傳統(tǒng)新春佳節(jié)即將到來(lái)，乳制品作為提高免疫力的健康食品，無(wú)論是買(mǎi)給家人或是贈(zèng)送親朋好友都是不錯(cuò)的選擇。乳制品指以生鮮牛（羊）乳（不包含其他動(dòng)物乳）為主要原料，經(jīng)加工制成的液體乳及固體乳制品。
一、選購(gòu)看三招
?。ㄒ唬┱?guī)市場(chǎng)選購(gòu)產(chǎn)品
各種乳制品儲(chǔ)運(yùn)條件不一樣，正規(guī)市場(chǎng)更能保證儲(chǔ)運(yùn)條件，同時(shí)貨源渠道更加規(guī)范。
（二）細(xì)看選購(gòu)產(chǎn)品包裝
選購(gòu)乳制品時(shí)注意檢查外包裝是否破損泄露，是否有脹袋現(xiàn)象。同時(shí)查看標(biāo)簽信息，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。
（三）按需選購(gòu)產(chǎn)品類(lèi)型
選購(gòu)時(shí)注意區(qū)分乳制品、飲料及其他類(lèi)型產(chǎn)品。了解產(chǎn)品真實(shí)屬性可通過(guò)產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表等辨別。一看產(chǎn)品名稱(chēng)，若產(chǎn)品名稱(chēng)上有“飲料（飲品）”“乳味”等標(biāo)識(shí)，則認(rèn)為該產(chǎn)品不是乳制品。二看產(chǎn)品配料表，配料是按照加工食品時(shí)含量遞減順序排列的，若乳制品的乳含量≥80%或配料表第一位為乳或乳制品，則歸屬于乳制品；若配料表中水或其他原料在乳之前，普遍認(rèn)為該產(chǎn)品不是乳制品。三看營(yíng)養(yǎng)成分表，消費(fèi)者還可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量了解產(chǎn)品屬性，如液體乳（包括酸奶）蛋白質(zhì)含量至少≥2.3g/100g，而含乳飲料蛋白質(zhì)含量?jī)H要求≥1.0g/100g或≥0.7g/100g。
二、特殊人群要注意
?。ㄒ唬┤樘遣荒褪苋巳哼x擇適當(dāng)方式飲奶
乳糖不耐受人群由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能會(huì)出現(xiàn)脹氣、腹瀉或腹痛等現(xiàn)象。對(duì)于這類(lèi)人群建議選擇無(wú)乳糖或低乳糖牛奶、發(fā)酵乳或乳酪等發(fā)酵型乳制品，也可少量多次，并與其他谷物食物同食，切勿空腹飲奶。
?。ǘ└哐⒅愿篂a患者或需要控制體重人群可選擇低脂或脫脂奶
低脂或脫脂奶對(duì)高血脂、脂性腹瀉患者或需要控制體重的人群來(lái)說(shuō)是較好的選擇，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)可以減少脂肪的攝入。但不建議迅速成長(zhǎng)期中的兒童選擇該類(lèi)產(chǎn)品。
?。ㄈ┤榈鞍走^(guò)敏人群避免選擇乳制品
對(duì)于乳蛋白過(guò)敏人群，若食用了乳制品，可能會(huì)出現(xiàn)一些不良的胃腸反應(yīng)，比如惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；有的人還會(huì)出現(xiàn)一些皮膚瘙癢的情況，比如皮膚上會(huì)長(zhǎng)濕疹；還有的人可能會(huì)出現(xiàn)輕微的頭痛、頭昏等癥狀，嚴(yán)重的時(shí)候甚至可能會(huì)失去意識(shí)。因此，一旦確診發(fā)現(xiàn)自己對(duì)乳蛋白過(guò)敏，就一定要遠(yuǎn)離過(guò)敏源，不要拿生命安全去做嘗試。
三、食用乳品有講究
剛擠出來(lái)的牛乳不可直接飲用，必須經(jīng)過(guò)殺菌或者滅菌處理后才可食用。市場(chǎng)銷(xiāo)售的乳制品，已經(jīng)過(guò)滅菌處理，無(wú)需加熱可直接食用。若商家以“現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)”的噱頭銷(xiāo)售乳制品，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理，則存在很大的安全隱患，容易感染致病菌，建議謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)食用。
《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）中建議每天每人食用不少于300克牛奶或相當(dāng)于300克牛奶的乳制品。消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人口感喜好選擇鮮奶、酸奶、奶粉、乳酪等產(chǎn)品。
四、儲(chǔ)存條件要適宜
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)乳制品后需按產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行儲(chǔ)存。巴氏殺菌乳、“活菌”發(fā)酵乳保質(zhì)期較短，一般為2～30天，購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。若不具備適宜冷藏條件或需要攜帶外出的消費(fèi)者，最好不要選擇該類(lèi)產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)熱處理的發(fā)酵乳、滅菌乳、乳粉等可在常溫下存放，保質(zhì)期一般超過(guò)六個(gè)月，開(kāi)封后盡快食用，未食用完的產(chǎn)品必須密封后冷藏保存。
最后，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局在此給大家拜年了，祝牛年大吉，平安喜樂(lè)！
執(zhí)筆專(zhuān)家：
周佳——四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院 副主任藥師
