1. 控制溫度與濕度：儲(chǔ)存食物時(shí)，要注意避免溫度、濕度過高導(dǎo)致細(xì)菌滋生、食物腐爛。需要冷藏或冷凍保存的食物，應(yīng)及時(shí)放入冰箱，冷藏室溫度應(yīng)保持在0 - 5℃，冷凍室溫度保持在 - 18℃以下，避免在室溫暴露過長(zhǎng)時(shí)間導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。
2. 分類存放防交叉污染：冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，做到分隔或者獨(dú)立保存，熟食、生肉、海鮮需分層密封存放，避免冰箱內(nèi)汁液交叉污染。聽裝、瓶裝、罐裝、真空包裝等飲料和食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時(shí)冷藏且不宜久存。
3. 剩菜剩飯?zhí)幚恚号胝{(diào)好的食物室溫存放時(shí)間不要超過2小時(shí)；盡量不食用剩飯剩菜。如不可避免剩飯剩菜，應(yīng)及時(shí)分類冷藏保存，再次食用時(shí)務(wù)必徹底加熱，加熱時(shí)確保食物中心溫度達(dá)到70℃以上，且加熱均勻，以殺滅可能滋生的細(xì)菌。（餐飲科供稿）
