為助力芥菜產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，讓消費(fèi)者吃得安心，6月30日，新華財(cái)經(jīng)聚焦酸菜行業(yè)，走進(jìn)統(tǒng)一老壇酸菜供應(yīng)商道泉老壇酸菜廠，對(duì)話統(tǒng)一企業(yè)，深度探索酸爽奧秘。老壇酸菜和普通酸菜有什么區(qū)別？怎樣才能算是真正的老壇酸菜？……網(wǎng)友好奇的這些問(wèn)題，這場(chǎng)探廠活動(dòng)給出了答案。
在節(jié)目當(dāng)中，我們可以看到統(tǒng)一老壇酸菜包的制作過(guò)程有一次發(fā)酵、三清三洗、二次發(fā)酵、包裝、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。一次發(fā)酵過(guò)程中，新鮮芥菜需要經(jīng)歷81天以上的足時(shí)發(fā)酵，這樣既能讓芥菜在采收后鹽漬儲(chǔ)存，又確保了酸菜的適口性及食用安全。一次發(fā)酵的酸菜經(jīng)三清三洗后，便來(lái)到了生產(chǎn)流程上最為重要的二次發(fā)酵環(huán)節(jié)。統(tǒng)一企業(yè)研發(fā)中心總經(jīng)理岳兵介紹說(shuō)，傳統(tǒng)陶壇頸小肚大，老鹵水富含乳酸菌，只有在傳統(tǒng)陶壇內(nèi)伴以老鹵水進(jìn)行二次發(fā)酵的酸菜才是真正的老壇酸菜。這也是普通酸菜與老壇酸菜的最大區(qū)別所在。
值得一提的是，統(tǒng)一企業(yè)的“二次發(fā)酵”技術(shù)在2013年獲得了《方便型發(fā)酵酸菜的制作方法》國(guó)家發(fā)明專利，可以說(shuō)，這一核心技術(shù)的掌握奠定了統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面成為全國(guó)“爆款”的基礎(chǔ)。
二次發(fā)酵區(qū)工人作業(yè)
提及為何老壇酸菜牛肉面最初會(huì)誕生在四川？岳兵分享說(shuō)：“世界泡菜看中國(guó)，中國(guó)泡菜看四川。酸菜在四川有深厚底蘊(yùn)及多變美食，2002年我們?cè)谒拇ㄟM(jìn)行尋味美食之旅時(shí)，在面館聽(tīng)到最多的一句話就是‘老板，給我加份泡酸菜’，牛肉是方便面的第一大口味，于是我們就萌生了一個(gè)大膽想法，讓酸菜跟牛肉面碰撞出火花。所以說(shuō)我們靈感的來(lái)源還是街頭民間美食。”
統(tǒng)一老壇酸菜開(kāi)濕態(tài)酸菜風(fēng)味包先河，隨著消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，統(tǒng)一企業(yè)在解決全產(chǎn)業(yè)鏈與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題中，主導(dǎo)研發(fā)了自動(dòng)包裝機(jī)，其“老壇酸菜系列方便面的現(xiàn)代加工技術(shù)”被鑒定為國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，很早就設(shè)立了專有檢測(cè)中心等等，這些無(wú)一不體現(xiàn)了統(tǒng)一企業(yè)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的尊重以及創(chuàng)新科技為行業(yè)賦能的決心。
節(jié)目還專門連線了統(tǒng)一企業(yè)公共事務(wù)室總經(jīng)理劉啟臺(tái)，就食品頭部企業(yè)應(yīng)該如何堅(jiān)持社會(huì)責(zé)任等問(wèn)題展開(kāi)探討。
劉啟臺(tái)表示，食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的安身立命之本，統(tǒng)一企業(yè)成立“食安中心”，組建“統(tǒng)一中投食品安全委員會(huì)”，就是致力于打造一條全方位的、可持續(xù)的食品安全生態(tài)鏈，確保消費(fèi)者買得放心，吃得安心。統(tǒng)一企業(yè)在大陸建廠已有三十年，在引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新行業(yè)業(yè)態(tài)、激活市場(chǎng)潛能方面都貢獻(xiàn)了力量，在積極響應(yīng)政府號(hào)召、主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任、開(kāi)展各項(xiàng)公益活動(dòng)等方面，也從無(wú)落后，竭盡所能。
短短一小時(shí)的對(duì)話節(jié)目，展現(xiàn)出來(lái)的是一家食品企業(yè)的公開(kāi)透明、傳承創(chuàng)新。芥菜行業(yè)的“致富之路”，老壇酸菜的“獨(dú)門秘方”，統(tǒng)一企業(yè)的真心、用心和誠(chéng)心，給收看節(jié)目的網(wǎng)友留下了深刻印象。什么是真正的老壇酸菜？相信看完節(jié)目的大家心中都有了答案。
