2020年,一場疫情沖擊,讓餐飲行業(yè)備受沖擊;轉至今年,雖然整體餐飲資本市場呈利好趨勢、熱浪持續(xù)高漲,但依然存在余震:經歷過疫情的餐飲老板們意識到現(xiàn)金流緊缺和擴店抄底能力不足的嚴重性;也真正重新審視了品類和市場定位背后的邏輯——重點做翻臺率的“大品類”,也并非安全、畢竟連西貝莜面村都曾在疫情期間瀕臨倒閉;all in小吃賽道的品牌和創(chuàng)業(yè)者越來越多……“所有品類都值得重做”,而為何是小吃品類在當下備受青睞呢?
“小”,不一定意味著市場也“小”:如蜜雪冰城或正新雞排、絕味鴨脖,幾千乃至幾萬家的門店數(shù)量,都證明了市場的廣闊前景;“小”,核心是每一個環(huán)節(jié)的“小”:投資少、所需面積少、產品結構簡單、出餐操作便捷、用工簡單……能做成連鎖規(guī)模的小吃品牌都有著很強的生命力和穩(wěn)定的開店模式,產品也具備很強的零售屬性,所以單店的成功易復制,也就更容易“遍地開花”。
就拿19年成立、在疫情期間仍逆風而上、現(xiàn)已突破1000家連鎖門店數(shù)量的炸串top品牌喜姐炸串來說,它的成功,也離不開這樣的市場邏輯;除此之外,喜姐相比于同品類競品,更多出了一個強大的優(yōu)勢——品牌旗下獨立的供應鏈體系。
縱觀餐飲行業(yè)幾大巨頭,無論是百勝餐飲還是海底撈的成功,都絕離不開成熟的供應鏈體系,供應鏈保證了菜品的規(guī)格統(tǒng)一、食品安全和穩(wěn)定運輸、更通過集約采購的模式,節(jié)約了菜品成本和人力成本。喜姐炸串的供應鏈也同樣如此:通過中央廚房的統(tǒng)一調控,去除傳統(tǒng)的門店加工流程,保障食材全流程可控,讓加盟連鎖店也保證口味呈現(xiàn)的統(tǒng)一,更節(jié)省了人力成本,給加盟商更多的讓利空間,所以60%的綜合毛利率,也真實可信。并且,供應鏈渠道的延伸,也為品牌的迅速擴張保駕護航:成熟的體系可以把單店的成功復制到各個門店,讓開店變成時間問題。
除了菜品的統(tǒng)一配送、口感的全門店統(tǒng)一,喜姐品牌成功的另一大核心保障就是“產品研發(fā)”:如果說對食材成本的控制能力關系到經營中的毛利占比,那么能篩選出有市場前景且性價比高的產品、并且不斷優(yōu)化和調整產品的炸制口感和配套佐料、牢牢落實“以客為尊,以質取勝”的理念,創(chuàng)新更多差異化的產品和口味來增加消費者的感知……才能真正贏得市場和口碑。
正因為產品研發(fā)與獨立供應鏈體系這兩大核心板塊的保駕護航,喜姐炸串才能將炸串這一“小”品類做大做強、從南京新街口一家9平米的小店,做到如今百城千店的連鎖小吃品牌。
