為規(guī)范無堂食外賣餐飲服務(wù)經(jīng)營行為
保障消費者飲食安全
區(qū)市場監(jiān)管局制定發(fā)布了
《無堂食外賣餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范》
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《規(guī)范》于2025年9月1日正式實施
背景與意義
隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式的快速發(fā)展，無堂食外賣餐飲服務(wù)迅速興起。這類業(yè)態(tài)不設(shè)就餐區(qū)域，依托第三方平臺或自建網(wǎng)站接單，專攻外賣市場。因其經(jīng)營模式與傳統(tǒng)餐飲有明顯差異，現(xiàn)有管理規(guī)范未能全面覆蓋其特殊環(huán)節(jié)，存在一定的監(jiān)管空白?！兑?guī)范》的出臺，旨在填補制度空白，從資質(zhì)準(zhǔn)入、場所布局、加工過程、配送管理等多個環(huán)節(jié)提出明確要求，為無堂食外賣餐飲服務(wù)提供從制作到配送的全鏈條食品安全指引。
核心亮點
明確定義與適用范圍
《規(guī)范》明確了“無堂食外賣餐飲服務(wù)”的定義：指不提供堂食服務(wù)，僅通過線上接單供餐的餐飲經(jīng)營活動。適用范圍為金山區(qū)行政區(qū)域內(nèi)的此類經(jīng)營者。
強化資質(zhì)與公示要求
經(jīng)營者須依法取得《食品經(jīng)營許可證》，不得委托其他商戶加工訂單，并需在平臺主頁顯著位置公示證照、門店實景照片（含門牌號）等信息，確保信息真實、透明。
推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”
鼓勵商戶在后廚關(guān)鍵區(qū)域安裝攝像頭，并支持5種以上AI智能預(yù)警功能（如吸煙、未穿工作服、鼠患識別等），視頻信息需實時推送至第三方平臺，實現(xiàn)“陽光廚房”，接受社會監(jiān)督。
規(guī)范加工與分餐流程
專間專用，生食、冷食、裱花蛋糕等必須在專間制作，溫度控制在25℃以下。工用具區(qū)分，不同用途的工具和容器需有明顯標(biāo)識，避免交叉污染。設(shè)立相對獨立的分餐區(qū)和取餐區(qū)，確保外賣流程潔凈高效。
加強原料與添加劑管理
嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗記錄制度，相關(guān)憑證保存期限不少于保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不應(yīng)少于2 年。食品添加劑實行專人專柜管理，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽等違禁添加劑。
推行外賣包裝與配送標(biāo)準(zhǔn)
使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，鼓勵使用可降解材質(zhì)。全面推行食安封簽，防止配送過程中污染餐食。鼓勵在包裝上標(biāo)注菜品名稱、制作時間、保質(zhì)期，提醒消費者盡快食用。
倡導(dǎo)健康節(jié)約與環(huán)保
引導(dǎo)消費者適量點餐，推廣“小份菜”“半份菜”。明示主要原料信息，包括是否使用預(yù)制菜。不主動提供無需的一次性餐具，鼓勵垃圾分類與資源化利用。
對經(jīng)營者與消費者的影響
對經(jīng)營者
《規(guī)范》為外賣餐飲服務(wù)提供者提供了清晰的操作指南，幫助其系統(tǒng)建立食品安全管理制度，提升管理水平。合規(guī)經(jīng)營也將增強消費者信任，提升品牌競爭力。
對消費者
消費者可通過“明廚亮灶”實時監(jiān)督、食安封簽保障配送安全、菜單信息明確標(biāo)注，享受到更安全、更健康的外賣餐飲服務(wù)。
溫馨提示
各無堂食外賣餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)《規(guī)范》內(nèi)容，盡快對照要求進(jìn)行自查與整改。
消費者如發(fā)現(xiàn)相關(guān)違規(guī)行為，可通過12315熱線進(jìn)行投訴舉報。
供稿：食品經(jīng)營科
