壓實(shí)主體責(zé)任,提升規(guī)范管理能力

 

　　組織88家大中型餐飲單位負(fù)責(zé)人召開(kāi)座談會(huì)，通報(bào)日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的未按規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行晨檢、食品加工間衛(wèi)生不整潔、進(jìn)貨索證索票登記不齊全等11項(xiàng)問(wèn)題，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)單位主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，完善原材料進(jìn)貨索證索票和查驗(yàn)，加強(qiáng)食品加工過(guò)程管控，進(jìn)一步落實(shí)色標(biāo)管理、清潔廚房、明廚亮灶等食品安全管理工作，鼓勵(lì)和倡導(dǎo)采用“4D”“5S”“6T”等先進(jìn)管理方式，提高食品安全管理水平。

 

　　開(kāi)展自查自糾，嚴(yán)抓風(fēng)險(xiǎn)隱患防控

 

　　組織經(jīng)營(yíng)單位強(qiáng)化日常管理，突出抓好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，重點(diǎn)自查食品安全管理制度是否需要更新、食品安全管理檔案是否齊全、食品安全各項(xiàng)記錄是否規(guī)范、加工操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求、加工設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、食材索證索票制度是否落實(shí)、餐飲具清洗消毒是否到位、三防設(shè)施是否合規(guī)等方面的問(wèn)題，建立臺(tái)賬和銷號(hào)管理措施，落實(shí)整改情況閉環(huán)管理，做到真發(fā)現(xiàn)、真研究、真解決問(wèn)題。

 

　　組織系統(tǒng)培訓(xùn)，強(qiáng)化從業(yè)人員管理

 

　　組織經(jīng)營(yíng)單位食品安全負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員集中系統(tǒng)培訓(xùn)，督促餐飲單位充分認(rèn)識(shí)提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)的重要性，及時(shí)使用“山餐安”APP開(kāi)展全員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，掌握《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要點(diǎn)，確保食品從業(yè)人員知曉如何規(guī)范操作以及如何正確開(kāi)展食品安全管理。

 

　　強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任，嚴(yán)查違法違規(guī)行為

 

　　按照風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理以及涉企執(zhí)法檢查工作要求，合理設(shè)置監(jiān)督檢查頻次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的一般性食品安全管理問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)隱患，督促立即采取有效措施糾正，幫扶企業(yè)改正違規(guī)行為；對(duì)發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重違法行為，堅(jiān)決依法依規(guī)查處。同時(shí)，對(duì)重點(diǎn)部位和風(fēng)險(xiǎn)隱患開(kāi)展“回頭看”閉環(huán)檢查，確保各項(xiàng)工作落在實(shí)處、見(jiàn)到實(shí)效。