各餐飲服務(wù)單位：
餐飲“外擺”經(jīng)營(yíng)模式增添了城市煙火氣，促進(jìn)了餐飲行業(yè)發(fā)展，但當(dāng)前氣候高溫高濕，微生物繁殖迅速，極易產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)，為進(jìn)一步規(guī)范加工經(jīng)營(yíng)行為，保障餐飲食品安全，鶴壁市市場(chǎng)監(jiān)管局特發(fā)布食品安全提示如下：
一、履行主體責(zé)任
提供“外擺”服務(wù)的餐飲單位要依法持證開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng)行為。要結(jié)合實(shí)際將“外擺”存在的風(fēng)險(xiǎn)納入《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真做好“日管控、周排查、月調(diào)度”工作，切實(shí)防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
二、嚴(yán)格健康管理
從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，規(guī)范佩戴口罩，不得佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲、涂抹指甲油等。嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等病癥及皮膚有傷口或者感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品工作。
三、嚴(yán)把制作過(guò)程
餐飲單位要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)等食品安全管理制度，從合法途徑選購(gòu)食材，保證食材來(lái)源可溯。加工過(guò)程嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，嚴(yán)防交叉污染，確保食品燒熟煮透。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、過(guò)期等不符合食品安全要求的食材，嚴(yán)禁？超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)。
四、規(guī)范售賣行為
嚴(yán)控“外擺”食品售賣時(shí)限，從出餐到售出全程控制在2小時(shí)以內(nèi)。合理控制食品制售數(shù)量，鼓勵(lì)小份量、多批次上菜，保證菜品安全。貯存溫度應(yīng)符合要求，熱菜中心溫度應(yīng)保持在60℃以上，涼菜要在0℃-8℃冷藏環(huán)境下貯存銷售。提供的打包盒、打包袋應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
五、保持環(huán)境整潔
“外擺”經(jīng)營(yíng)區(qū)域要遠(yuǎn)離環(huán)衛(wèi)垃圾桶、垃圾中轉(zhuǎn)處理站、公共廁所等污染源，每日經(jīng)營(yíng)前后應(yīng)對(duì)操作臺(tái)、用具進(jìn)行徹底清潔和消毒，保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境衛(wèi)生整潔，杜絕垃圾堆積。應(yīng)配齊防蠅、防塵、帶蓋垃圾桶等設(shè)施，餐廚廢棄物做到日產(chǎn)日清。
稿源：餐飲科
