為規(guī)范無(wú)堂食外賣(mài)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為
保障消費(fèi)者飲食安全
區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局制定發(fā)布了
《無(wú)堂食外賣(mài)餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范》
?。ㄒ韵潞?jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》）
《規(guī)范》于2025年9月1日正式實(shí)施
背景與意義
隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式的快速發(fā)展，無(wú)堂食外賣(mài)餐飲服務(wù)迅速興起。這類(lèi)業(yè)態(tài)不設(shè)就餐區(qū)域，依托第三方平臺(tái)或自建網(wǎng)站接單，專(zhuān)攻外賣(mài)市場(chǎng)。因其經(jīng)營(yíng)模式與傳統(tǒng)餐飲有明顯差異，現(xiàn)有管理規(guī)范未能全面覆蓋其特殊環(huán)節(jié)，存在一定的監(jiān)管空白?！兑?guī)范》的出臺(tái)，旨在填補(bǔ)制度空白，從資質(zhì)準(zhǔn)入、場(chǎng)所布局、加工過(guò)程、配送管理等多個(gè)環(huán)節(jié)提出明確要求，為無(wú)堂食外賣(mài)餐飲服務(wù)提供從制作到配送的全鏈條食品安全指引。
核心亮點(diǎn)
明確定義與適用范圍
《規(guī)范》明確了“無(wú)堂食外賣(mài)餐飲服務(wù)”的定義：指不提供堂食服務(wù)，僅通過(guò)線上接單供餐的餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。適用范圍為金山區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的此類(lèi)經(jīng)營(yíng)者。
強(qiáng)化資質(zhì)與公示要求
經(jīng)營(yíng)者須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，不得委托其他商戶(hù)加工訂單，并需在平臺(tái)主頁(yè)顯著位置公示證照、門(mén)店實(shí)景照片（含門(mén)牌號(hào)）等信息，確保信息真實(shí)、透明。
推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”
鼓勵(lì)商戶(hù)在后廚關(guān)鍵區(qū)域安裝攝像頭，并支持5種以上AI智能預(yù)警功能（如吸煙、未穿工作服、鼠患識(shí)別等），視頻信息需實(shí)時(shí)推送至第三方平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“陽(yáng)光廚房”，接受社會(huì)監(jiān)督。
規(guī)范加工與分餐流程
專(zhuān)間專(zhuān)用，生食、冷食、裱花蛋糕等必須在專(zhuān)間制作，溫度控制在25℃以下。工用具區(qū)分，不同用途的工具和容器需有明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的分餐區(qū)和取餐區(qū)，確保外賣(mài)流程潔凈高效。
加強(qiáng)原料與添加劑管理
嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，相關(guān)憑證保存期限不少于保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不應(yīng)少于2 年。食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽等違禁添加劑。
推行外賣(mài)包裝與配送標(biāo)準(zhǔn)
使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，鼓勵(lì)使用可降解材質(zhì)。全面推行食安封簽，防止配送過(guò)程中污染餐食。鼓勵(lì)在包裝上標(biāo)注菜品名稱(chēng)、制作時(shí)間、保質(zhì)期，提醒消費(fèi)者盡快食用。
倡導(dǎo)健康節(jié)約與環(huán)保
引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，推廣“小份菜”“半份菜”。明示主要原料信息，包括是否使用預(yù)制菜。不主動(dòng)提供無(wú)需的一次性餐具，鼓勵(lì)垃圾分類(lèi)與資源化利用。
對(duì)經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者的影響
對(duì)經(jīng)營(yíng)者
《規(guī)范》為外賣(mài)餐飲服務(wù)提供者提供了清晰的操作指南，幫助其系統(tǒng)建立食品安全管理制度，提升管理水平。合規(guī)經(jīng)營(yíng)也將增強(qiáng)消費(fèi)者信任，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。
對(duì)消費(fèi)者
消費(fèi)者可通過(guò)“明廚亮灶”實(shí)時(shí)監(jiān)督、食安封簽保障配送安全、菜單信息明確標(biāo)注，享受到更安全、更健康的外賣(mài)餐飲服務(wù)。
溫馨提示
各無(wú)堂食外賣(mài)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)《規(guī)范》內(nèi)容，盡快對(duì)照要求進(jìn)行自查與整改。
消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)相關(guān)違規(guī)行為，可通過(guò)12315熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。
供稿：食品經(jīng)營(yíng)科
