“在芙思塔川西的魚子醬基地，數(shù)百斤的巨大鱘魚從我眼前游過，尾巴輕翹出水面，泛起一陣波瀾。鱘魚所產(chǎn)的魚子醬素以其奢華品味和精致享受而備受推崇，然而，早在人類將魚籽與奢侈品、高級感相聯(lián)系之前，鱘魚就已在歷史的長河中悠然游弋了上億年，見證著世間的變遷。”
壹
如果從地球上第一個海洋無脊椎動物出現(xiàn)開始計算，直至現(xiàn)今所經(jīng)歷的時間跨度，將其轉(zhuǎn)化為一年進行比喻，那么現(xiàn)代智人誕生，大概可定位在12月29日晚上11點以后。而產(chǎn)出魚子醬的鱘形目——誕生時間大約在7月25日。
鱘魚化石，來源互聯(lián)網(wǎng)
在真實世界里，鱘形目的起源可追溯到遙遠的兩億年前的侏羅紀早期。也就是說，每當我們品嘗珍貴的魚子醬時，也在無形中觸摸到了恐龍時代遺留下的那份古老與神秘。
《隋書·北狄傳》記載過一支“突厥可薩部”，可薩人在里海北部的遼闊天地間游牧時，口口相傳著一則關(guān)于鱘魚的古老箴言：“在里海如墨般深邃之處，有一種無眼之魚，它如一只鐘表，記錄著宇宙的時間。”
成都金沙遺址博物館中的鱘魚骨化石展品
而在歷史上，最早制備和品嘗鱘魚子的則是波斯人——“魚子醬”這個詞來自波斯語“khav-yar”，意思是“力量的蛋糕”。早在公元前4世紀，亞里士多德就已記錄魚子醬為王室與貴族所鐘愛的珍饈美味，常見于盛大的宴會之上。隨著時間的推移，至公元前1世紀，古羅馬哲學家西塞羅亦曾提及：“此等美味，僅限于少數(shù)人品嘗。”
自此，魚子醬以其奢華品味和精致享受而備受推崇。其細膩的口感與奇妙的質(zhì)地，為全世界的美食愛好者帶來無與倫比的味覺體驗。然而，早在人類將魚籽與奢侈品、高級感相聯(lián)系之前，鱘魚就已在歷史的長河中悠然游弋了上億年，見證著世間的變遷。
貳
在近代歷史上，俄國沙皇對鱘魚子醬的鐘愛使得這種美食正式被載入史冊，并與奢華、權(quán)力和財富的象征緊密相連。時至今日，盡管時代變遷，人們?nèi)匀黄毡閷Ⅳ~子醬與俄羅斯緊密聯(lián)系在一起，視其為一種代表尊貴與精致的美食。
16世紀，位于里海周邊的俄國區(qū)域內(nèi)，魚子醬的生產(chǎn)已頗具規(guī)模。每至春季，伏爾加河岸邊便可見斯拉夫漁民忙碌的身影，他們專心致志地處理著剛捕獲的鱘魚。漁民們手法嫻熟地從魚腹中取出飽滿的卵巢，以細致的手法進行揉搓。
經(jīng)過鹽水的反復沖洗，魚卵逐漸展現(xiàn)出晶瑩剔透的質(zhì)感。最后，這些純凈的魚卵被送到經(jīng)驗豐富的匠人手中，他們憑借精湛的技藝，精準地添加適量的鹽，從而完成魚子醬的制作。
蘇聯(lián)著名的阿斯特拉罕魚子醬工廠
——1960年，美國攝影師Karl Meadans
17世紀末，彼得大帝登上皇位。他積極推進社會改革與對外交流，成為首位聘請外國廚師的沙皇。出于熱愛，國宴上被大量使用的魚子醬，讓俄國與歐洲之間的貿(mào)易聯(lián)系愈發(fā)緊密，魚子醬的消費地位也日益提升。
俄國人深知，鱘魚和魚子醬產(chǎn)業(yè)將是里海的“黑色黃金”，蘊藏著巨大的經(jīng)濟價值。
1924年，俄國漁民和他們捕獲的巨大鱘魚
在接下來的兩個世紀里，戰(zhàn)爭、宗教和貿(mào)易不斷推動著魚子醬“高級”身份概念的強化。1814年，當俄國軍隊攻至巴黎城郊時，法國人和德國人從英勇的哥薩克騎兵那里，再次領(lǐng)略到了里海魚子醬的非凡魅力。
19世紀，隨著歐洲廚師開始將魚子醬融入他們的烹飪創(chuàng)作中，魚子醬在貴族中的地位顯著提升，需求量呈指數(shù)級增長。
到了咆哮的20年代，巴黎城中的魚子醬真正成為奢華和慶典的終極象征，尤其是在藝術(shù)界。得益于皇室成員的移民以及俄羅斯商人的推動，魚子醬已然出現(xiàn)在巴黎最好的餐廳和最盛大的招待會上，開始享有無上的贊譽，被認為是餐桌上“最奢侈的享受”，成為“世界三大珍饈”之一。
1956年，女演員Dominique Vargas作為選美比賽獲勝者獲得的魚子醬
但危機也在此刻顯現(xiàn)。
一邊是歐洲市場廣闊的需求和對資源的迫切渴望，一邊是里海有限的魚類資源在過度捕撈下日漸枯竭，另一邊則是工業(yè)無序發(fā)展所帶來的環(huán)境污染。隨著供需關(guān)系驟然失衡，這種珍稀魚類的魚卵價格愈發(fā)高昂，最終變?yōu)榱苏嬲纳莩奁贰?/p>
一組令人觸目驚心的數(shù)據(jù)，直接揭示了這種瘋狂行徑的惡果：1860年，里海地區(qū)的魚子醬產(chǎn)量僅為4噸；然而，僅僅過去40年后，這一數(shù)字竟急劇攀升至原先的750倍。這無疑是一個不祥的預兆。合法捕撈之外，鱘魚偷獵者也在不擇手段地搶占市場，以牟取暴利。
阿斯特拉罕的魚子醬工廠
漁民們年復一年地向魚子醬商人表示，他們發(fā)現(xiàn)網(wǎng)中的魚越來越年輕，體型越來越小。這顯然是魚類種群無法正常繁衍的跡象，長此以往，這片富饒的海域恐將無魚可捕。
叁
2000年后，魚子醬產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)開始發(fā)生深刻的變革。由于長期過度捕撈和開發(fā)，野生鱘魚資源急劇減少，數(shù)量下降了90%，許多鱘魚種類甚至陷入了瀕危的境地。
瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約（CITES）負責監(jiān)管全球的鱘魚的國際貿(mào)易，并于2008年禁止野生鱘魚的捕撈，以保護日益稀缺的野生鱘魚資源，野生魚子醬逐漸退出市場，出現(xiàn)了上千噸的年產(chǎn)量空缺。
隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進步和市場需求的持續(xù)擴大，人工養(yǎng)殖的鱘魚逐漸嶄露頭角，成為全球魚子醬市場的核心來源。
不同品種的魚子醬
面對全球各地均從零起步的商機，中國供應鏈也有了搶占“先機”的可能。1980年代末，黑龍江就設(shè)立了施氏鱘放流增殖試驗站，并成功投放了人工繁殖的施氏鱘魚苗至黑龍江水域。自此，在政府及科研機構(gòu)的帶領(lǐng)下，中國的鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)開始漫漫崛起之路。來自四川的芙思塔，也在這一輪魚子醬產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)折大潮中開啟了新的征程。
養(yǎng)殖魚子醬市場一片藍海，而且鱘魚對水質(zhì)、養(yǎng)殖年限、取卵都有極高要求，各方面門檻和利潤都較高，屬于“拿得下、高門檻、有賺頭”的產(chǎn)品。供給崩塌，市場空缺，市場開始野蠻生長，有的企業(yè)直接收購散戶的原料加工出口，而有的企業(yè)選擇了進軍上游，從最基礎(chǔ)的產(chǎn)品開始做。
芙思塔早期基地（上）與如今的基地（下）
百年野生捕撈，導致外國的鱘魚產(chǎn)業(yè)呈散點式的家庭作坊式分布，芙思塔輾轉(zhuǎn)了法國、伊朗、俄羅斯、美國、加拿大、英國等多個國家學習，首先是改變了傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖“定性多，定量少”思維，按照外國的操作手冊和數(shù)據(jù)標準進行喂養(yǎng)，放棄了喂多、喂大、喂快的捷徑思想；其次是著手整合分散優(yōu)勢，力爭把每個核心環(huán)節(jié)都掌握在自己手上，做“農(nóng)業(yè)工業(yè)化”的全產(chǎn)業(yè)鏈集合。
憑借著得天獨厚的自然環(huán)境和嚴格的全產(chǎn)業(yè)鏈管理，芙思塔才得以脫穎而出。
我們所在的雅安天全基地，就是精心策劃和深思熟慮后選擇的理想之地。天全基地位于青藏高原東緣，其地理環(huán)境和自然條件非常優(yōu)越。巨大的海拔落差使這個地區(qū)的多數(shù)河流達到了國家二類水水質(zhì)標準，水質(zhì)清澈，環(huán)境幽靜。此外，該基地的水溫最高不超過23℃，含氧量達到8mg/L，為魚子醬的養(yǎng)殖提供了得天獨厚的條件。這些條件不僅與傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)如伏爾加河相當，甚至在某些方面更為優(yōu)越。
芙思塔天全基地冬季雪景
法國、比利時等國家的魚子醬經(jīng)銷商都曾實地來到這片土地上考察。企業(yè)展示了出色的管理水平，始終保持食品技術(shù)安全零問題的記錄，擁有FDA、EU等多類國際認可。近年來，芙思塔成功進入法國、盧森堡、美國、加拿大等30余個國家和地區(qū)的信任體系，并與全球多家精致餐飲和星級酒店建立了合作。
這一系列的實踐證明，工業(yè)化、規(guī)模化與高品質(zhì)并非相互排斥，關(guān)鍵在于對技術(shù)、環(huán)境等核心指標的精準把控。
芙思塔基地中的鱘魚
鱘魚產(chǎn)業(yè)更加呼喚長期主義的故事。
芙思塔背后的潤兆漁業(yè)自成立以來，始終將基地的建設(shè)與維護以及核心技術(shù)的掌握視為重中之重，將養(yǎng)殖基地和加工廠視為企業(yè)最核心的資產(chǎn)。目前，芙思塔已擁有11個養(yǎng)殖基地、2個在建基地以及一座符合歐美出口標準的現(xiàn)代化加工廠，榮獲國家級生態(tài)與健康養(yǎng)殖示范區(qū)、省級良種場等多項榮譽。
芙思塔臻饕禮盒
鱘魚和魚子醬的故事是波折的。這個古老的物種在地球上繁盛了上億年，一度備受人類珍視，卻又不幸面臨滅絕的危機。其遷徙足跡遍布歐洲、亞洲與美洲，如今又在中國的大好河山中煥發(fā)新生。
告別基地，在離開的高速路上，淺藍色的魚池在遠處遙遙可見。它們不僅蘊含著億年的時光韻味，更向我們講述著一段中國創(chuàng)業(yè)者堅忍不拔，乘風破浪的故事。隨著企業(yè)在產(chǎn)業(yè)的進一步深耕，屬于中國的魚子醬新時代，必將在未來愈發(fā)閃耀。
