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北京市石景山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于餐飲環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)粽子食品的風(fēng)險(xiǎn)提示

   2024-06-07 北京市石景山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局8540
  一、規(guī)范加工制作。加工制作粽子的餐飲服務(wù)單位,要從正規(guī)渠道采購(gòu)糯米、紅棗、豆沙以及其他餡料;操作間環(huán)境要整潔衛(wèi)生,半成品和成品容器要嚴(yán)格區(qū)分;蒸制粽子要確保足夠的烹飪時(shí)間讓糯米和餡料完全蒸熟已制作好的粽子要保持包裝粽葉完好不漏,避免受到污染和混入異物;蒸制和包裝粽子使用的機(jī)器設(shè)備和操作臺(tái)要始終保持干凈整潔,每次制作后進(jìn)行徹底清洗消毒;加工人員穿戴干凈衣帽,全程佩戴口罩和手套。
 
  二、嚴(yán)控進(jìn)貨渠道。需要采購(gòu)粽子的餐飲服務(wù)單位,要選擇廠家直采、商超便利店、食品貿(mào)易商等相對(duì)安全的進(jìn)貨渠道,嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)資質(zhì)、無(wú)標(biāo)簽、無(wú)合格證明的產(chǎn)品,嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)手續(xù);要按照外包裝標(biāo)簽要求保存在冷藏或冷凍設(shè)備中,復(fù)熱時(shí)要徹底蒸透,避免出現(xiàn)硬心或外熱內(nèi)冷的情況。
 
  三、規(guī)范外賣行為。在本企業(yè)門店售賣自制粽子的餐飲服務(wù)單位,要使用潔凈無(wú)污染的包裝袋或容器,主動(dòng)告知顧客保存和復(fù)熱方法以及最佳食用時(shí)限;可以通過(guò)第三方外賣平臺(tái)銷售自制粽子,不得進(jìn)入商超便利店以及京東、天貓等流通流域。
 
  來(lái)源:餐飲科
 
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