近年來，四川省食檢院積極發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，聚焦餐飲行業(yè)中央廚房發(fā)展新趨勢，與省內(nèi)行業(yè)龍頭“陶德砂鍋”達(dá)成合作，指導(dǎo)企業(yè)建立食品安全質(zhì)量管理體系，推動企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，促進(jìn)終端見效。

 

　　以體系建立為先導(dǎo)，推動關(guān)口前移。中央廚房作為餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要載體，是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。省食檢院安排專業(yè)團(tuán)隊(duì)上門服務(wù)，為“陶德砂鍋”中央廚房建設(shè)和改造提供布局設(shè)計(jì)，指導(dǎo)建立健全中央廚房食品安全質(zhì)量管理體系，變“后端應(yīng)對”為“前端策劃”，變“事后檢查”為“事前預(yù)防”，切實(shí)筑牢企業(yè)食品安全基礎(chǔ)保障。

 

　　以全鏈條管控為核心，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控。圍繞幫助企業(yè)構(gòu)建科學(xué)高效的食品安全質(zhì)量管理體系，促進(jìn)企業(yè)精準(zhǔn)防控風(fēng)險(xiǎn)，專家團(tuán)隊(duì)先后7次深入企業(yè)了解運(yùn)行現(xiàn)狀、人員配置、管理難點(diǎn)，幫助企業(yè)明確組織架構(gòu)、厘清部門職責(zé)、細(xì)化操作程序、規(guī)劃設(shè)計(jì)布局。結(jié)合企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任要求，細(xì)化“陶德砂鍋”日管控、周排查、月調(diào)度檢查重點(diǎn)和檢查方式，指導(dǎo)完善中央廚房原輔料、成品全鏈條防控清單，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

 

　　以跟蹤服務(wù)為手段，促進(jìn)責(zé)任落實(shí)。幫扶團(tuán)隊(duì)聚焦“陶德砂鍋”中央廚房新區(qū)建設(shè)和老區(qū)改造情況，進(jìn)行全程跟蹤把關(guān)。根據(jù)企業(yè)食品安全質(zhì)量管理體系運(yùn)行難點(diǎn)，組織梳理企業(yè)25個(gè)質(zhì)量管理體系文件，逐個(gè)分類分項(xiàng)，破解運(yùn)行難題。經(jīng)過為期9個(gè)月的長效服務(wù)攻堅(jiān)，完成了從制度、硬件、人員等方面的全面改造，樹立了中央廚房質(zhì)量管理樣板，促進(jìn)企業(yè)食品安全責(zé)任全面落實(shí)末端見效。