經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月4日訊 12月3日，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，美團(tuán)聯(lián)合肯德基、海底撈、西貝莜面村、喜茶、覓唐等餐飲商戶，共同發(fā)布《可持續(xù)餐飲商戶指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》），從可持續(xù)包裝、可持續(xù)食材、可持續(xù)門店、社區(qū)支持與公益行動(dòng)四個(gè)方面提出十三項(xiàng)行動(dòng)建議，助力餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

 

　　今年7月初，九部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于扎實(shí)推進(jìn)塑料污染治理工作的通知》，明確按照禁限管理細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)把握2020年底階段性目標(biāo)任務(wù)，禁限不可降解塑料袋、一次性塑料餐具、一次性塑料吸管等一次性塑料制品的政策邊界和執(zhí)行要求。

 

　　7月20日，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等組織聯(lián)合發(fā)布“關(guān)于共同做好塑料污染治理的聯(lián)合倡議書”，倡議相關(guān)企業(yè)加快替換一次性不可降解購(gòu)物袋，不再采購(gòu)國(guó)家禁止銷售的超薄塑料購(gòu)物袋、一次性發(fā)泡餐具、一次性塑料棉簽、含塑料微珠等日化產(chǎn)品。同時(shí)，加大店內(nèi)宣傳，鼓勵(lì)和引導(dǎo)消費(fèi)者在日常消費(fèi)中使用環(huán)保可循環(huán)利用產(chǎn)品，提倡適度消費(fèi)，綠色消費(fèi)，逐漸養(yǎng)成環(huán)保消費(fèi)的新習(xí)慣。

 

　　在可持續(xù)包裝方面，《指南》建議餐飲商戶遵循“源頭減量-材質(zhì)替換-循環(huán)再生”的思路，以減少一次性包裝廢棄物為目標(biāo)開展實(shí)踐。例如，商戶可優(yōu)先選用環(huán)保包裝，減少一次性物品的使用，同時(shí)還可參與到一次性外賣餐盒回收等行動(dòng)中。

 

　　對(duì)于食材的選擇，《指南》建議商戶在食材采購(gòu)環(huán)節(jié)中考慮兼顧安全健康和環(huán)境影響，優(yōu)化菜單的膳食結(jié)構(gòu)，并促進(jìn)“可持續(xù)食物體系”理念的認(rèn)知與推廣。例如，餐飲商戶需采購(gòu)安全、可溯源食材，選擇能保護(hù)生物多樣性或種植過(guò)程中生態(tài)可持續(xù)的食材，推出環(huán)保健康食譜等。

 

　　另外，《指南》還建議餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)優(yōu)化門店運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，包括加工烹飪、廢棄物及污染物管理、能效水效管理等，降低門店經(jīng)營(yíng)過(guò)程對(duì)社會(huì)和環(huán)境的負(fù)面影響。例如，商戶采用安全、健康的烹調(diào)方式，避免營(yíng)養(yǎng)流失，此外可采取優(yōu)化菜單、提供小份菜品等措施，引導(dǎo)用戶避免食物浪費(fèi)。

 

　　美團(tuán)外賣社會(huì)責(zé)任委員會(huì)秘書長(zhǎng)楊碧聰表示，在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程加速的背景下，堅(jiān)持可持續(xù)經(jīng)營(yíng)理念是行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。美團(tuán)作為生活服務(wù)電商的代表，有責(zé)任和餐飲商戶一起，推動(dòng)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

 

　　此前，美團(tuán)外賣啟動(dòng)了“青山公益行動(dòng)”，消費(fèi)者在“青山公益商家”每完成一單，商家即捐贈(zèng)一定善款用于環(huán)保公益行動(dòng)。在探索餐盒規(guī)?；厥蘸脱h(huán)再生路徑上，美團(tuán)外賣青山計(jì)劃還曾聯(lián)合喜茶將奶茶杯再生制作成手機(jī)殼，讓環(huán)保變得有趣且觸手可及。此外，青山計(jì)劃攜手110家包裝企業(yè)探索外賣包裝解決方案，推出綠色包裝推薦名錄，支持包裝創(chuàng)新孵化。