貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于食用蕨菜的消費(fèi)提示

　　蕨菜，又名蕨萁、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、貓爪子等，是我國(guó)暖溫帶及亞熱帶常見(jiàn)的一種野菜，素有“山珍”、“山菜之王”的美譽(yù)，可食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽。人類(lèi)采食蕨菜的歷史非常悠久，它的名字最早見(jiàn)于中國(guó)古代第一部詞典《爾雅》。為幫助消費(fèi)者安全健康食用蕨菜，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下。

 

　　一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

　　新鮮蕨菜的嫩葉芽營(yíng)養(yǎng)成分齊全，含有多種微量元素和維生素，蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維的含量較高。此外，蕨菜中還富含多種生物活性物質(zhì)，如蕨菜多糖、黃酮類(lèi)化合物等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力。黃酮類(lèi)化合物具有消除氧自由基、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、抗腫瘤、抗病毒等生理活性。

 

　　二、食用方法

 

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　　采摘下蕨菜洗凈后，用開(kāi)水焯十來(lái)分鐘，然后撈出瀝干水分，加上一些準(zhǔn)備好的醬料，就可以做成涼拌菜，或者直接清炒，亦可加肉類(lèi)爆炒等。

 

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