在當(dāng)今全球化的時(shí)代,人們對(duì)于飲食與健康的關(guān)系愈發(fā)關(guān)注。良食作為中國最早向全球系統(tǒng)性地傳播“東方健康膳食”的公益機(jī)構(gòu),在此次大會(huì)上也率先提出要推動(dòng)?xùn)|方健康膳食回歸為中國主流飲食模式,且號(hào)召各方共同努力,將東方健康膳食打造為被全球廣泛認(rèn)可的可持續(xù)健康飲食模式之一。

2024年11月2日下午,在良食大會(huì)“東方健康膳食對(duì)話地中海飲食”議題環(huán)節(jié),眾多專家學(xué)者、行業(yè)精英齊聚一堂,共同深入探討飲食文化的魅力與發(fā)展前景。此次論壇由良食首席項(xiàng)目官周靜主持,旨在挖掘東西方優(yōu)秀飲食元素,推動(dòng)?xùn)|方健康膳食的全球推廣,為全球可持續(xù)健康飲食提供新的思路與樣板。

專家觀點(diǎn):地域飲食與健康息息相關(guān)

論壇伊始,主持人周靜強(qiáng)調(diào)了地域性飲食與當(dāng)?shù)匚幕h(huán)境緊密相連,對(duì)人類健康和農(nóng)業(yè)發(fā)展具有重要意義。她指出,地中海飲食作為典型的地域性飲食,已被廣泛證實(shí)對(duì)健康有益,而中國的地方特色飲食也蘊(yùn)含著豐富的智慧,值得深入探討與推廣。這一觀點(diǎn)不僅體現(xiàn)了對(duì)不同飲食文化的尊重與重視,也為后續(xù)的討論奠定了基礎(chǔ)。良食基金正是看到了東方膳食的巨大潛力,積極倡導(dǎo)其回歸主流,希望通過這樣的論壇,讓更多人了解并接受東方健康膳食的理念。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院院長金曉陽在致辭中表示,學(xué)院致力于培養(yǎng)高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬?通過開設(shè)相關(guān)課程和專業(yè),傳播健康飲食理念。他提到,學(xué)院與意大利院校的合作交流為學(xué)生提供了更廣闊的視野,也促進(jìn)了東西方飲食文化的相互學(xué)習(xí)。金院長希望此次論壇能推動(dòng)?xùn)|方健康膳食與地中海飲食的交流與融合,打造具有全球影響力的東方健康膳食樣板,為餐飲職業(yè)教育注入新的活力。這與良食基金的目標(biāo)不謀而合,共同為培養(yǎng)適應(yīng)新時(shí)代需求的餐飲人才努力。

國際慢食協(xié)會(huì)大中華區(qū)秘書長孫群隨后致辭,他分享了慢食運(yùn)動(dòng)的理念,強(qiáng)調(diào)飲食與文化傳承、生態(tài)可持續(xù)發(fā)展的緊密關(guān)系。孫群通過介紹成都彭州、浙江麗水、福建泰寧等地的成功案例,展示了慢村模式在推動(dòng)亞洲健康飲食“藍(lán)區(qū)”建設(shè)方面的積極作用。他呼吁大家關(guān)注農(nóng)村、農(nóng)業(yè)和農(nóng)民,共同構(gòu)建健康、可持續(xù)的飲食生態(tài),為實(shí)現(xiàn)亞洲健康“藍(lán)區(qū)”的目標(biāo)貢獻(xiàn)力量。孫秘書長提到良食基金也一直關(guān)注農(nóng)業(yè)生態(tài)與飲食文化的可持續(xù)發(fā)展,積極推動(dòng)從農(nóng)田到餐桌的全鏈路健康理念傳播,未來可以在這一領(lǐng)域開展廣泛的合作。

解讀東方健康膳食與地中海飲食的奧秘

地中海飲食科學(xué)性:腸道健康的關(guān)鍵

哈佛醫(yī)學(xué)院Alessio Fasano教授通過視頻分享了地中海飲食的科學(xué)性。他指出,人類飲食模式的轉(zhuǎn)變,從狩獵采集到農(nóng)業(yè)社會(huì),再到城市化和全球化,對(duì)健康產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響?，F(xiàn)代慢性炎癥性疾病的增加與環(huán)境變化和飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān),而地中海飲食被認(rèn)為是一種有效的干預(yù)方式。Alessio Fasano教授的研究為我們理解飲食與健康的關(guān)系提供了重要依據(jù),也讓我們看到了地中海飲食在現(xiàn)代健康管理中的價(jià)值。

Alessio Fasano教授強(qiáng)調(diào)了腸道屏障和微生物生態(tài)系統(tǒng)在健康中的重要性,飲食是影響微生物群落組成和功能的關(guān)鍵因素,進(jìn)而影響健康與疾病的平衡。他以鳳尾魚、特級(jí)初榨橄欖油、San Marzano番茄等為例,說明了地中海飲食中富含的營養(yǎng)元素對(duì)滋養(yǎng)微生物群、減少炎癥的積極作用。教授認(rèn)為,地中海飲食不僅是一種流行的飲食方式,更是一種具有科學(xué)依據(jù)的治療手段,為預(yù)防和治療慢性疾病提供了新的方向。這也為東方健康膳食的研究與發(fā)展提供了有益的參考,啟發(fā)我們深入探索食物與人體健康的內(nèi)在聯(lián)系。

中醫(yī)視角:食物的療愈力量

成都中醫(yī)藥大學(xué)胡鵬教授從中醫(yī)角度解讀了東方健康膳食。他認(rèn)為,中醫(yī)與西醫(yī)在食物認(rèn)知上存在差異,中醫(yī)將食物視為藥膳,具有療愈功效。胡教授以“神仙粥”“小吊梨湯”等為例,闡述了食物在中醫(yī)飲食療法中的應(yīng)用,展示了中醫(yī)食療的獨(dú)特視角和深厚歷史底蘊(yùn)。中醫(yī)文化源遠(yuǎn)流長,其中的飲食療愈理念是中華民族智慧的結(jié)晶,傳播東方膳食文化,中醫(yī)食療的推廣是重要組成部分。

胡鵬教授追溯了中醫(yī)飲食文化的發(fā)展歷程,從西周時(shí)期的食醫(yī)制度到《黃帝內(nèi)經(jīng)》中對(duì)飲食的分類和功效闡述,再到唐代孫思邈的“食療為先”理念,體現(xiàn)了中醫(yī)對(duì)食物營養(yǎng)和藥用價(jià)值的重視。他強(qiáng)調(diào),中醫(yī)飲食療愈體系基于食物與人體的對(duì)應(yīng)關(guān)系,通過望聞問切的方式了解個(gè)體體質(zhì),實(shí)現(xiàn)飲食調(diào)理和疾病治療。食物不僅滋養(yǎng)身體,還能調(diào)節(jié)身體功能,體現(xiàn)了中醫(yī)“不治已病治未病”的理念。這一理念與現(xiàn)代健康管理的預(yù)防為主思想相契合,為人們提供了一種更加全面和個(gè)性化的健康生活方式。

南宋飲食文化:傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融

浙江工商大學(xué)周鴻承教授深入剖析了南宋飲食文化中的當(dāng)代可持續(xù)理念。他指出,江南飲食文化是宋代以來飲食文化的延續(xù),其核心在于優(yōu)雅內(nèi)斂的生活方式,體現(xiàn)在飲食中的節(jié)令習(xí)俗、烹飪方式和食材選擇上。南宋飲食文化是東方飲食文化的重要代表,蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和智慧,對(duì)于現(xiàn)代飲食文化的發(fā)展具有重要的啟示作用。通過對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的研究與傳承,推動(dòng)現(xiàn)代飲食向更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。

周鴻承教授以杭州的飲食文化為例,展示了江南飲食文化的獨(dú)特魅力。他提到,東坡肉等美食不僅是味覺享受,更是文化傳承的載體。江南飲食注重食材的季節(jié)性和本地性,烹飪方式多樣,以植物性食材為主,體現(xiàn)了對(duì)自然資源的充分利用和與自然的和諧相處。這種飲食文化傳統(tǒng)為現(xiàn)代可持續(xù)飲食提供了有益借鑒,也為打造具有地方特色的健康飲食模式提供了思路。例如,杭州的西湖莼菜、冬筍等食材,不僅味道鮮美,而且體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)特色,是東方健康膳食的生動(dòng)體現(xiàn)。

地中海飲食推廣:理念與實(shí)踐

地中海飲食圓桌會(huì)議創(chuàng)始人Daniela Puglielli通過視頻介紹了地中海飲食在美國的推廣經(jīng)驗(yàn)。她強(qiáng)調(diào),地中海飲食不僅是一種飲食模式,更是一種生活方式,其支柱包括新鮮蔬果、特級(jí)初榨橄欖油、谷物和適量魚類,與希臘文化中對(duì)生活品質(zhì)的追求相契合。地中海飲食的推廣模式為東方健康膳食的全球傳播提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn),良食基金在推動(dòng)?xùn)|方膳食走向世界的過程中,可以借鑒其成功經(jīng)驗(yàn),結(jié)合東方文化特色,制定更加有效的推廣策略。

Daniela Puglielli詳細(xì)闡述了地中海飲食圓桌會(huì)議(MDR)的組織架構(gòu)和活動(dòng)形式,通過舉辦小型活動(dòng)、開展B2B對(duì)接和講述引人入勝的故事,成功吸引了不同領(lǐng)域的參與者,包括食品行業(yè)、政策制定者、科學(xué)家和營養(yǎng)師等。她以地中海飲食對(duì)健康的積極影響為例,如降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善營養(yǎng)計(jì)劃等,展示了其在健康管理和經(jīng)濟(jì)效益方面的潛力。她認(rèn)為,地中海飲食的推廣為美國民眾提供了更健康的飲食選擇,也為跨文化飲食交流提供了契機(jī),通過飲食文化的傳播促進(jìn)了文化的多元融合,增進(jìn)不同地區(qū)人們之間的相互理解和尊重。

東方膳食智慧:創(chuàng)新推廣模式

文化人類學(xué)家張婷在分享中提出,中國飲食文化豐富多樣,但在國際傳播中面臨挑戰(zhàn),如缺乏清晰定義和鮮明記憶點(diǎn)。她以參與菜譜書創(chuàng)作的經(jīng)歷為例,介紹了通過故事講述和文化融入來推廣東方膳食的創(chuàng)新方式。良食基金在推廣東方膳食的過程中,深刻認(rèn)識(shí)到這些挑戰(zhàn),積極探索創(chuàng)新的傳播方式,希望能夠打破文化壁壘,讓東方膳食在世界舞臺(tái)上綻放光彩。

張婷提到,《星球可持續(xù)菜譜書》以“食谷”“食進(jìn)”“食時(shí)”“食養(yǎng)”“食真”“食趣”等主題為切入點(diǎn),通過展示中國飲食文化的多元性和深度,激發(fā)讀者對(duì)東方膳食的興趣。她強(qiáng)調(diào),利用圖片、紀(jì)錄片和布展等形式,能更好地向國際受眾傳播中國飲食文化,幫助他們理解東方膳食的內(nèi)涵。她還指出,廚師在推廣中發(fā)揮著關(guān)鍵作用,提升廚師的國際曝光度,打造明星廚師,有助于推動(dòng)?xùn)|方膳食的全球化傳播,讓更多人了解和喜愛東方健康膳食。需要更多力量繼續(xù)支持和推動(dòng)這樣的創(chuàng)新實(shí)踐,為東方膳食的國際推廣貢獻(xiàn)力量。

國際舞臺(tái)經(jīng)驗(yàn):創(chuàng)新與文化融合

圣培露世界青年廚師大賽中國大陸賽區(qū)總冠軍張祎大廚分享了她在國際舞臺(tái)上展示東方健康膳食的經(jīng)驗(yàn)。她結(jié)合自身經(jīng)歷,講述了從工業(yè)設(shè)計(jì)專業(yè)到投身烹飪行業(yè)的轉(zhuǎn)變,以及在法國和日本工作的所見所感。張祎大廚的經(jīng)歷體現(xiàn)了東方廚師在國際舞臺(tái)上的探索與成長,為東方健康膳食的國際傳播提供了實(shí)踐案例,也為更多廚師樹立了榜樣。

張祎大廚強(qiáng)調(diào),東方健康膳食應(yīng)注重食材的天然性和烹飪的藝術(shù)性,外觀上體現(xiàn)道法自然,組成上選用健康食材。她展示了自己的獲獎(jiǎng)作品,一道零浪費(fèi)的純素菜譜,體現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展理念。她在巴黎和東京的工作經(jīng)歷讓她認(rèn)識(shí)到,中國廚師應(yīng)積極學(xué)習(xí)國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),同時(shí)保持自身特色,通過創(chuàng)新菜品和文化交流,讓東方膳食在國際舞臺(tái)上綻放光彩。她以改良糯米雞為例,說明根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖墩{(diào)整菜品的重要性,強(qiáng)調(diào)了食物在跨文化交流中的橋梁作用。應(yīng)該鼓勵(lì)更多廚師像張祎大廚一樣,積極參與國際交流與合作,推動(dòng)?xùn)|方膳食文化的傳播與發(fā)展。

探索中國地方飲食的全球推廣路徑

在圓桌討論環(huán)節(jié),由美食科技傳播機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人朱偉櫻主持,北京師范大學(xué)杜博思教授、杭州食話吳敏女士、浙江旅游職業(yè)學(xué)院徐迅會(huì)長、中國烹飪大師王豐先生、良食項(xiàng)目簽約專家李巖先生等嘉賓參與,共同探討了中國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及東方健康膳食的推廣路徑。

行業(yè)現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)

杜博思教授指出,東方膳食的定義需更明確,避免刻板印象,精準(zhǔn)選擇推廣內(nèi)容。吳敏女士提到,年輕人對(duì)時(shí)令飲食關(guān)注不足,餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重,且中國廚師出海面臨文化和語言障礙。徐迅會(huì)長認(rèn)為,健康的東方膳食應(yīng)強(qiáng)調(diào)食材本身,餐飲國際化需展現(xiàn)真正中餐文化。王豐先生總結(jié)當(dāng)下餐飲“卷”在三方面:外賣、不健康火鍋和復(fù)雜菜系,同時(shí)指出東方膳食結(jié)構(gòu)與地中海飲食有相似之處。李巖先生從經(jīng)營者角度分析,網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)盛行,部分可持續(xù)理念推廣存在噱頭之嫌,但年輕廚師的涌現(xiàn)為行業(yè)帶來新希望。這些觀點(diǎn)深刻反映了當(dāng)前中國餐飲行業(yè)在推廣東方健康膳食過程中所面臨的實(shí)際問題,也為后續(xù)的發(fā)展提供了思考方向。

成功經(jīng)驗(yàn)分享

李巖先生介紹了曉樓餐廳的“植物領(lǐng)先”理念,通過“飯搭子”活動(dòng)和“蔬適周一”實(shí)踐,吸引顧客并推廣健康膳食。王豐大師分享了浙江省健康膳食工藝促進(jìn)會(huì)在藥膳推廣方面的工作,包括制定藥膳烹飪標(biāo)準(zhǔn)、參與評(píng)比活動(dòng)、設(shè)計(jì)特色餐廳等。徐迅會(huì)長強(qiáng)調(diào)在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生重視傳統(tǒng)文化和食材利用,在協(xié)會(huì)推動(dòng)下,杭州餐廳增加素食菜單,促進(jìn)廚師與大眾對(duì)健康養(yǎng)生的關(guān)注。吳敏女士介紹了食話通過舉辦分享大會(huì)、制作育兒視頻等方式傳播飲食文化,同時(shí)參與都市更新項(xiàng)目,引入餐飲業(yè)態(tài),促進(jìn)年輕人與食物的互動(dòng)。這些成功經(jīng)驗(yàn)為其他餐飲從業(yè)者提供了有益的借鑒,展示了不同領(lǐng)域在推廣健康膳食方面的積極探索和實(shí)踐成果。

推動(dòng)?xùn)|方健康膳食在中國乃至全球的主流化發(fā)展

展望未來,杜博思教授認(rèn)為傳播對(duì)中國餐飲發(fā)展至關(guān)重要,需創(chuàng)新推廣方式,借助社交平臺(tái)和文化交流提升影響力。吳敏老師提出應(yīng)加強(qiáng)跨界交流,如烹飪學(xué)校與其他領(lǐng)域合作,推動(dòng)政策制定注重藥食同源理念,以共情方式進(jìn)行國際交流。徐迅會(huì)長希望廚師加強(qiáng)國際交流,借鑒國外經(jīng)驗(yàn),同時(shí)注重食品安全,確保發(fā)酵食品等的質(zhì)量。王豐先生強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)具有國際視野和創(chuàng)新能力的廚師,探索新餐飲模式,如蒸烤箱餐廳,以適應(yīng)市場需求。李巖先生表示將考慮在餐廳研發(fā)中增加藥膳菜品,借助流量推廣健康膳食理念,同時(shí)注重菜品故事性,以獨(dú)特方式向世界展示東方膳食魅力。良食基金將積極響應(yīng)這些發(fā)展方向,與各方攜手合作,為東方健康膳食的全球推廣提供更多支持與幫助,共同開創(chuàng)飲食文化發(fā)展的新篇章。

本次論壇為東西方飲食文化的交流與融合提供了寶貴契機(jī),通過深入探討東方健康膳食和地中海飲食的特點(diǎn)、優(yōu)勢(shì)及推廣經(jīng)驗(yàn),為餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了新的思路和方向。未來,隨著更多研究和實(shí)踐的深入,東方健康膳食有望在全球范圍內(nèi)得到更廣泛的認(rèn)可和推廣,為人類健康和文化交流作出更大貢獻(xiàn)。良食將繼續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用,推動(dòng)?xùn)|方膳食文化在中國乃至全球的主流化發(fā)展不斷提供支持,讓更多人受益于健康、可持續(xù)的飲食方式。