10月11日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第40期通告，檢出不合格食品11批次。不合格食品涉及食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)、重金屬污染、微生物污染、其他污染、農(nóng)藥殘留等問題。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為景羲食品專營店（經(jīng)營者為石家莊景羲食品有限公司）銷售的標(biāo)稱輝縣市小狗湯姆食品有限公司生產(chǎn)的1批次酥脆小麻花（紅糖麻花），糖精鈉（以糖精計）檢出值為0.0755g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用；光山縣李記熱干面銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為1.14×10³mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg；光山縣謝福琴餐館銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為1.10×10³mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。造成糖精鈉超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味超限量使用。產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超范圍使用，以達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為濮陽縣徐鎮(zhèn)鎮(zhèn)龍城金客來購物中心銷售的標(biāo)稱濮陽縣紅星食品有限公司生產(chǎn)的1批次水煮五香味葵花籽，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.83g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g；內(nèi)黃縣亳城鄉(xiāng)家家福購物廣場銷售的標(biāo)稱濮陽縣紅星食品有限公司生產(chǎn)的1批次水煮五香味葵花籽，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.95g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

 

　　3批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為新鄭市君自來火鍋餐飲店使用的1批次餐盤，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；新鄉(xiāng)市牧野區(qū)孫言果烤魚店使用的1批次餐盤，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；開封市祥符區(qū)城關(guān)鎮(zhèn)好姐弟小火鍋店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0617mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為漯河市召陵區(qū)涵政蔬菜商行銷售的1批次土豆，鎘（以Cd計）檢出值為0.25mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1mg/kg；三門峽市陜州區(qū)小杜蔬菜水果店銷售的1批次青椒，鉻（以Cr計）檢出值為2.93mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5mg/kg。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。造成馬鈴薯中鎘（以Cd計）超標(biāo)的原因，可能是種植過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　鉻是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鉻在辣椒中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。

 

　　此外，還有1批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，為內(nèi)鄉(xiāng)縣萬德隆商業(yè)有限公司西關(guān)分公司銷售的1批次長豆角（豇豆），噻蟲胺檢出值為0.081mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/kg。