為營(yíng)造“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的良好氛圍，交流制止餐飲浪費(fèi)工作經(jīng)驗(yàn)，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局、省發(fā)展改革委現(xiàn)發(fā)布制止餐飲浪費(fèi)第三批典型經(jīng)驗(yàn)做法。
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徐州市
多方聯(lián)動(dòng)共筑校園
“健康飲食+反浪費(fèi)”防線
為持續(xù)推進(jìn)校園食品安全青年志愿者工作不斷走實(shí)走細(xì)，徐州市市場(chǎng)監(jiān)管局與徐州醫(yī)科大學(xué)聯(lián)合開(kāi)展2025年全民營(yíng)養(yǎng)周主題活動(dòng)，圍繞“合理膳食，拒絕浪費(fèi)”主題，在校園倡導(dǎo)“營(yíng)養(yǎng)+節(jié)約”飲食新風(fēng)尚。一是營(yíng)養(yǎng)專家授課，普及科學(xué)飲食。徐醫(yī)大以《中國(guó)居民膳食指南》為依據(jù)，結(jié)合大學(xué)生飲食特點(diǎn)，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的老師講解科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)并給出建議。二是監(jiān)管部門普法，強(qiáng)化節(jié)糧意識(shí)。市場(chǎng)監(jiān)管人員解讀《反食品浪費(fèi)法》要點(diǎn)，展示高校食堂檢查成果。在監(jiān)管部門指導(dǎo)下，徐醫(yī)大推廣“智慧餐線”系統(tǒng)，借助大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)把控備餐量，同時(shí)推出“半份菜窗口”“邊角料再利用”，廣受好評(píng)。三是師生參與實(shí)踐，爭(zhēng)當(dāng)節(jié)約先鋒。徐醫(yī)大師生積極響應(yīng)“光盤行動(dòng)”，校園開(kāi)展“曬光盤領(lǐng)種子”活動(dòng)，師生上傳午餐光盤照片可兌換綠植種子。食堂也積極優(yōu)化菜單、推出“小份營(yíng)養(yǎng)套餐”、設(shè)置浪費(fèi)量公示牌，接受監(jiān)督，讓節(jié)糧成自覺(jué)行為。
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蘇州市吳江區(qū)
開(kāi)展老年食堂
反餐飲浪費(fèi)創(chuàng)新實(shí)踐
蘇州市吳江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)社工部、文明辦、屬地街道等單位，以社區(qū)老年食堂為試點(diǎn)，探索“源頭端-過(guò)程端-消費(fèi)端”全鏈條防浪費(fèi)模式。一是源頭點(diǎn)單有約，食材可控防浪費(fèi)。開(kāi)發(fā)適老化點(diǎn)餐APP，進(jìn)行數(shù)字化預(yù)約，根據(jù)預(yù)約數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)調(diào)整食材采購(gòu)量，減少過(guò)量備餐、庫(kù)存浪費(fèi)。同時(shí)提供個(gè)性化服務(wù)定制選項(xiàng)，降低因口味不合造成的浪費(fèi)。二是過(guò)程明廚亮灶，烹飪可視防浪費(fèi)。通過(guò)線上可視化廚房，實(shí)時(shí)直播后廚操作，接受社區(qū)居民監(jiān)督，倒逼食堂工作人員規(guī)范操作行為，杜絕餐食加工環(huán)節(jié)浪費(fèi)。三是消費(fèi)光盤有禮，行為可束防浪費(fèi)。開(kāi)展線上線下“光盤有禮”活動(dòng)，記錄老年人用餐情況，連續(xù)一周光盤可享受減免部分餐費(fèi)。通過(guò)正向激勵(lì)機(jī)制，引導(dǎo)老年人養(yǎng)成厲行節(jié)約的用餐習(xí)慣。
3
南通市如東縣
鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)力推
“小盤盛”精準(zhǔn)配餐遏浪費(fèi)
如東縣鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)多措并舉制止餐飲浪費(fèi)，通過(guò)召開(kāi)制止餐飲浪費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，全縣400余名鄉(xiāng)廚簽訂《反餐飲浪費(fèi)承諾書》，鄉(xiāng)廚代表按消費(fèi)金額開(kāi)出反浪費(fèi)菜譜，倡導(dǎo)“根據(jù)聚餐人數(shù)合理設(shè)計(jì)菜譜、優(yōu)化菜品數(shù)量”理念，將“大盆裝”改為“小盤盛”，限量限碗限桌準(zhǔn)備食材。同時(shí)開(kāi)展“反餐飲浪費(fèi)鄉(xiāng)廚”評(píng)選，由協(xié)會(huì)成立評(píng)選小組，以抽查的方式現(xiàn)場(chǎng)查看鄉(xiāng)廚制作農(nóng)家宴情況，對(duì)得分高者予以獎(jiǎng)勵(lì)。通過(guò)上述舉措，農(nóng)家宴浪費(fèi)現(xiàn)象得到有效遏制。
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鎮(zhèn)江市京口區(qū)
“外賣小哥”化身
制止餐飲浪費(fèi)宣傳員
鎮(zhèn)江市京口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組建了一支由“美團(tuán)”“餓了么”22名外賣騎手組成的反餐飲浪費(fèi)志愿者隊(duì)伍，并集中簽訂反餐飲浪費(fèi)宣傳承諾書。一是擴(kuò)大宣傳途徑。志愿者隊(duì)伍利用外賣行業(yè)接觸面廣、投遞靈活的優(yōu)勢(shì)，在送餐同時(shí)向餐飲商戶和消費(fèi)者發(fā)放制止餐飲浪費(fèi)宣傳手冊(cè)5500余份。二是加強(qiáng)培訓(xùn)力度。區(qū)局通過(guò)線上培訓(xùn)等方式，定期組織外賣小哥學(xué)習(xí)《食品安全法》《反食品浪費(fèi)法》及相關(guān)知識(shí)，提升其食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別能力。三是豐富宣傳形式。區(qū)局采取“線上+線下”多種渠道擴(kuò)大宣傳，鼓勵(lì)餐飲商家利用線上店面、送餐車、包裝袋、食安封簽及點(diǎn)餐單等載體印制反浪費(fèi)標(biāo)語(yǔ)，進(jìn)一步營(yíng)造厲行節(jié)約的社會(huì)風(fēng)尚。
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宿遷市
多環(huán)節(jié)發(fā)力破解
“酒店外擺”餐飲浪費(fèi)難題
針對(duì)“酒店外擺”這一新興模式下易出現(xiàn)的餐飲浪費(fèi)問(wèn)題，宿遷市市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新監(jiān)管舉措，通過(guò)精準(zhǔn)施策，有效制止餐飲浪費(fèi)行為。一是源頭管控減浪費(fèi)。指導(dǎo)酒店依據(jù)銷售預(yù)期精準(zhǔn)采購(gòu)食材，按需準(zhǔn)備餐品，既保證食材新鮮且可溯源，又從源頭減少因過(guò)量囤積造成的浪費(fèi)。二是規(guī)范經(jīng)營(yíng)防浪費(fèi)。要求外擺攤位做到亮證經(jīng)營(yíng)、明碼標(biāo)價(jià)，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，及時(shí)處理投訴，以規(guī)范的經(jīng)營(yíng)秩序降低因消費(fèi)糾紛引發(fā)的浪費(fèi)。三是全程引導(dǎo)遏浪費(fèi)。督促商家主動(dòng)承擔(dān)提醒責(zé)任，倡導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，同時(shí)配備合規(guī)打包盒，在對(duì)靈活的餐飲新業(yè)態(tài)實(shí)施有效監(jiān)管的基礎(chǔ)上，引領(lǐng)消費(fèi)者樹(shù)立節(jié)約意識(shí)、養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣。
