各餐飲服務(wù)經(jīng)營者：
為進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全管理，切實保障消費者的身體健康，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 - 2024）以及相關(guān)法律法規(guī)的明確要求，現(xiàn)就餐飲環(huán)節(jié)中食品添加劑的規(guī)范使用事宜，作出如下提示：
一、嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)紅線，杜絕違規(guī)添加
?。ㄒ唬┒沤^超范圍、超劑量使用：自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽嚴(yán)禁在黃油、濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、肉罐頭、果蔬汁(漿)等食品中使用；
落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺不得在各類食品中使用。
?。ǘ﹪?yán)禁使用非食用物質(zhì)：在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，嚴(yán)禁添加硼砂、甲醛、吊白塊、蘇丹紅、罌粟殼等非食用物質(zhì)。
（三）規(guī)范護(hù)色劑和防腐劑使用：采購食材時要注意，罐頭產(chǎn)品中不得再有ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等防腐劑；食醋中禁止使用冰乙酸；果蔬汁（漿）中不得使用納他霉素；蒸餾酒中不得使用β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。
二、抓采購貯存，把好源頭關(guān)卡
（一）嚴(yán)格索證索票：在采購食品添加劑時，必須嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，仔細(xì)查驗并妥善留存供貨者的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，從源頭上確保添加劑來源合法、質(zhì)量可靠。
?。ǘ嵤?ldquo;五專”管理：專人采購：指定專人負(fù)責(zé)添加劑采購，查驗供貨者資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明，索取并留存進(jìn)貨票據(jù)；專區(qū)（柜）貯存：食品添加劑應(yīng)設(shè)立專門的專柜（位）進(jìn)行貯存，并顯著標(biāo)注“食品添加劑”字樣，與食品及其他相關(guān)產(chǎn)品嚴(yán)格分開存放。開封后的食品添加劑若使用容器盛放，必須在容器上清晰標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并妥善保留原包裝。專人管理：明確添加劑保管責(zé)任，建立出入庫臺賬，記錄使用時間、產(chǎn)品名稱、用量、用途等信息，確?？勺匪?；專用臺賬：如實記錄添加劑來源、使用情況及庫存，臺賬保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；專用工具：配備精準(zhǔn)計量器具，嚴(yán)格按配方稱量使用，杜絕“估摸著放”“憑手感加”等不規(guī)范操作。
（三）核查包裝標(biāo)識：所使用的食品添加劑，其包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定，清晰標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或主要成分、生產(chǎn)日期、批號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等信息，且必須明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。對于有適用禁忌或安全注意事項的，也應(yīng)在標(biāo)識上予以醒目警示。無中文標(biāo)識或標(biāo)識不全的產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用。
三、主動公示信息，贏取消費信賴
?。ㄒ唬┕臼称诽砑觿┦褂们闆r：鼓勵各餐飲服務(wù)經(jīng)營者在店內(nèi)醒目位置，主動公示所使用的食品添加劑種類、使用范圍及使用量，充分保障消費者的知情權(quán)，增強(qiáng)消費者對食品安全的信任感，進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)的透明度。
（二）公示加工制作方式：積極倡導(dǎo)公示食品的加工制作方式，特別是涉及食品添加劑使用的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如面點、糕點、肉制品等的制作過程，主動接受社會監(jiān)督，確保食品制作過程公開透明。
四、防范違規(guī)風(fēng)險，規(guī)范操作流程
?。ㄒ唬┟纥c食品：在制作面點時，要避免過量使用含鋁膨松劑（如硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨），防止鋁殘留量超標(biāo)。同時，嚴(yán)禁使用硫磺熏蒸饅頭、濫用合成色素等行為；包子、饅頭等發(fā)酵面制品中禁止使用含鋁泡打粉，應(yīng)首選不含鋁的酵母粉等添加劑；糕點類食品禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
?。ǘ┧a(chǎn)品：在水產(chǎn)品加工過程中，要防止蝦類使用抗氧化劑（如4-己基間苯二酚）殘留量超標(biāo)。干制水產(chǎn)品漲發(fā)時，嚴(yán)禁使用甲醛、工業(yè)級火堿等非食品添加劑；即食海蜇使用防腐劑（如山梨酸及其鉀鹽）時需嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
?。ㄈ┡胝{(diào)菜品：在肉制品加工、烹調(diào)過程中，嚴(yán)禁超量使用水分保持劑（如磷酸鹽類）和護(hù)色劑（如亞硝酸鹽）。鹵制熟食時，不得超量或超范圍使用著色劑，嚴(yán)禁添加酸性橙等非食用色素；腐敗變質(zhì)生肉禁止用防腐劑（超范圍使用過氧化氫）或工業(yè)級過氧化氫處理后烹飪。
五、倡導(dǎo)天然飲食，降低添加依賴
?。ㄒ唬┨岢烊皇巢模汗膭畋M量選用天然食材，減少對食品添加劑的依賴。例如，在制作面點、糕點時，可優(yōu)先選擇酵母粉、塔塔粉等不含鋁的膨松劑，避免鋁殘留超標(biāo)。
?。ǘ┩茝V現(xiàn)做現(xiàn)賣：對于燒烤類、鹵水類等食品，應(yīng)盡量采取現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式，減少食品添加劑的使用，最大程度保持食品的天然風(fēng)味。如烤鴨、燒鵝、鹽焗雞等，應(yīng)盡量不使用防腐劑和合成色素。
六、防范違規(guī)風(fēng)險，規(guī)范操作流程
?。ㄒ唬┬姓幜P：對于超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用非食用物質(zhì)的行為，市場監(jiān)管部門將依法予以嚴(yán)厲的行政處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，將依法吊銷食品經(jīng)營許可證。
?。ǘ┬淌仑?zé)任：若使用非食用物質(zhì)（如硼砂、甲醛、罌粟殼等），涉嫌犯罪的，將依法追究刑事責(zé)任，餐飲服務(wù)經(jīng)營者及相關(guān)責(zé)任人必將面臨刑事處罰。
靖遠(yuǎn)縣市場監(jiān)督管理局將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，對違法違規(guī)行為依法嚴(yán)懲。讓我們共同努力，為消費者營造一個安全、放心的消費環(huán)境。
