化學檢測包括獸藥殘余、金屬雜質(zhì)、較常用于腌制食品的防腐劑、作為常見環(huán)境污染物或可從食物接觸物料遷移的鄰苯二甲酸酯，以及制作過程可能使用的其他食物添加劑和不準添加于食物的染色料（包括??明B及紅2G）；營養(yǎng)成分測試則檢測樣本的能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉和糖等含量，與其營養(yǎng)標簽上的標示值是否相符。

 

　　發(fā)言人說：「臘味含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，亞硝胺亦帶來潛在風險，部分臘味的鈉、糖和脂肪含量也較高，市民須注意均衡飲食，不宜過量進食臘味。嬰兒較易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒，所以不宜食用臘味，小孩也不宜多吃?！?/div>