2020年,一場(chǎng)疫情沖擊,讓餐飲行業(yè)備受沖擊;轉(zhuǎn)至今年,雖然整體餐飲資本市場(chǎng)呈利好趨勢(shì)、熱浪持續(xù)高漲,但依然存在余震:經(jīng)歷過(guò)疫情的餐飲老板們意識(shí)到現(xiàn)金流緊缺和擴(kuò)店抄底能力不足的嚴(yán)重性;也真正重新審視了品類和市場(chǎng)定位背后的邏輯——重點(diǎn)做翻臺(tái)率的“大品類”,也并非安全、畢竟連西貝莜面村都曾在疫情期間瀕臨倒閉;all in小吃賽道的品牌和創(chuàng)業(yè)者越來(lái)越多……“所有品類都值得重做”,而為何是小吃品類在當(dāng)下備受青睞呢?

“小”,不一定意味著市場(chǎng)也“小”:如蜜雪冰城或正新雞排、絕味鴨脖,幾千乃至幾萬(wàn)家的門(mén)店數(shù)量,都證明了市場(chǎng)的廣闊前景;“小”,核心是每一個(gè)環(huán)節(jié)的“小”:投資少、所需面積少、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、出餐操作便捷、用工簡(jiǎn)單……能做成連鎖規(guī)模的小吃品牌都有著很強(qiáng)的生命力和穩(wěn)定的開(kāi)店模式,產(chǎn)品也具備很強(qiáng)的零售屬性,所以單店的成功易復(fù)制,也就更容易“遍地開(kāi)花”。

就拿19年成立、在疫情期間仍逆風(fēng)而上、現(xiàn)已突破1000家連鎖門(mén)店數(shù)量的炸串top品牌喜姐炸串來(lái)說(shuō),它的成功,也離不開(kāi)這樣的市場(chǎng)邏輯;除此之外,喜姐相比于同品類競(jìng)品,更多出了一個(gè)強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)——品牌旗下獨(dú)立的供應(yīng)鏈體系。

縱觀餐飲行業(yè)幾大巨頭,無(wú)論是百勝餐飲還是海底撈的成功,都絕離不開(kāi)成熟的供應(yīng)鏈體系,供應(yīng)鏈保證了菜品的規(guī)格統(tǒng)一、食品安全和穩(wěn)定運(yùn)輸、更通過(guò)集約采購(gòu)的模式,節(jié)約了菜品成本和人力成本。喜姐炸串的供應(yīng)鏈也同樣如此:通過(guò)中央廚房的統(tǒng)一調(diào)控,去除傳統(tǒng)的門(mén)店加工流程,保障食材全流程可控,讓加盟連鎖店也保證口味呈現(xiàn)的統(tǒng)一,更節(jié)省了人力成本,給加盟商更多的讓利空間,所以60%的綜合毛利率,也真實(shí)可信。并且,供應(yīng)鏈渠道的延伸,也為品牌的迅速擴(kuò)張保駕護(hù)航:成熟的體系可以把單店的成功復(fù)制到各個(gè)門(mén)店,讓開(kāi)店變成時(shí)間問(wèn)題。

除了菜品的統(tǒng)一配送、口感的全門(mén)店統(tǒng)一,喜姐品牌成功的另一大核心保障就是“產(chǎn)品研發(fā)”:如果說(shuō)對(duì)食材成本的控制能力關(guān)系到經(jīng)營(yíng)中的毛利占比,那么能篩選出有市場(chǎng)前景且性價(jià)比高的產(chǎn)品、并且不斷優(yōu)化和調(diào)整產(chǎn)品的炸制口感和配套佐料、牢牢落實(shí)“以客為尊,以質(zhì)取勝”的理念,創(chuàng)新更多差異化的產(chǎn)品和口味來(lái)增加消費(fèi)者的感知……才能真正贏得市場(chǎng)和口碑。

正因?yàn)楫a(chǎn)品研發(fā)與獨(dú)立供應(yīng)鏈體系這兩大核心板塊的保駕護(hù)航,喜姐炸串才能將炸串這一“小”品類做大做強(qiáng)、從南京新街口一家9平米的小店,做到如今百城千店的連鎖小吃品牌。