“南僑杯”中華糕點國際錦標賽，以中式糕點的傳承和創(chuàng)新為核心主旨，既是行業(yè)內(nèi)具有開創(chuàng)意義的大型國際賽事，也是面向酒店、餐飲、烘焙全行業(yè)終端品牌的綜合類比賽。自2023年5月11日正式啟動開始，中點大賽聚集了全行業(yè)的關(guān)注度。8月7日至9日，首站華東分站賽正式打響了戰(zhàn)鼓。華東賽區(qū)高手如云，十三家企業(yè)參賽隊精英齊聚上海金城制冷總部的賽場，在中點大賽的舞臺上同臺競技，究竟孰能脫穎而出，拔得頭籌?
“南僑杯”中華糕點國際錦標賽是由全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會主辦，中國商業(yè)聯(lián)合會作為指導(dǎo)單位，國際華聯(lián)烘焙總會與上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合主辦的賽事。同時集結(jié)了全行業(yè)諸多龍頭企業(yè)，鼎力支持本次大賽。感謝南僑食品集團(上海)股份有限公司的冠名贊助，煙臺瑞華食品有限公司、江蘇費氏集團股份有限公司、鳳集食品集團有限公司、開平市旭日蛋品有限公司、上海金城制冷設(shè)備有限公司、三能器具(無錫)有限公司、新鄉(xiāng)良潤全谷物食品有限公司、廣東吉貓食品股份有限公司、天津凱博特紙塑制品有限公司、上海偉隆機械設(shè)備股份有限公司、無錫市麥設(shè)計建筑設(shè)計顧問有限公司、天津先見文化傳媒有限公司、湖北衣麥承科技有限公司、三分甜(重慶)國際貿(mào)易有限公司的聯(lián)合呈現(xiàn)。
在民族復(fù)興，文化自信的大背景下，國風流行，國貨熱銷的浪潮席卷了中國的消費市場。烘焙公會積極相應(yīng)中華民族偉大復(fù)興的使命號召，自2016年開始推出了“中點復(fù)興”項目，旨在助力中華糕點的傳承與創(chuàng)新。通過近七年的持續(xù)推動，切實有效地促進了中式糕點產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，形成了瀘溪河、廣蓮申等眾多新中點品牌在全國各地的崛起，同時也涌現(xiàn)出北京稻香村零號店等老字號創(chuàng)新的品牌年輕化模式。中式糕點是中國傳統(tǒng)文化的重要載體，博大精深的傳統(tǒng)文化、獨具特色的地方人文是中式糕點不斷傳承與創(chuàng)新的重要文化土壤和根基。因此，真正具有文化底蘊，能夠讓年輕消費者產(chǎn)生強烈情感共鳴與價值認同的中式糕點，當下正出于需要傳承與創(chuàng)新的關(guān)鍵時期。
然而，新中點品牌林立的背面，產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)實逐漸浮現(xiàn)出水面。我們在“中點復(fù)興”項目實際推動過程中深刻領(lǐng)會到，中點技術(shù)人才是未來中點領(lǐng)域持久、良性發(fā)展的關(guān)鍵。當下，中點市場的最大瓶頸在于此類人才匱乏，導(dǎo)致企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)力不足，甚至在中點的傳承上都存在著人才斷檔的風險。因此，烘焙公會聯(lián)動行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀供應(yīng)鏈企業(yè)，在2023年推出了“南僑杯”中華糕點國際錦標賽項目，為中點技術(shù)人員搭建技術(shù)交流、切磋的國際化舞臺。我們秉持著有話題傳播性、有商業(yè)價值、有文化承載力、有推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義的“四有”原則進行大賽的組織與落實，讓中點大賽既作為伯樂，幫助行業(yè)發(fā)掘真正有潛力有實力的中點技術(shù)人才;亦是舞臺，讓有價值的傳統(tǒng)糕點、地方特色糕點不斷涌現(xiàn)，激發(fā)更多優(yōu)秀作品反哺中點市場，促進中點技能人才的儲備以及行業(yè)未來的持久良性發(fā)展。
“南僑杯”中華糕點國際錦標賽在賽項設(shè)置上，始終堅守著中式糕點傳承與創(chuàng)新的初心與核心主旨。大賽共設(shè)置了中秋月餅、中式茶點、指定類目中點(桃酥)、地方特色中點、中西匠制·國風創(chuàng)新五大比賽項目。每個賽項都從不同維度考核選手在中點技術(shù)領(lǐng)域的融會貫通，需要選手在做與說、經(jīng)典與時尚、傳承與創(chuàng)新、以及市場消費場景的運用上都具備一定的綜合實力。
中秋月餅賽項設(shè)置的初衷在于中國傳統(tǒng)節(jié)令飲食文化，它融入了華夏子孫天涯共此時的文化底蘊與情感共識，考量參賽選手對于中國傳統(tǒng)、經(jīng)典產(chǎn)品匠心工藝的傳承。中秋月餅共包含了固定試題與抽選試題兩大考核內(nèi)容，固定試題選取了在全國范圍內(nèi)認知度最高、消費市場廣闊的廣式月餅(蛋黃蓮蓉月餅)，而抽選試題將在正式開賽半個月前，從京式月餅(自來紅月餅)、蘇式月餅(蘇式玫瑰月餅)、滇式月餅月餅(云腿月餅)、臺式月餅(綠豆椪)中進行抽簽決定，同時大賽主辦方也配備了相應(yīng)的培訓(xùn)課程。通過兼具隨機性與話題度的抽簽，以及“賽”“訓(xùn)”一體的設(shè)置，檢驗選手們是否掌握了中秋月餅各式門派的精髓，也有助于各式月餅技藝的傳承與推廣。
中式茶點賽項源于中國自古就有飲茶搭配糕點的傳統(tǒng)習(xí)俗。我們結(jié)合了“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”在2023年初被納入非遺名錄的熱點，以及當前市場中式茶點的銷售場景進行設(shè)置，采用“盲盒千面，挑戰(zhàn)升級”的形式，讓參賽選手通過現(xiàn)場抽簽決定先后順序，再從盲盒中挑選中式茶點的制作原材料。對于選手而言，既需要掌握基本的茶點文化，也需要領(lǐng)悟茶與中式糕點搭配的技巧。
指定類目中點賽項設(shè)置的考核產(chǎn)品為桃酥，它是一場關(guān)于中式糕點基本功的較量，正所謂工服深淺，一較見真章。用看似基礎(chǔ)的產(chǎn)品，考核參賽選手是否具備過硬的基本功。
除了傳統(tǒng)量化內(nèi)容，本次比賽設(shè)置了地方特色中點、“中西匠制·國風創(chuàng)新”兩大創(chuàng)意賽項。地方特色中點緊跟國家對于“地方特色食品產(chǎn)業(yè)”的號召，我們?nèi)诤狭巳珖煌赜虻娘L土人情、文化特色與家鄉(xiāng)情懷，考核各地選手是否能呈現(xiàn)出具備當?shù)靥厣膭?chuàng)意糕點，以及在講出產(chǎn)品特色與家鄉(xiāng)故事上是否全面、清晰、有感染力。
“中西匠制·國風創(chuàng)新”結(jié)合時下市場需求與未來趨勢，考驗選手是否能把握消費者喜好，將傳統(tǒng)中點與西式原料或工藝巧妙融合，打造富有國風創(chuàng)新力的作品。
“南僑杯”中華糕點國際錦標賽將在全國七個大區(qū)舉辦分站賽，包括：華東區(qū)上海、西南區(qū)四川成都、華北區(qū)北京、西北區(qū)陜西西安、東北區(qū)遼寧沈陽、華中區(qū)湖北武漢、華南區(qū)廣東廣州進行分站賽。最終脫穎而出的參賽隊將通過晉級賽以及國際總決賽的形式，與國際選手們共同角逐出狀元、榜眼、探花(冠、亞、季軍)。
2023年8月7日至9日，首站華東分站賽正在上海金城制冷設(shè)備有限公司總部(上海市普陀區(qū)凱旋北路1288號環(huán)球港A座28樓)火熱進行中。高手競技，精彩紛呈，請全行業(yè)與我們共同期待參賽隊的精彩表現(xiàn)!
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