近期，鴨脖行業(yè)幾家知名企業(yè)紛紛獲得風(fēng)投青睞，但又相繼爆出香精問(wèn)題。
先是周黑鴨鴨脖獲得天圖創(chuàng)投的6000萬(wàn)元人民幣，而絕味鴨脖更是獲得了2.6億元人民幣的巨額投資，煌上煌也獲得3600萬(wàn)元人民幣的投資。食品行業(yè)越來(lái)越成為資本關(guān)注的重點(diǎn)。分析認(rèn)為，這主要是由于食品行業(yè)本身的高利潤(rùn)率。根據(jù)2010年年報(bào)數(shù)據(jù)，食品飲料行業(yè)的平均銷售毛利率達(dá)到37.94%,2009年度平均銷售毛利率達(dá)到37.03%.2010年歸屬母公司凈利潤(rùn)平均值達(dá)到4.03億元，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)率平均達(dá)到62.32%.
對(duì)于這樣的消息，信中利國(guó)際控股有限公司董事長(zhǎng)汪潮涌在微博上評(píng)論，出一個(gè)食品安全問(wèn)題就會(huì)知道風(fēng)險(xiǎn)很大。而事實(shí)上，周黑鴨們目前正遇到了這樣的瓶頸。
新京報(bào)最近的調(diào)查顯示，目前市面上有所謂的"培訓(xùn)學(xué)校",對(duì)外公開(kāi)銷售食品"秘方",包括"周黑鴨"、"久久鴨"等，學(xué)做這些僅要2000元，"學(xué)周黑鴨，免費(fèi)送久久鴨技術(shù)","30%靠技術(shù)，70%靠香精".調(diào)查稱，香精中包括亞硝酸鹽，可致人死亡。
對(duì)此，周黑鴨方面在微博上聲明稱，從未授權(quán)有關(guān)公司進(jìn)行技術(shù)轉(zhuǎn)讓，所有周黑鴨使用的配方都從公司配送到各地直營(yíng)店。
中投顧問(wèn)研究總監(jiān)張硯霖指出，在"香精事件"被媒體曝光后，食品監(jiān)管部門(mén)迅速采取了大動(dòng)作，但是需要注意的是，對(duì)于該種香料網(wǎng)上求購(gòu)者甚多，這表明市場(chǎng)上存在較多該類問(wèn)題食品，加上該香精包含品種繁多，可見(jiàn)，該類香料生產(chǎn)已經(jīng)形成一定規(guī)模，其背后產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，要徹底鏟除該類非法食品"產(chǎn)業(yè)鏈"不能僅靠衛(wèi)生部門(mén)單一力量，工商部門(mén)、公安部等多部門(mén)合作才能有效解決問(wèn)題。
觀點(diǎn)
餐飲業(yè)添加劑監(jiān)管難度大
近期食品添加劑中被指責(zé)最多的是香精。專業(yè)人士介紹，香精香料是食品行業(yè)中常用的一種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于飲料、焙烤食品、休閑食品等食品細(xì)分行業(yè)中，它能夠使本身沒(méi)有香味的食品產(chǎn)生香味，也能夠增強(qiáng)或改善食品本身的香味，甚至能夠用來(lái)掩蓋或修飾食品本身固有的風(fēng)味。對(duì)企業(yè)而言，香精香料的使用極大地提高了產(chǎn)品的受歡迎程度，但也正是因?yàn)槠渌邆涞木薮笞饔貌艑?dǎo)致一些小作坊、不法企業(yè)濫用香精香料，對(duì)消費(fèi)者飲食安全造成隱患。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然認(rèn)為，雖然添加劑的監(jiān)管強(qiáng)度和法律法規(guī)都在完善，但由于餐飲業(yè)"小、雜、亂"的格局，以及即食性的特點(diǎn)，也給監(jiān)管帶來(lái)了難度，使監(jiān)管部門(mén)無(wú)法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。其次，食品生產(chǎn)流通過(guò)程的監(jiān)管仍然采取衛(wèi)生部門(mén)、質(zhì)檢部門(mén)、工商部門(mén)等多部門(mén)分工合作方式，這種合作方式容易造成各部門(mén)責(zé)權(quán)之間存在灰色地帶，進(jìn)一步加大監(jiān)管難度。記者吳旦穎
