為助力芥菜產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，讓消費者吃得安心，6月30日，新華財經(jīng)聚焦酸菜行業(yè)，走進統(tǒng)一老壇酸菜供應(yīng)商道泉老壇酸菜廠，對話統(tǒng)一企業(yè)，深度探索酸爽奧秘。老壇酸菜和普通酸菜有什么區(qū)別？怎樣才能算是真正的老壇酸菜？……網(wǎng)友好奇的這些問題，這場探廠活動給出了答案。
在節(jié)目當中，我們可以看到統(tǒng)一老壇酸菜包的制作過程有一次發(fā)酵、三清三洗、二次發(fā)酵、包裝、檢驗等環(huán)節(jié)。一次發(fā)酵過程中，新鮮芥菜需要經(jīng)歷81天以上的足時發(fā)酵，這樣既能讓芥菜在采收后鹽漬儲存，又確保了酸菜的適口性及食用安全。一次發(fā)酵的酸菜經(jīng)三清三洗后，便來到了生產(chǎn)流程上最為重要的二次發(fā)酵環(huán)節(jié)。統(tǒng)一企業(yè)研發(fā)中心總經(jīng)理岳兵介紹說，傳統(tǒng)陶壇頸小肚大，老鹵水富含乳酸菌，只有在傳統(tǒng)陶壇內(nèi)伴以老鹵水進行二次發(fā)酵的酸菜才是真正的老壇酸菜。這也是普通酸菜與老壇酸菜的最大區(qū)別所在。
值得一提的是，統(tǒng)一企業(yè)的“二次發(fā)酵”技術(shù)在2013年獲得了《方便型發(fā)酵酸菜的制作方法》國家發(fā)明專利，可以說，這一核心技術(shù)的掌握奠定了統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面成為全國“爆款”的基礎(chǔ)。
二次發(fā)酵區(qū)工人作業(yè)
提及為何老壇酸菜牛肉面最初會誕生在四川？岳兵分享說：“世界泡菜看中國，中國泡菜看四川。酸菜在四川有深厚底蘊及多變美食，2002年我們在四川進行尋味美食之旅時，在面館聽到最多的一句話就是‘老板，給我加份泡酸菜’，牛肉是方便面的第一大口味，于是我們就萌生了一個大膽想法，讓酸菜跟牛肉面碰撞出火花。所以說我們靈感的來源還是街頭民間美食。”
統(tǒng)一老壇酸菜開濕態(tài)酸菜風味包先河，隨著消費需求的增長，統(tǒng)一企業(yè)在解決全產(chǎn)業(yè)鏈與生產(chǎn)標準化問題中，主導(dǎo)研發(fā)了自動包裝機，其“老壇酸菜系列方便面的現(xiàn)代加工技術(shù)”被鑒定為國內(nèi)首創(chuàng)，很早就設(shè)立了專有檢測中心等等，這些無一不體現(xiàn)了統(tǒng)一企業(yè)對中國傳統(tǒng)飲食文化的尊重以及創(chuàng)新科技為行業(yè)賦能的決心。
節(jié)目還專門連線了統(tǒng)一企業(yè)公共事務(wù)室總經(jīng)理劉啟臺，就食品頭部企業(yè)應(yīng)該如何堅持社會責任等問題展開探討。
劉啟臺表示，食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的安身立命之本，統(tǒng)一企業(yè)成立“食安中心”，組建“統(tǒng)一中投食品安全委員會”，就是致力于打造一條全方位的、可持續(xù)的食品安全生態(tài)鏈，確保消費者買得放心，吃得安心。統(tǒng)一企業(yè)在大陸建廠已有三十年，在引領(lǐng)行業(yè)標準、創(chuàng)新行業(yè)業(yè)態(tài)、激活市場潛能方面都貢獻了力量，在積極響應(yīng)政府號召、主動承擔社會責任、開展各項公益活動等方面，也從無落后，竭盡所能。
短短一小時的對話節(jié)目，展現(xiàn)出來的是一家食品企業(yè)的公開透明、傳承創(chuàng)新。芥菜行業(yè)的“致富之路”，老壇酸菜的“獨門秘方”，統(tǒng)一企業(yè)的真心、用心和誠心，給收看節(jié)目的網(wǎng)友留下了深刻印象。什么是真正的老壇酸菜？相信看完節(jié)目的大家心中都有了答案。
