烤盤(pán)是烘焙過(guò)程中必備的器具之一，通常呈扁平狀，具有一定的厚度和質(zhì)量，表面通常光滑或帶有不粘涂層。在烘焙或烤制食品時(shí)，烤盤(pán)能夠均勻傳導(dǎo)熱量，使食物受熱均勻，達(dá)到更好的烘焙或烤制效果。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)和使用烤盤(pán)，特作如下消費(fèi)提示。
市場(chǎng)上的烤盤(pán)主要有兩種，一種是不銹鋼烤盤(pán)，另一種是涂層烤盤(pán)。
不銹鋼烤盤(pán)
不銹鋼烤盤(pán)以外觀精美、耐腐蝕、價(jià)格適中等優(yōu)點(diǎn)受到消費(fèi)者的青睞。不銹鋼烤盤(pán)執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》（GB 4806.9—2016），及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《不銹鋼器皿》（GB/T 29601—2013）、《烘烤加工食品用器具》（GB/T 32389—2015）。不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的不銹鋼烤盤(pán)，在使用過(guò)程中會(huì)遷移出重金屬，危害人體健康。
涂層烤盤(pán)
涂層烤盤(pán)則大大降低了烹飪難度，沒(méi)有烹飪經(jīng)驗(yàn)也能快速上手，受到了不少消費(fèi)者的喜愛(ài)。涂層烤盤(pán)的基材執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》（GB 4806.9—2016），涂層要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用涂料及涂層》（GB 4806.10—2016）；涂層烤盤(pán)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為《烘烤加工食品用器具》（GB/T 32389—2015）或《鋁及鋁合金不粘鍋》（GB/T 32388—2015）。使用不合格涂層烤盤(pán)，涂層容易脫落，涂層中遷移出的有機(jī)物、重金屬等有害物質(zhì)會(huì)隨食物進(jìn)入人體，危害身體健康。
烤盤(pán)的選購(gòu)
建議到正規(guī)的超市選購(gòu)，要認(rèn)真查看外包裝上是否標(biāo)注了材質(zhì)。不銹鋼烤盤(pán)要重點(diǎn)關(guān)注不銹鋼材料類型和材料成分，涂層烤盤(pán)要重點(diǎn)關(guān)注涂層材料和基材材料。注意查看是否注明生產(chǎn)廠家的廠名、廠址、電話、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等字樣。一般情況下，同樣厚度和造型的不銹鋼烤盤(pán)，高檔的會(huì)比低檔材質(zhì)的重量會(huì)更重些。選購(gòu)?fù)繉涌颈P(pán)時(shí)，盡量選用聚四氟乙烯涂層的鋁及鋁合金烤盤(pán)。不銹鋼烤盤(pán)盡量選購(gòu)主體材料標(biāo)明為奧氏體型不銹鋼SUS304、SUS316L等材料。
烤盤(pán)的使用
切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而破壞不銹鋼烤盤(pán)表面光澤。不銹鋼烤盤(pán)較鐵制烤盤(pán)、鋁制烤盤(pán)導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成表面的老化、脫落。不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，會(huì)與這些電解質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使有害的金屬元素被溶解出來(lái)。
在使用不銹鋼餐烤盤(pán)后，立即用溫水洗滌，以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質(zhì)和烤盤(pán)表面發(fā)生作用，導(dǎo)致不銹鋼表面黯淡失色，甚至產(chǎn)生凹痕。切忌用砂紙或金屬絲之類硬物擦洗，以免破壞表面光澤。使用涂層烤盤(pán)時(shí)，應(yīng)注意溫度上限，使用前了解清楚所購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品能承受的最大溫度，一般建議是在240℃以下。
在使用涂層烤盤(pán)過(guò)程中，避免使用堅(jiān)硬廚房用具引起刮擦，激烈碰撞。涂層烤盤(pán)使用后，要等待溫度降低后再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗，不可用酸性洗滌劑清洗，遇到頑固污漬，要用海綿或軟布清洗；切勿用鋼絲球等粗糙堅(jiān)硬物品清理。
供稿丨質(zhì)量監(jiān)督處
