萬物復蘇的春季,香椿作為一種時令野菜,以其獨特的香味和豐富的營養(yǎng)價值深受大家喜愛。然而,不當?shù)氖秤梅绞娇赡軐е孪愦恢械膩喯跛猁}含量超標,從而引發(fā)食物中毒。
香椿中的亞硝酸鹽風險
香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,這些物質在人體內可轉化為有毒的亞硝胺,影響血紅蛋白的攜氧能力,導致組織缺氧,出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、發(fā)紺(皮膚黏膜青紫)、心悸等癥狀,嚴重時甚至可能危及生命。
中毒原因及預防措施
新鮮度是關鍵
選擇新鮮香椿:新鮮香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量相對較低。避免食用存放過久或老化的香椿。
及時食用:購買香椿后應盡快食用,避免長時間存放導致亞硝酸鹽含量增加。
正確烹飪方法
焯水處理:在烹飪前,用開水焯燙香椿1-2分鐘,可有效去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
避免生吃:不要生吃香椿,確保烹飪熟透后再食用。
適量食用
盡管香椿美味,但過量食用會增加中毒風險。建議每次食用量不宜過多。
特殊人群注意
敏感體質者慎食:對香椿過敏或體質敏感者,食用后可能出現(xiàn)不良反應,應謹慎食用。
中毒后的應急處理
如果不慎發(fā)生香椿亞硝酸鹽中毒,應立即采取以下應急措施:
催吐:在患者意識清醒的情況下,可刺激喉部進行催吐,以排出胃內有毒物質。
大量飲水:飲用大量溫水,促進新陳代謝和毒素排出。
及時就醫(yī):中毒癥狀嚴重時,應立即送往醫(yī)院接受專業(yè)治療,如洗胃、導瀉、藥物治療等。
香椿雖美味,但安全食用更重要。常州疾控提醒:在享受美食的同時,務必注意食品安全,掌握正確的烹飪方法和適量食用原則,共同守護自己和家人的健康。讓我們一起行動起來,讓健康成為生活的常態(tài)!
來源:常州疾控 理化檢驗科 黎俊宏/文