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共同關(guān)注!北京市東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于集中用餐單位食堂監(jiān)管的提示

   2023-12-14 北京市東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局9610
  為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管,預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,北京市東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦集中用餐單位食堂突出問題、薄弱環(huán)節(jié),以嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)為目的,開展了集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理行動(dòng),著力解決食品安全管理不規(guī)范、制度執(zhí)行不到位、廚房環(huán)境不衛(wèi)生等突出問題?,F(xiàn)向轄區(qū)廣大集中用餐單位食堂做出如下提示。
 
  一、嚴(yán)格許可準(zhǔn)入,依法依規(guī)開展食品經(jīng)營(yíng)   學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地、企事業(yè)單位等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可,落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
 
  承包經(jīng)營(yíng)集中用餐單位食堂的,應(yīng)當(dāng)取得與承包內(nèi)容相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)許可,具有與所承包的食堂相適應(yīng)的食品安全管理制度和能力,按照規(guī)定配備食品安全管理人員,并對(duì)食堂的食品安全負(fù)責(zé)。
 
  二、加強(qiáng)制度管理,落實(shí)主體責(zé)任  集中用餐單位食堂應(yīng)建立健全人員管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、加工操作、食品留樣、信息公開等各項(xiàng)食品安全管理制度。應(yīng)依法依規(guī)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu),配備食品安全總監(jiān)和食品安全員,嚴(yán)格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度,積極開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)。
 
  三、嚴(yán)抓日常管理,嚴(yán)控環(huán)境衛(wèi)生  集中用餐單位食堂應(yīng)結(jié)合自身?xiàng)l件,著力解決環(huán)境衛(wèi)生及有害生物污染問題。建議針對(duì)通風(fēng)、工用具、冷藏冷凍設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒、維護(hù);加大對(duì)庫(kù)房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場(chǎng)地場(chǎng)所檢查頻次、力度,以有效防治鼠類、蒼蠅、蟑螂等有害生物。
 
  四、推行“明廚亮灶”倡導(dǎo)共同監(jiān)督  集中用餐單位食堂通過“明廚亮灶”提高操作過程透明度,鼓勵(lì)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段進(jìn)行可視化監(jiān)督。學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到100%;醫(yī)療機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)(用餐人數(shù)在300人以上或者供餐人數(shù)在500人以上)等各類食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到80%。
 
  五、制止餐飲浪費(fèi),創(chuàng)建健康食堂  集中用餐單位食堂應(yīng)積極落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)措施,積極開展“光盤行動(dòng)”宣傳活動(dòng),在顯著位置張貼或擺放節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)標(biāo)識(shí)。推行“三減三健”,減少油、鹽、糖的使用,推進(jìn)全民健康生活方式。
 
  六、建立應(yīng)急機(jī)制,快速處置突發(fā)事件  集中用餐單位食堂應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案,定期組織開展應(yīng)急演練,明確事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等,并對(duì)從業(yè)人員事故應(yīng)急報(bào)告和處理加強(qiáng)培訓(xùn)。
 
  “食品關(guān)乎生命,安全重于泰山”下一步,東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)強(qiáng)化監(jiān)督、治理和培訓(xùn)宣傳力度,助力東城集中用餐單位食品安全質(zhì)量提升。
 
 
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