以蛋炒飯為代表的各類炒飯制品，營(yíng)養(yǎng)美味，加工制作簡(jiǎn)單，是居家或外出用餐時(shí)常見(jiàn)的食物。但是，炒飯加工制作或食用不當(dāng)，很容易導(dǎo)致食物中毒，造成腹痛、腹瀉、嘔吐等，即“炒飯綜合征”。
“炒飯綜合癥”，是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病，多發(fā)生在6月份到10月份。蠟樣芽孢桿菌廣泛分布在土壤、水、空氣中，生長(zhǎng)溫度范圍20～45℃，生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程中會(huì)釋放毒素，是引起食物中毒的主要原因。蠟樣芽孢桿菌污染的食物主要為含淀粉較多的各類食物，室溫放置的米飯就極易被污染，且外觀一般無(wú)明顯變化，看不到腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，很難通過(guò)肉眼辨別。
如何才能有效防范“炒飯綜合癥”？
一是嚴(yán)控加工制作時(shí)間。米飯煮熟后不宜在室溫下放置過(guò)久，一般不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。制作炒飯時(shí)應(yīng)確保食物加熱均勻并徹底熟透。加工好的食物如不立即食用，應(yīng)盡快冷卻，低溫保存，再次食用前應(yīng)充分加熱。
二是提高個(gè)人防范意識(shí)。外出用餐或訂購(gòu)?fù)赓u時(shí)，對(duì)炒飯、飯團(tuán)、紫菜包飯、壽司等米飯制品，應(yīng)確認(rèn)食物的新鮮程度、儲(chǔ)存溫度和時(shí)間等是否符合要求，購(gòu)買后應(yīng)盡快食用，不宜久放。
三是集體配餐單位要防范風(fēng)險(xiǎn)。要嚴(yán)格控制好食物加工、放置、配送等過(guò)程中的溫度、時(shí)間。食品應(yīng)使用密閉容器盛放，并標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法，提醒消費(fèi)者盡快食用。烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）的，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。供餐過(guò)程中，應(yīng)采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染。
