一、規(guī)范加工制作。加工制作粽子的餐飲服務(wù)單位，要從正規(guī)渠道采購糯米、紅棗、豆沙以及其他餡料；操作間環(huán)境要整潔衛(wèi)生，半成品和成品容器要嚴(yán)格區(qū)分；蒸制粽子要確保足夠的烹飪時間讓糯米和餡料完全蒸熟已制作好的粽子要保持包裝粽葉完好不漏，避免受到污染和混入異物；蒸制和包裝粽子使用的機(jī)器設(shè)備和操作臺要始終保持干凈整潔，每次制作后進(jìn)行徹底清洗消毒；加工人員穿戴干凈衣帽，全程佩戴口罩和手套。
二、嚴(yán)控進(jìn)貨渠道。需要采購粽子的餐飲服務(wù)單位，要選擇廠家直采、商超便利店、食品貿(mào)易商等相對安全的進(jìn)貨渠道，嚴(yán)禁采購無資質(zhì)、無標(biāo)簽、無合格證明的產(chǎn)品，嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗手續(xù)；要按照外包裝標(biāo)簽要求保存在冷藏或冷凍設(shè)備中，復(fù)熱時要徹底蒸透，避免出現(xiàn)硬心或外熱內(nèi)冷的情況。
三、規(guī)范外賣行為。在本企業(yè)門店售賣自制粽子的餐飲服務(wù)單位，要使用潔凈無污染的包裝袋或容器，主動告知顧客保存和復(fù)熱方法以及最佳食用時限；可以通過第三方外賣平臺銷售自制粽子，不得進(jìn)入商超便利店以及京東、天貓等流通流域。
來源：餐飲科
