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@蘭州全市食品生產(chǎn)經(jīng)營者 這份節(jié)日期間食品市場風險防控提示請收好!

   2024-02-06 蘭州市市場監(jiān)督管理局7760
  歲末年初,新春將至,正值食品消費高峰時期,消費種類繁多,群體聚餐激增。為有效防范風險,保障食品安全,讓人民群眾度過一個歡樂祥和的春節(jié),蘭州市市場監(jiān)督管理局發(fā)出以下食品市場節(jié)日風險防控提示。
 
  一、致年夜飯等大型聚餐、農(nóng)村集體聚餐承辦者
 
  1.各聚餐接待和承辦單位應根據(jù)人員、場所設置、設施設備配備情況等計算最大接待桌數(shù)和人數(shù),并進行現(xiàn)場復核,防止超負荷加工供應、超能力接待風險。
 
  2.各大型聚餐含旅游接待單位、農(nóng)村集體聚餐承辦者節(jié)日期間年夜飯等大型集體聚餐桌數(shù)10桌以上、農(nóng)村聚餐5桌以上必須及時、真實報備。
 
  3.各餐飲服務單位要加強對冷食類、生食類、裱花蛋糕、自制飲品等高風險食品及原料、重點環(huán)節(jié)的加工過程管控,控制好食品儲存時間、食用時限。
 
  4.不得超范圍經(jīng)營、超負荷運轉(zhuǎn)、超能力接待。不具備條件禁止批量加工外帶食品、年菜。
 
  5.餐飲連鎖企業(yè)設置中央廚房的可根據(jù)生產(chǎn)能力批量生產(chǎn)半成品,但必須做好半成品標識,包括中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式,以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等。
 
  6.嚴格進貨查驗制度,做好采購、使用前層層把關,做到不采購、不使用禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品。
 
  7.外賣尤其是網(wǎng)絡訂餐外賣的入網(wǎng)食品經(jīng)營者在食安封簽明確標注食用時限,并做到封簽完整。
 
  8.加強食品安全總監(jiān)、食品安全員日常培訓,提升食品安全風險防控能力,做好“日管控、周排查、月調(diào)度”管控,定期開展食品安全自查。
 
  二、致年貨食品展銷入場經(jīng)營者
 
  1.食品展銷會主辦單位要做好報備,包括經(jīng)營區(qū)域、項目、經(jīng)營期限、管理制度以及入場主體信息核驗情況等。
 
  2.各年貨食品展銷主辦者、承辦者要做到核驗并留存入場者資質(zhì)、簽訂協(xié)議明確入場者義務、對入場者定期督促檢查、發(fā)現(xiàn)違法行為及時制止并立即報告屬地監(jiān)管部門。
 
  3.銷售肉、禽類、魚蝦等水產(chǎn)品,肉制品、乳制品等易腐高風險食品的經(jīng)營者必須按照食品標簽要求,滿足冷鏈銷售條件(0-4度冷藏或-18度以下冷凍)。
 
  4.特殊食品經(jīng)營者要按照要求規(guī)范銷售預包裝酒類、食鹽等,不得銷售散裝酒、顆粒腌制鹽;禁止銷售假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、過期食品、不符合食品安全標準的禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品。
 
  三、致食品生產(chǎn)加工單位
 
  1.嚴格落實食品安全主體責任。建立健全各項食品安全管理制度;落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制;加強食品生產(chǎn)全過程管控,確保出廠食品質(zhì)量安全。
 
  2.春節(jié)期間放假單位安排好值班值守人員,做好物料貯存、設備設施維護、衛(wèi)生清潔、蟲害防治等工作,為節(jié)后復產(chǎn)打好基礎。
 
  3.春節(jié)期間正常生產(chǎn)單位加強對從業(yè)人員的培訓管理,督促嚴格落實各項規(guī)章制度,按照既定工藝流程組織生產(chǎn),防止因過節(jié)放松管理發(fā)生食品安全問題。
 
  4.各單位要做到以銷定產(chǎn),根據(jù)市場情況加工供應,防止出現(xiàn)產(chǎn)品滯銷造成的食品浪費等行為。
 
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