一頓營(yíng)養(yǎng)餐，連著千萬(wàn)家。守護(hù)校園食品安全，校外供餐環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。8月15日，一場(chǎng)聚焦校外供餐食品安全的專(zhuān)題培訓(xùn)在柳州舉辦， 109名來(lái)自全市校外供餐單位及采用配餐服務(wù)學(xué)校的負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)齊聚一堂，在柳州市市場(chǎng)監(jiān)管局和市教育局的聯(lián)合組織下，共同為保障師生“舌尖上的安全”充電蓄能。
敲警鐘！問(wèn)題通報(bào)不遮掩
培訓(xùn)伊始，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)就亮出了“體檢單”——通報(bào)了上半年校外供餐單位檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。一些“病灶”被清晰指出：有的后廚地板積油積水、偶見(jiàn)蒼蠅亂飛；有的擋鼠板“矮了半截”（不足60厘米）或裝了不用，防護(hù)缺失；食品貯存該“凍”的沒(méi)凍住，溫度不達(dá)標(biāo)；操作臺(tái)上生熟混放、水池混用，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；還有的食品進(jìn)貨查驗(yàn)等臺(tái)賬“馬馬虎虎”，追溯鏈條不完整等，針對(duì)這些問(wèn)題“清單”，監(jiān)管部門(mén)開(kāi)出“藥方”，責(zé)令相關(guān)單位整改到位。
教方法！權(quán)威指引劃重點(diǎn)
“看病”更要“開(kāi)方”。市場(chǎng)監(jiān)管人員化身“解讀員”，現(xiàn)場(chǎng)“劃重點(diǎn)”：詳細(xì)解讀了《廣西壯族自治區(qū)食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則》中對(duì)集體用餐配送單位的硬性要求——從資質(zhì)門(mén)檻到場(chǎng)所設(shè)施，再到管理制度，一項(xiàng)項(xiàng)清晰明了。更著重剖析了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》（GB/T 45701-2025），為校外供餐企業(yè)如何合法、規(guī)范經(jīng)營(yíng)，提供了權(quán)威清晰的“操作說(shuō)明書(shū)”。
考能力！指尖考場(chǎng)見(jiàn)真章
知識(shí)學(xué)了，掌握如何？一場(chǎng)“指尖上的考場(chǎng)”隨即開(kāi)啟。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)參會(huì)人員使用廣西餐安APP進(jìn)行食品安全抽查考試。“以考促學(xué)，以學(xué)促用”，用手機(jī)答題的方式檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果，讓食品安全管理知識(shí)真正入腦入心，轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的管理能力。
明責(zé)任！共筑食安防護(hù)網(wǎng)
培訓(xùn)最后為校企雙方劃定了清晰的“責(zé)任田”。對(duì)校外供餐單位，要求全鏈條把控風(fēng)險(xiǎn)——從原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工，到備餐分裝、配送交接，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能掉鏈子。必須嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，讓“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”真正“亮”起來(lái)，確保過(guò)程可追溯、可監(jiān)督。還要備好應(yīng)急預(yù)案、買(mǎi)好食安責(zé)任險(xiǎn)，把主體責(zé)任扛穩(wěn)壓實(shí)。
對(duì)學(xué)校，則強(qiáng)調(diào)校長(zhǎng)是食品安全“第一責(zé)任人”。招標(biāo)選供餐企業(yè)，必須堅(jiān)持“公開(kāi)、公平、公正”，把好入口關(guān)。要成立食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組和膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，建立供餐企業(yè)評(píng)價(jià)與退出機(jī)制，校長(zhǎng)老師陪餐制必須落到實(shí)處。同時(shí)，要暢通投訴渠道、定期做滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)，讓師生、家長(zhǎng)的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)有保障，構(gòu)建起學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)共商、共議、共管的食安共治新格局。
下一步，柳州市將持續(xù)擰緊部門(mén)協(xié)同監(jiān)管的“螺絲釘”，對(duì)校外供餐全鏈條開(kāi)展更嚴(yán)密的檢查，推動(dòng)學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)多方攜手，共同守牢校園食品安全這條不可逾越的底線(xiàn)，讓每一份送到孩子面前的餐食都安全、放心。
