“你們的食品處理區(qū)和非食品處理區(qū)以及食品加工流程布局一定要設(shè)計(jì)好，特別是‘三防’硬件設(shè)施要按照新要求整改到位。”日前，恭城瑤族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局在該縣一所高級(jí)中學(xué)指導(dǎo)該校做好食堂升級(jí)改造工作。
據(jù)了解，1月15日起，該局聯(lián)合教育等部門深入各中小學(xué)對(duì)校園食品安全開展了一次全面“體檢”，對(duì)學(xué)校食品安全“兩個(gè)責(zé)任”、“三防”設(shè)施、加工制作過程等方面進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，重點(diǎn)檢查鼠害防治情況以及功能間等硬件需要調(diào)整更換情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)三防設(shè)施待更新、食材儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)入[患問題出具責(zé)令整改通知書，由主管、監(jiān)督部門共同跟進(jìn)利用假期督改到位。
該局深入推進(jìn)校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動(dòng)，梳理問題清單，變“事后監(jiān)管”為“事前服務(wù)”，提前指導(dǎo)審核學(xué)校食堂改建設(shè)計(jì)圖紙，并按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，因地制宜對(duì)學(xué)校食堂場(chǎng)所布局、設(shè)施設(shè)備、功能區(qū)設(shè)置等方面進(jìn)行指導(dǎo)幫扶。要求學(xué)校食堂做到軟硬件“雙提升”，既要做到功能區(qū)設(shè)置齊全，食品加工流程布局合理，又要建立健全食品安全管理各項(xiàng)制度，抓好食品安全總監(jiān)的配備和“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度落實(shí)，加強(qiáng)食堂日常過程管控。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)校食堂采用“4D管理”、色標(biāo)管理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”管理等先進(jìn)的食品安全管理方法，提高食品安全管理水平。
該校食堂負(fù)責(zé)人表示，“我們將按照市場(chǎng)監(jiān)管部門提出的設(shè)計(jì)和整改要求，做好預(yù)算，全面開啟學(xué)校食堂的升級(jí)改造。在改造過程中加強(qiáng)和有關(guān)部門的溝通，確保改造提升到位，切實(shí)提高學(xué)校食堂的場(chǎng)所布局、設(shè)備設(shè)施、過程控制等方面的綜合水平，為全校2900余師生提供放心滿意的飯菜。”
“下一步，我們將安排專人全程跟進(jìn)指導(dǎo)改造提升全過程，學(xué)校食堂改造完工自查達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)后，可提出驗(yàn)收申請(qǐng)，執(zhí)法人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，整體驗(yàn)收合格后方可在開學(xué)后供餐。”該局主要負(fù)責(zé)同志說道。
恭城瑤族自治縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 周玉霞 鄭元祿
