渡食品、復星星元、致同會計師事務所共同舉辦“首屆餐飲食品發(fā)展趨勢論壇”，旨在持續(xù)推動餐飲食品品類健康發(fā)展。
論壇上，成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維結(jié)合四川食品行業(yè)現(xiàn)狀圍繞“餐飲食品”做了分享，他認為：“川菜、川味作為四川代表性特色已經(jīng)逐漸融入食品工業(yè)化，但標準化程度還遠遠不夠，需要協(xié)會、研發(fā)專家和餐飲企業(yè)一起共同努力，推動更多川菜成為標準化餐飲食品，讓世界嘗到川味，愛上川味。”
成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維
疫情催化推動，王家渡食品方便菜銷售額暴增525%
有豐富川菜底蘊的王家渡食品公司，在餐飲食品領域的研究與探索已經(jīng)有10年了。在過去的10年中，王家渡食品秉承模擬手工，國標生產(chǎn)的原則，一方面?zhèn)鞒袀鹘y(tǒng)的烹飪技藝做食品標準化，一方面嚴格按照國家食品安全標準執(zhí)行。在解決標準化，提升運營效率的基礎上，從消費者端出發(fā)，發(fā)揮餐飲+食品的優(yōu)勢，高度還原廚師手藝。
2020年新冠肺炎疫情，消費者對方便速食食品需求劇增，Z時代年輕消費者與精致媽媽成為主要貢獻人群，這類人群對產(chǎn)品品質(zhì)、儀式感需求均有提升。疫情催化推動餐飲食品進入發(fā)展快車道，王家渡食品彎道超車領跑餐飲食品行業(yè)，據(jù)王家渡食品公司數(shù)據(jù)顯示，2020年1-9月方便菜系列產(chǎn)品銷售額同比增長525%。
Z時代年輕消費群體帶動核心銷售增長
數(shù)據(jù)來源：第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心
王家渡食品攻克餐飲食品菜品標準化、標準化生產(chǎn)技術(shù)難題
隨著餐飲食品行業(yè)持續(xù)擴大，餐飲食品的食品安全變得尤為重要。餐飲食品在標準化生產(chǎn)過程中兩個過程至關(guān)重要：一是餐廳廚師烹飪的菜品經(jīng)過再次研發(fā)轉(zhuǎn)化成為可標準化生產(chǎn)的餐飲食品，即菜品標準化。另一個是中央廚房/工廠不斷探索鉆研，能攻克餐飲食品標準化生產(chǎn)過程中的技術(shù)難題。
餐飲食品標準化是一種創(chuàng)新，是基于食品安全與質(zhì)量的設計創(chuàng)新，這主要發(fā)生在菜品標準化的階段。菜品標準化要求做到原料標準統(tǒng)一、原料供應穩(wěn)定、工藝與設備創(chuàng)新以及評估方法等。王家渡食品在餐飲食品行業(yè)深耕10年，在研發(fā)與標準化生產(chǎn)過程中，既達到了菜品標準化的要求，同時將食品安全質(zhì)量理念與管控要求設計融入到管理流程和產(chǎn)品操作規(guī)程中。
王家渡食品首次公開餐飲食品標準化七大核心過程，高度還原廚房烹飪特色
以美味為基礎的餐飲食品，是消費者心之所向。為保持廚房烹飪的特色，高度還原廚房烹飪的味道，王家渡食品在餐飲食品的研發(fā)和標準化生產(chǎn)過程中，采用廚政結(jié)合的方式，每一款標準化生產(chǎn)的餐飲食品，均要經(jīng)過七大核心過程點：
1、選擇高標準的原型菜。眉州東坡餐廳，擁有3000名廚師，每一道菜均有菜品CEO，并且眉州東坡集團每年舉辦廚藝大賽評選，獲獎產(chǎn)品才有資格作為產(chǎn)品原型。
2、拆分烹飪過程，收集過程數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)收集從菜品食材選擇、切菜方法、油溫、用量、順序等細節(jié)環(huán)節(jié)入手。
3、分析數(shù)據(jù)，匹配設備及標準。數(shù)據(jù)經(jīng)過分析后，進行原材料、溫度、順序、工藝、設備匹配、環(huán)境溫度等多個維度拆分，并最終匹配國家標準。
4、多維度重組數(shù)據(jù)，固定標準化參數(shù)，用于轉(zhuǎn)化工藝。
5、反向推導。參考小樣營養(yǎng)成分表，基于健康需求反向推導，重組參數(shù)。
6、標準化量產(chǎn)。
7、成品原樣追蹤。與原型菜對比跟蹤，持續(xù)優(yōu)化。
王家渡食品持續(xù)優(yōu)化迭代產(chǎn)品，滿足餐飲企業(yè)/消費者多樣化需求
產(chǎn)品上市后，王家渡食品根據(jù)外部市場環(huán)境，持續(xù)快速迭代，針對B端客戶，王家渡食品有一整套解決方案式服務模式。通過與客戶高頻次互動，了解客戶菜單，后廚設備等細節(jié)，針對客戶需求提出整套解決方案，滿足客戶需求。目前已經(jīng)服務于上海全家、康師傅、田老師、和府撈面、頭一號等餐飲客戶。
針對C端王家渡食品的產(chǎn)品均從消費者需求出發(fā)，通過研究消費者食用場景，不斷與消費者互動溝通，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品。 產(chǎn)品覆蓋山姆會員店、伊藤洋華堂、沃爾瑪、家樂福、全家、羅森、7-11等線下零售渠道，線上京東、天貓、拼多多均有旗艦店。
食品、餐飲不斷融合是未來的趨勢，王家渡食品走在行業(yè)最前端
在談及餐飲食品品類發(fā)展前景時，復星星元資本投資執(zhí)行總經(jīng)理孫東霞分享說：“餐飲食品化，食品餐飲化，食品和餐飲不斷融合是未來的趨勢。餐飲食品化主要是為了解決餐飲門店過度依賴廚師手藝、門店成本過高、運營管理效率不高等難題。”
復星星元資本投資執(zhí)行總經(jīng)理孫東霞
小吃領域的絕味、周黑鴨；火鍋領域的海底撈火鍋底料、自熱小火鍋；正餐領域眉州東坡旗下王家渡食品方便菜、采用低溫慢煮工藝的王家渡午餐肉腸、王家渡川味香腸等都是餐飲食品的典型代表。其中，火鍋領域海底撈的食品板塊已經(jīng)成長為千億市值食品企業(yè)的代表，正餐領域的眉州東坡也走在了餐飲食品的前列，餐飲食品是未來餐飲和食品融合的新物種，王家渡食品是眉州東坡在餐飲食品領域的重要成果。
未來，王家渡食品將在餐飲食品的賽道上持續(xù)發(fā)力，為廣大消費者提供更多美味、健康、便捷的餐飲食品。為更多餐飲企業(yè)客戶提供定制化解決方案，為餐飲食品行業(yè)的健康發(fā)展做出貢獻。
