安徽檢出12批次不合格食品，有雪花餅、五香香腸、綠豆糕等

 

 

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為肥西縣官亭鎮(zhèn)嘉潤(rùn)發(fā)超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱委托商：巢湖市格美食品有限公司；受委托商：蚌埠市田香園食品有限公司生產(chǎn)的雪花餅（紅棗味），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；太和縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)萬(wàn)家惠超市（望和新城店）銷(xiāo)售的標(biāo)稱碭山縣乾思肉制品有限公司生產(chǎn)的五香香腸，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅官區(qū)申客隆超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱黃山市五城豆制品廠生產(chǎn)的黃山佬五城茶干（香菇味），三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點(diǎn)中不得使用。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

　　三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，甜度約是蔗糖的600倍，甜感的呈現(xiàn)速度，最大甜味的感受強(qiáng)度，甜味持續(xù)時(shí)間及后味等方面均非常接近蔗糖，是一種無(wú)熱量高倍甜味劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中規(guī)定，三氯蔗糖在豆制品中不得使用。檢出三氯蔗糖的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)未按照規(guī)定，追求口感超范圍添加。

 

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

 

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為大通區(qū)悅佳生活超市（個(gè)體工商戶）銷(xiāo)售的大頭青菜（普通白菜），氟蟲(chóng)腈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴池區(qū)墩上購(gòu)物城銷(xiāo)售的本雞蛋，地美硝唑、恩諾沙星、甲氧芐、磺胺類(lèi)（總量）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蕭縣商聯(lián)大潤(rùn)發(fā)商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的香芹，甲拌磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東至縣洋湖鎮(zhèn)大樂(lè)購(gòu)超市銷(xiāo)售的山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥市高新區(qū)闖哥農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的龍眼，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　氟蟲(chóng)腈是一種苯基吡唑類(lèi)殺蟲(chóng)劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氟蟲(chóng)腈在葉菜類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。青菜中氟蟲(chóng)腈殘留量超標(biāo)的原因，可能是為保證收成，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

　　甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。食用農(nóng)產(chǎn)品中甲拌磷殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害而違規(guī)使用。

 

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲(chóng)劑，可以有效的防治棉花、果樹(shù)、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲(chóng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在龍眼中的最大殘留限量為0.5 mg/kg。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的原因可能是種植戶盲目追求防蟲(chóng)等效果違規(guī)濫用農(nóng)藥，或者未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

 

　　咪鮮胺屬于咪唑類(lèi)殺菌劑，對(duì)大田作物、水果蔬菜及觀賞植物上的多種病害具有治療作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。食用農(nóng)產(chǎn)品中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽殘留超標(biāo)，可能是生產(chǎn)者未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定施藥或施藥后未嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)藥安全間隔期造成。

 

　　地美硝唑是一種廣譜抗菌藥和抗原蟲(chóng)藥，主要用于禽弧菌性肝炎、毛滴蟲(chóng)病等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）規(guī)定，地美硝唑?yàn)樵试S作動(dòng)物治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物（在所有食品動(dòng)物的可食組織中均不得檢出）。雞蛋中檢出地美硝唑可能為養(yǎng)殖者未嚴(yán)格遵守用藥休藥期等相關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致。

 

　　甲氧芐啶是一種廣譜抗菌增效劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB 31650.1-2022）規(guī)定，甲氧芐啶在禽類(lèi)產(chǎn)品中的最大殘留量為10μg/kg，雞蛋中檢出甲氧芐啶超標(biāo)可能為養(yǎng)殖者未嚴(yán)格遵守用藥休藥期等相關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致。

 

　　磺胺類(lèi)藥物是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，廣泛用于畜禽養(yǎng)殖中預(yù)防和治療細(xì)菌感染?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中41種獸藥最大殘留限量》（GB 31650.1-2022）規(guī)定，磺胺類(lèi)藥物在雞蛋中的最大殘留限量為100μg/kg，即無(wú)論雞蛋中含一種還是多種磺胺類(lèi)藥物，其殘留量相加后的總和不得超過(guò) 10μg/kg。雞蛋中檢出磺胺類(lèi)（總量）超標(biāo)可能為養(yǎng)殖者未嚴(yán)格遵守用藥休藥期等相關(guān)規(guī)定而導(dǎo)致。

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為譙城區(qū)五馬集天天樂(lè)超市售的標(biāo)稱安徽鮮爾香食品有限公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料，谷氨酸鈉、菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；池州市平天湖風(fēng)景區(qū)鴻浩超市售的標(biāo)稱涇縣涇城谷酒酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的涇縣米酒，酒精度不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合肥慶玖凌商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱合肥徽徽逗食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（夏日原味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　谷氨酸鈉是味精的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了味精的品質(zhì)質(zhì)量。SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》規(guī)定，雞精調(diào)味料中谷氨酸鈉應(yīng)大于等于35.0g/100g。雞精調(diào)味料中谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)，可能是生產(chǎn)企業(yè)未把控好質(zhì)量關(guān)。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

 

　　此外，還有1批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，為亳州市亳之養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司在網(wǎng)點(diǎn)拼多多亳之養(yǎng)旗艦店銷(xiāo)售的標(biāo)稱安徽上善堂健康科技有限公司生產(chǎn)的蒲公英甘草茯苓茶，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。