蛋黃變綠是重金屬超標(biāo)？
并不是！蛋黃變綠只是因?yàn)槟阒缶美?！雞蛋加熱時(shí)間長(zhǎng)，其中的硫元素會(huì)跑出來(lái)，與氫氣一拍即合產(chǎn)生“硫化氫”。之后，當(dāng)硫化氫進(jìn)入到蛋黃中，遇到從卵黃高磷蛋白中釋放出來(lái)的“鐵”，就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化亞鐵，蛋黃表現(xiàn)顏色就是灰綠色。雖然它可能會(huì)影響雞蛋的外觀，但并不會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以放心食用。
為了避免蛋黃變綠，建議控制煮雞蛋的時(shí)間和溫度。一般來(lái)說(shuō)，煮雞蛋7-10分鐘即可，避免煮得過(guò)久。煮好后迅速冷卻也可以減少蛋黃變綠的可能性。
