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消費(fèi)提示|食安君告訴你:慎食美味野菜 守護(hù)舌尖安全

   2021-04-19 云南市場監(jiān)管微信號6930
  在云南,很多人認(rèn)為沒有野菜的餐桌是沒有靈魂的,通過吃各種叫得出名和叫不出名的野菜,去感受大自然的味道。但野菜雖美味,安全更重要,在此食安君想給大家講講野菜的小知識——
 
  首先,是野菜的安全性問題。具體為:
 
  植物自身會應(yīng)急分泌產(chǎn)生毒素
 
  當(dāng)人體遭遇病原體侵襲的時(shí)候, 身體會啟動免疫系統(tǒng)來進(jìn)行防衛(wèi),植物也有類似的系統(tǒng)——面對病蟲害的侵襲, 它們會分泌一些物質(zhì)進(jìn)行抵抗,這些物質(zhì)能抵抗病蟲害, 對人體也可能有害。比如一些植物受到病原襲擊時(shí), 會大量產(chǎn)生一種叫作“呋喃香豆素”的東西,它是一種光敏物質(zhì), 人體接觸或者攝入過多, 容易產(chǎn)生“光照性皮炎”。
 
  人們對野菜毒性認(rèn)識不深
 
  人們對野菜“安全感”的認(rèn)知多來自日常經(jīng)驗(yàn),沒有進(jìn)行充分的研究, 缺乏科學(xué)性。
 
  植物具有毒素富集性
 
  現(xiàn)在市場上的很多野菜并非采自山野, 而可能長在公路、工廠或者城市附近, 就使毒素富集性危險(xiǎn)大大增加。不同的植物對毒素的富集能力并不一樣,但人們對各種野菜的認(rèn)知有限, 往往并不清楚哪種野菜具有毒素高富集性。
 
  野菜的營養(yǎng)性問題
 
  野菜并不比種植的蔬菜更營養(yǎng),不同的植物中所“富含”的營養(yǎng)成分不同, 一種野菜一般有一種或幾種含量很高的營養(yǎng)成分。不過, 飲食健康并不是由一兩種特定食物中的特定營養(yǎng)成分決定,野菜中“富含”的營養(yǎng)成分對于人體健康實(shí)際并無多少益處。
 
  當(dāng)然, 我們說野菜存在安全性問題, 并不是讓大家不要吃野菜,因?yàn)閷τ辛?xí)慣食用野菜的人群而言,存在的安全性問題一般都是輕微、慢性的, 要在大量或者長期食用的情況下才會出現(xiàn)中毒反應(yīng),偶爾嘗鮮, 并通過焯水、漂洗等烹調(diào)方式減少野菜中有害物質(zhì)是可以保證野菜食用安全的。
 
  食用野菜須謹(jǐn)記
 
  首先,做到“不知不食”。不知道的野菜不要采食,防止吃到有毒野菜,路邊、工廠附近的野菜不要采食,防止吃到被污染的野菜。其次,要采用正確的烹調(diào)方式進(jìn)行烹飪。對采摘來的野花、樹葉、野菜要進(jìn)行完全清潔,在烹飪之前最好進(jìn)行焯水、浸泡,蕨菜、棠梨花等焯水后最后再浸泡1天左右食用,浸泡食材應(yīng)放置在陰涼處,勤換水,保持清潔,防止腐敗變質(zhì)。安全和美味皆有,才是享受大自然饋贈的正確方式。
 
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