近期，我國多地遭遇高溫、強(qiáng)降雨天氣，甚至部分地區(qū)遭受洪澇災(zāi)害，食品從生產(chǎn)到消費(fèi)各環(huán)節(jié)面臨污染、變質(zhì)等安全隱患。在氣溫高、濕度大的環(huán)境中，食物易腐敗變質(zhì)，食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)也增加。
汛期食品安全三大風(fēng)險(xiǎn)：
一是洪水沖涮、淹沒廁所、化糞池、垃圾堆，攜帶大量病原微生物（如大腸桿菌、沙門菌、甲肝病毒、寄生蟲卵等）和化學(xué)污染物，直接污染水源、農(nóng)田、食品加工儲(chǔ)存場所及家中食物。
二是持續(xù)強(qiáng)降雨常導(dǎo)致電力中斷，冰箱、冷柜等冷鏈設(shè)備無法工作，儲(chǔ)存的肉類、乳制品、熟食等易腐食品迅速腐敗變質(zhì)，滋生大量細(xì)菌。
三是積水和潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒生物滋生，它們攜帶病原體四處活動(dòng)，污染食物和餐具。
為切實(shí)保障人民群眾飲食安全，特做以下提示。
提示一：食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理
1.對生產(chǎn)加工的設(shè)備、工具（如案板、盛裝容器等）進(jìn)行徹底清潔與消毒（可采用沸水蒸煮、專用消毒劑等方式），干燥存放避免受潮。
2.加強(qiáng)對生產(chǎn)經(jīng)營貯存環(huán)境的管理，定期清除場地淤泥、污水，疏通排水通道，消除蚊蠅孳生地，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。
3.不使用污染原料：嚴(yán)禁用被洪水淹沒、浸泡、發(fā)霉變質(zhì)的谷物、食材及其他原料進(jìn)行食品加工、生產(chǎn)。
4.不出售（消費(fèi)者也不購買、不食用）被洪水雨水浸泡的預(yù)包裝食品（若包裝破損，立即棄用）。
提示二：禁食污染食物、保持用餐和環(huán)境衛(wèi)生安全
洪澇災(zāi)害可能導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)受到不同程度影響。如農(nóng)作物霉變、牲畜疫病或死亡等，水和食物可能被致病生物（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）、各種有毒有害化學(xué)物（農(nóng)藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等）污染，食用這些食物后將影響人體健康，可能引發(fā)腹瀉、痢疾等，甚至傳染性疾病流行。
消費(fèi)者要杜絕污染食物流入餐桌：
1.飯前便后、接觸過洪水后要洗手。
2.及時(shí)清理居家周邊淤泥、污水，定期消毒廚房用具，保持生活環(huán)境干燥通風(fēng)，防止蚊蠅滋生。
3.不直接飲用未經(jīng)凈化消毒的地表水、雨水、洪水，確保飲水經(jīng)過安全處理。
4.不撿拾漂浮物、死魚等動(dòng)物尸體，不隨意采摘食用野生植物（含野菜、野果、蘑菇），避免攝入污染物或有毒物質(zhì)。
提示三：科學(xué)加工儲(chǔ)存食物
1.食物應(yīng)注意低溫、防塵、防蠅蟲、防鼠和隔水防潮。如發(fā)現(xiàn)食材變味、發(fā)黏、發(fā)霉等，應(yīng)及時(shí)處理，不要食用。
2.切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗干凈，并用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌。
3.燒熟煮透：食物要燒熟煮透，生熟分開存放，少吃冷葷類菜肴，不吃生的動(dòng)物性食品。洪澇期間，食物不易保存，特別是受災(zāi)群眾聚集地或參與救災(zāi)人員的食堂，要按需加工食物。盡量不要食用剩飯剩菜。如不可避免剩飯剩菜，應(yīng)及時(shí)分類冷藏保存，再次食用時(shí)務(wù)必徹底加熱。
4.均衡飲食：暑天人體大量出汗，胃腸道蠕動(dòng)減弱，消化功能減退，易出現(xiàn)食欲不振、厭食等。要注意科學(xué)飲食，葷素搭配、蔬果兼顧，特別要保證孕婦、少年兒童及老年人的營養(yǎng)攝入。
5.關(guān)注身體狀況：留意自身及家人飲食后反應(yīng)，若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，立即停止食用可疑食物，保留樣本并盡快就醫(yī)，以便溯源排查。
若發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營食品行為（如使用污染原料、銷售變質(zhì)食品等），請及時(shí)撥打12315反映，依法維護(hù)自身權(quán)益。希望廣大群眾增強(qiáng)自我保護(hù)意識，科學(xué)飲食、共護(hù)食品安全防線！
