經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月4日訊 12月3日，在中國飯店協(xié)會指導下，美團聯(lián)合肯德基、海底撈、西貝莜面村、喜茶、覓唐等餐飲商戶，共同發(fā)布《可持續(xù)餐飲商戶指南》（以下簡稱《指南》），從可持續(xù)包裝、可持續(xù)食材、可持續(xù)門店、社區(qū)支持與公益行動四個方面提出十三項行動建議，助力餐飲行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
今年7月初，九部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于扎實推進塑料污染治理工作的通知》，明確按照禁限管理細化標準把握2020年底階段性目標任務(wù)，禁限不可降解塑料袋、一次性塑料餐具、一次性塑料吸管等一次性塑料制品的政策邊界和執(zhí)行要求。
7月20日，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會等組織聯(lián)合發(fā)布“關(guān)于共同做好塑料污染治理的聯(lián)合倡議書”，倡議相關(guān)企業(yè)加快替換一次性不可降解購物袋，不再采購國家禁止銷售的超薄塑料購物袋、一次性發(fā)泡餐具、一次性塑料棉簽、含塑料微珠等日化產(chǎn)品。同時，加大店內(nèi)宣傳，鼓勵和引導消費者在日常消費中使用環(huán)?？裳h(huán)利用產(chǎn)品，提倡適度消費，綠色消費，逐漸養(yǎng)成環(huán)保消費的新習慣。
在可持續(xù)包裝方面，《指南》建議餐飲商戶遵循“源頭減量-材質(zhì)替換-循環(huán)再生”的思路，以減少一次性包裝廢棄物為目標開展實踐。例如，商戶可優(yōu)先選用環(huán)保包裝，減少一次性物品的使用，同時還可參與到一次性外賣餐盒回收等行動中。
對于食材的選擇，《指南》建議商戶在食材采購環(huán)節(jié)中考慮兼顧安全健康和環(huán)境影響，優(yōu)化菜單的膳食結(jié)構(gòu)，并促進“可持續(xù)食物體系”理念的認知與推廣。例如，餐飲商戶需采購安全、可溯源食材，選擇能保護生物多樣性或種植過程中生態(tài)可持續(xù)的食材，推出環(huán)保健康食譜等。
另外，《指南》還建議餐飲服務(wù)經(jīng)營者通過優(yōu)化門店運營環(huán)節(jié)，包括加工烹飪、廢棄物及污染物管理、能效水效管理等，降低門店經(jīng)營過程對社會和環(huán)境的負面影響。例如，商戶采用安全、健康的烹調(diào)方式，避免營養(yǎng)流失，此外可采取優(yōu)化菜單、提供小份菜品等措施，引導用戶避免食物浪費。
美團外賣社會責任委員會秘書長楊碧聰表示，在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進程加速的背景下，堅持可持續(xù)經(jīng)營理念是行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。美團作為生活服務(wù)電商的代表，有責任和餐飲商戶一起，推動餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
此前，美團外賣啟動了“青山公益行動”，消費者在“青山公益商家”每完成一單，商家即捐贈一定善款用于環(huán)保公益行動。在探索餐盒規(guī)模化回收和循環(huán)再生路徑上，美團外賣青山計劃還曾聯(lián)合喜茶將奶茶杯再生制作成手機殼，讓環(huán)保變得有趣且觸手可及。此外，青山計劃攜手110家包裝企業(yè)探索外賣包裝解決方案，推出綠色包裝推薦名錄，支持包裝創(chuàng)新孵化。
