在重慶,可以不必吃一頓火鍋,但一定無法拒絕一碗小面。
絕大多數(shù)重慶人的一天,是由一碗麻辣鮮香的小面開啟。和重慶火鍋一樣,作為最受當?shù)厝藲g迎的獨特味道,重慶小面遍布在大街小巷,逐漸成為外地游客去渝必嘗的美食。
正是這一碗碗小面,孵化出了龐大產(chǎn)業(yè)。
據(jù)不完全統(tǒng)計,重慶現(xiàn)有小面門店8.4萬家,日均銷售小面1200多萬碗,年產(chǎn)值超400億元,從業(yè)人員40多萬人。若范圍再拉至全國,目前共有逾38萬家重慶小面店,每年的年產(chǎn)值超千億元。
餐飲看似門檻低,但要做走出重慶的重慶小面并無想象中那么簡單。
當重慶小面還在講本土大街小巷小面館的故事時,同類型的地方小吃如武漢熱干面、柳州螺螄粉等早已在面向全國的工業(yè)化、市場化的互聯(lián)網(wǎng)營銷中分得一杯羹。僅在2020年,柳州螺螄粉銷售已達105.6億元,同期的重慶小面銷售只有其十分之一。
而更重要的一點是,由于全國食品加工企業(yè)都能生產(chǎn),重慶小面的口感參差不齊。2021年初,經(jīng)重慶市有關(guān)部門的調(diào)研發(fā)現(xiàn),電商平臺排名前十的重慶小面網(wǎng)店,僅有一家是重慶本土品牌。
重慶也在開始思考小面的大生意經(jīng)。琢磨如何讓更多的非重慶人吃到真正的重慶小面,重慶小面產(chǎn)業(yè)化是否會有人買單。
畢竟,重慶小面,精髓就在于百分之百的“含重慶量”。
于是,重慶決定搭上“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”的快車,通過工業(yè)化生產(chǎn)和互聯(lián)網(wǎng)營銷的方式加速培育龍頭產(chǎn)品和品牌,爭取實現(xiàn)重慶小面的“彎道超車”。
隨后,重慶大渡口區(qū)宣布建設(shè)重慶市小面產(chǎn)業(yè)園,打造年產(chǎn)值超100億元的產(chǎn)業(yè)園區(qū),并通過品牌化、工業(yè)化生產(chǎn)供應(yīng)積極拓展市場,實現(xiàn)重慶小面重慶造。
工業(yè)化的核心價值在于規(guī)?；藴驶?。通過制定和完善生產(chǎn)標準和工藝規(guī)范,用工業(yè)化思維做小面最終的結(jié)果,正是通往走向全國的捷徑。
在保證了“產(chǎn)得好”的前提后,更要解決“賣得好”的問題。面對“卷”得離譜的互聯(lián)網(wǎng)營銷中,重慶不惜花重金為小面做了一條宣傳科普片。
比如在第一幕中借《真功夫》強調(diào)重慶小面的講究多,要“鮮、香、麻、辣、咸”俱全,如此,方為真正的重慶小面。
小面是否用的是天然的菜籽油和非轉(zhuǎn)基因大豆油,是否都是正宗的大紅袍花椒和當?shù)靥俳返纫幌盗腥藗冴P(guān)心的配料問題,在片子中呈現(xiàn)的上海餐桌上,均給出了肯定回答。
畫面一轉(zhuǎn)來到渡口碼頭上的重慶小面體驗點,重慶面館老板為國外食客解釋關(guān)于重慶小面的個性化定制需求,如“干熘、提黃、加青、重辣”。“加青”,指多放青菜,“干溜”即是指不要面湯,“提黃”則是代表著面稍微起硬點,更有嚼勁。這同樣意味著,重慶小面真正走出去了。
在科普完小面的味道、配料以及個性化需求后,片子最終指向一點,即重慶生產(chǎn)的小面,全世界都能吃得到。
毫無疑問,為了讓各地食客吃到到正宗的小面,重慶可謂是下足了功夫。當然,重慶也在極力證明,不只是重慶的街巷小面可以熱銷,作為速食的重慶小面也能迎來春天。
走出重慶的這碗重慶小面還能做多大,等等也無妨。
