1. 控制溫度與濕度:儲存食物時,要注意避免溫度、濕度過高導(dǎo)致細(xì)菌滋生、食物腐爛。需要冷藏或冷凍保存的食物,應(yīng)及時放入冰箱,冷藏室溫度應(yīng)保持在0 - 5℃,冷凍室溫度保持在 - 18℃以下,避免在室溫暴露過長時間導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。
2. 分類存放防交叉污染:冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿,做到分隔或者獨(dú)立保存,熟食、生肉、海鮮需分層密封存放,避免冰箱內(nèi)汁液交叉污染。聽裝、瓶裝、罐裝、真空包裝等飲料和食品,即開即用,開啟后應(yīng)及時冷藏且不宜久存。
3. 剩菜剩飯?zhí)幚恚号胝{(diào)好的食物室溫存放時間不要超過2小時;盡量不食用剩飯剩菜。如不可避免剩飯剩菜,應(yīng)及時分類冷藏保存,再次食用時務(wù)必徹底加熱,加熱時確保食物中心溫度達(dá)到70℃以上,且加熱均勻,以殺滅可能滋生的細(xì)菌。(餐飲科供稿)