重塑糧食第一屬性：從生存到健康
全谷物是在谷物加工過程中仍保留谷物的胚乳、種皮和胚芽，其富含各種維生素、礦物元素，膳食纖維等營養(yǎng)素，是精米精面的數(shù)倍甚至十幾倍以上。與之相比，精制谷物在精細(xì)加工過程中只保留淀粉質(zhì)胚乳，大量營養(yǎng)物質(zhì)被流失。
全谷物是人類對谷物營養(yǎng)認(rèn)知與利用方式發(fā)展演變的必然選擇，隨著時代發(fā)展和健康認(rèn)知提升，我們要重塑糧食第一屬性：從“吃飽”的生存必需品升級為“吃好”的健康生存必需品。
增加全谷物攝入，應(yīng)對隱性饑餓和慢病危機(jī)
《Lancet（柳葉刀）2019》，依據(jù)國際GBD（全球疾病負(fù)擔(dān)）研究統(tǒng)計來自195個國家，1990年至2017年全谷物攝入量不足導(dǎo)致死亡人數(shù)達(dá)300萬；2023年《自然》醫(yī)學(xué)雜志顯示，全球1/4以上2型糖尿病病例是由于全谷物攝入量不足導(dǎo)致的。從早期聚焦心腦血管疾病防護(hù)開始，全谷物健康效應(yīng)逐步受到更廣泛關(guān)注，增加全谷物攝入，應(yīng)對全球慢病危機(jī)。
我國全谷物攝入量僅為1%左右，其中膳食纖維攝入僅10.2克，遠(yuǎn)低于國際推薦攝入量25.30克，因此發(fā)展全谷物也是應(yīng)對我國長期食用精制谷物導(dǎo)致的廣泛性隱性饑餓問題（B族維生素、膳食纖維、膳食鈣、鐵、VA等營養(yǎng)素攝入不足）的最重要路徑和措施。
推動全谷物消費和可及行，助力全谷物進(jìn)萬家
面對全球化慢病危機(jī)，全球各國政府組織都在全力推廣全谷物，鼓勵全谷物攝入，尤其是提高全谷物的可及性。
2007年，美國把全谷物納入嬰幼兒婦女兒童營養(yǎng)計劃中，2012年，通過聯(lián)邦立法推動全谷物加入到學(xué)校營養(yǎng)餐；新加坡健康促進(jìn)委員會，推廣隨身攜帶的全谷物，提高全谷物的可及性；2021年，世衛(wèi)組織敦促各國政府在公共設(shè)施推廣健康食品，全力推動增加全谷物消費；目前，我國正在起草“科普消費、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)推進(jìn)、場景推廣和標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識認(rèn)證”五大行動方案，助力推進(jìn)“國家全谷物行動方案”落地實施。
我國全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展正邁入關(guān)鍵窗口期，當(dāng)很多企業(yè)還在探頭觀望，作為中國“全谷物”概念第一股的燕谷坊正在快速奔跑，正在積極踐行和參與全谷物行動方案。
伴隨著燕谷坊全谷物產(chǎn)業(yè)孵化，燕谷資本投資的全國首家全谷物烘焙店“谷倉·谷物優(yōu)選”成功落戶昆明，燕谷坊積極提高全谷物可及性和多場景推廣，助力全谷物進(jìn)萬家，引領(lǐng)“全谷物+”產(chǎn)業(yè)新時代。
全谷物烘焙是健康的載體和文化的傳承
烘焙不僅在推動全谷物可及性上具有先天優(yōu)勢，同時相比蒸煮類等其他全谷物多元化產(chǎn)品體系，烘培的高溫和低水分制作過程，具有解決全谷物口感的更高優(yōu)勢，因此，烘焙是解決全谷物未來方向的重要通道。
真正的全谷物烘焙食品必然是一次顛覆式變革，從傳統(tǒng)的精制面粉烘焙到全谷物烘焙，每一步改變都伴隨著工藝、科學(xué)和技術(shù)的變革。隨著面包產(chǎn)品種類的不斷發(fā)展，部分焙烤產(chǎn)品、多谷物混合面包、全麥（谷物）面包、發(fā)芽谷物面包將是未來發(fā)展方向。健康的全谷物烘焙產(chǎn)品，一定要少油少鹽少糖，未來全谷物烘焙產(chǎn)品不僅僅是技法的沉淀，更是健康的載體、文化的傳承與發(fā)展。
希望社會各方力量包括以燕谷坊為代表的眾多新型烘焙企業(yè)的共同努力推動主食（面包）產(chǎn)業(yè)健康升級，為大幅提升全谷物攝入和全谷物消費占比做出重要貢獻(xiàn)。
