4月23日，陽(yáng)光明媚，隨著三里坪市場(chǎng)監(jiān)管所人員的腳步，我們走進(jìn)了達(dá)川區(qū)實(shí)驗(yàn)幼兒園三里園。在這里，通過(guò)互動(dòng)對(duì)話，演繹了一場(chǎng)關(guān)于學(xué)校食堂創(chuàng)新“五餐”管理機(jī)制，探索校園食品安全的管理樣板。

 

　　

 

　　園長(zhǎng)熱情地介紹了該園推出的五餐機(jī)制：“在區(qū)教育局、三里坪街道黨工委、辦事處的領(lǐng)導(dǎo)和三里坪市場(chǎng)監(jiān)管所的指導(dǎo)下，我園始終堅(jiān)守食品安全底線，成功探索出廚師試餐、園長(zhǎng)陪餐、學(xué)生評(píng)餐、教師同餐、家長(zhǎng)監(jiān)餐的‘五餐’管理機(jī)制。機(jī)制的推行，不僅構(gòu)建了監(jiān)管融合、公開(kāi)透明的管理體系，還落細(xì)落實(shí)了食品安全和膳食質(zhì)量管理，確保了師生的飲食安全。”

 

　　市場(chǎng)監(jiān)管人員問(wèn)：“那么，你們?cè)趶N師試餐環(huán)節(jié)是如何把關(guān)的呢？”

 

　　廚師長(zhǎng)解惑道：“我們嚴(yán)格把關(guān)食材質(zhì)量、索證索票、出入庫(kù)登記、加工制作分區(qū)、膳食質(zhì)量、食品留樣、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，科學(xué)制定和實(shí)施膳食計(jì)劃和‘帶量食譜’，排查和整改食品安全、設(shè)施設(shè)備安全隱患，確保食品來(lái)源安全可靠，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)等值的營(yíng)養(yǎng)膳食。”

 

　　

 

　　話題轉(zhuǎn)向園長(zhǎng)陪餐制度，園長(zhǎng)說(shuō)：“為扛起食品安全主體責(zé)任，我園設(shè)立了3個(gè)機(jī)構(gòu)（食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組、膳食委員會(huì)）、建立了3套機(jī)制（食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作機(jī)制、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急工作機(jī)制、膳食委員會(huì)民主監(jiān)督機(jī)制）、落實(shí)了3項(xiàng)責(zé)任（園長(zhǎng)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任、分管副園長(zhǎng)直接責(zé)任人責(zé)任、食堂負(fù)責(zé)人具體責(zé)任人責(zé)任），細(xì)化了‘一看、二聞、三嘗、四查’的陪餐工作流程，逗硬考核各崗位職責(zé)的目標(biāo)績(jī)效，確保各項(xiàng)職責(zé)落實(shí)到位。每次陪餐，我都會(huì)特別關(guān)注學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量、口味等方面的意見(jiàn)，并及時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)調(diào)整菜譜和菜品。”   

 

　　

 

　　“家長(zhǎng)和幼兒以何種形式參與評(píng)餐？”一入園家長(zhǎng)笑瞇瞇地作答：“幼兒園通過(guò)‘家長(zhǎng)開(kāi)放日’‘伙委會(huì)’‘家委會(huì)’等形式邀請(qǐng)我們家長(zhǎng)和幼兒參與評(píng)餐，讓我們進(jìn)食堂、入庫(kù)房、奔餐廳，全程參與食堂管理，并通過(guò)設(shè)置‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’、投訴舉報(bào)電話、意見(jiàn)箱、問(wèn)卷調(diào)查、滿意度測(cè)評(píng)、班級(jí)群、微信公眾號(hào)等渠道征集我們的意見(jiàn)和建議，不斷優(yōu)化食堂的膳食質(zhì)量。”

 

　　談及教師同餐監(jiān)督，一青年教師這樣演說(shuō)：“我們強(qiáng)化常規(guī)教育，邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)園開(kāi)展食品安全知識(shí)進(jìn)課堂活動(dòng)，普及食品安全健康和科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的膳食觀念，幫助孩子們養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣。師生同餐，堅(jiān)持做到‘同菜同餐、同價(jià)購(gòu)餐’，不僅保障了膳食質(zhì)量，而且還有效杜絕了教師侵占學(xué)生利益現(xiàn)象的發(fā)生。

 

　　“我們建立健全家長(zhǎng)監(jiān)餐管理制度，邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表進(jìn)園參與大宗食品采購(gòu)、膳食計(jì)劃制定、服務(wù)質(zhì)量測(cè)評(píng)等重大事項(xiàng)的全過(guò)程，要求家長(zhǎng)代表客觀公正地評(píng)價(jià)學(xué)校食堂管理水平，提出中肯意見(jiàn)和合理化建議，確保食堂運(yùn)營(yíng)公開(kāi)透明，增強(qiáng)家長(zhǎng)對(duì)食堂的信任度，從而提升食堂的服務(wù)水平。”面對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管人員的提問(wèn)，分管后勤工作的負(fù)責(zé)人面帶微笑地詮釋了該園家長(zhǎng)監(jiān)餐制的運(yùn)作模式。

 

　　對(duì)話結(jié)束時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管人員表示：“你們創(chuàng)新推出的‘五餐’管理機(jī)制，值得肯定、借鑒、推廣、學(xué)習(xí)，希望持續(xù)抓好細(xì)化落實(shí)，為孩子們營(yíng)造更加安全、健康的飲食環(huán)境。”

 

　　“安全無(wú)小事，責(zé)任重于山。我們將繼續(xù)精細(xì)化管理，做到安全管理不懈怠，共同守護(hù)幼兒的健康成長(zhǎng)，不辜負(fù)家長(zhǎng)和社會(huì)的期望。”對(duì)未來(lái)的食品安全管理，園長(zhǎng)充滿信心。

 

　?。▌?何勇）