——訪浙江工商大學(xué)校長(zhǎng)助理、食品生物與環(huán)境工程學(xué)院院長(zhǎng)勵(lì)建榮教授
對(duì)食品安全的關(guān)注，反映在教育界，就體現(xiàn)在了食品安全學(xué)科的建設(shè)上。在食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重的緊迫形勢(shì)下，教育部于2001年批準(zhǔn)設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)，由西北農(nóng)林大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢工業(yè)學(xué)院、浙江工商大學(xué)四所高校率先招生。3年多來(lái)，全國(guó)已有超過(guò)50所的高校新設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，這說(shuō)明社會(huì)對(duì)食品安全領(lǐng)域人才需求非常迫切。由于“食品安全”是一個(gè)新興學(xué)科，目前在培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)條件方面還存在不少問(wèn)題。由浙江工商大學(xué)完成的“為國(guó)家食品安全戰(zhàn)略培養(yǎng)新型人才——食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)模式創(chuàng)新”教改項(xiàng)目，近日經(jīng)專家鑒定達(dá)到國(guó)內(nèi)同類成果的領(lǐng)先水平，具有重要的示范和推廣價(jià)值。記者因此就有關(guān)問(wèn)題采訪了該成果的第一完成人勵(lì)建榮教授。
記者：食品安全是全球的問(wèn)題，因此世界各國(guó)都面臨食品安全人才培養(yǎng)的問(wèn)題。在食品安全學(xué)科建設(shè)方面，國(guó)內(nèi)外有何不同？
勵(lì)建榮：食品安全是全世界各國(guó)政府和人民都關(guān)心的大問(wèn)題，特別是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家尤為關(guān)注。在發(fā)達(dá)國(guó)家后工業(yè)化的今天，一方面由于食品安全法律體系健全；另一方面，食品質(zhì)量與安全已逐步成為生產(chǎn)者的自覺(jué)意識(shí)和行為。因此，這些國(guó)家食品安全的政府管理體系和人才培養(yǎng)目標(biāo)都與我國(guó)有所不同。
在國(guó)外高校中，沒(méi)有設(shè)置專門的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，而是在相關(guān)的學(xué)科或?qū)I(yè)中設(shè)置了與食品質(zhì)量與安全有關(guān)的課程。這些專業(yè)包括：動(dòng)物科學(xué)、食品科學(xué)、食品商品學(xué)、肉品科學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)、人類營(yíng)養(yǎng)、飯店餐飲管理等。在這些專業(yè)下，設(shè)立了食品安全的方向，學(xué)生根據(jù)不同的專業(yè)背景被要求選修15—20學(xué)分的課程，這些課程包括食品加工或食品供應(yīng)、食品微生物或食源性危害、食品法律、食品安全研討、毒理、分析、食品化學(xué)、獸醫(yī)和獸藥、餐飲公共管理等。畢業(yè)生可在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、獸醫(yī)獸藥等各類相關(guān)企業(yè)就業(yè)。同時(shí)，學(xué)校面向在校及已畢業(yè)學(xué)生舉辦暑期班、短期課程班等，開設(shè)良好操作規(guī)范（GMP）、操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（SSOP）、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）等食品安全管理訓(xùn)練課程。這種教育模式的特點(diǎn)就是將檢驗(yàn)、檢測(cè)等技術(shù)性課程分化到不同的專業(yè)中，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量與安全的管理能力。
我國(guó)食品質(zhì)量與安全相關(guān)人才的培養(yǎng)，過(guò)去一直分散在農(nóng)、醫(yī)、理、工等學(xué)科，人才培養(yǎng)的目標(biāo)各不相同。例如：醫(yī)學(xué)學(xué)科背景下，專業(yè)名稱為營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生，其培養(yǎng)目標(biāo)為營(yíng)養(yǎng)師和公共衛(wèi)生技術(shù)人員；理學(xué)背景下專業(yè)名稱為化學(xué)（儀器）分析，培養(yǎng)目標(biāo)是檢測(cè)技術(shù)人員；工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)科背景下，專業(yè)名稱為食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)，培養(yǎng)目標(biāo)為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)師；農(nóng)學(xué)背景下還有“動(dòng)植物檢疫”，培養(yǎng)目標(biāo)為檢疫師；工學(xué)背景下還有“食品質(zhì)量與安全”，培養(yǎng)目標(biāo)為技術(shù)型管理工程師等。
記者：據(jù)了解，全國(guó)三年就有五十多所高校新設(shè)食品安全專業(yè)。您認(rèn)為，在發(fā)展速度如此快的情況下，食品安全學(xué)科建設(shè)存在哪些問(wèn)題？
勵(lì)建榮：我覺(jué)得，長(zhǎng)期以來(lái)，傳統(tǒng)專業(yè)在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)中的一個(gè)共同的特點(diǎn)就是重檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，輕過(guò)程控制和預(yù)防管理。這種培養(yǎng)模式已經(jīng)明顯不適應(yīng)當(dāng)前食品安全的宏觀形勢(shì)和國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的要求，必須進(jìn)行相應(yīng)的改變。
在食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重的緊迫形勢(shì)下，教育部于2001年批準(zhǔn)設(shè)立“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，由西北農(nóng)林大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢工業(yè)學(xué)院、浙江工商大學(xué)4所高校率先招生。在50多所新設(shè)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的高校中，以農(nóng)業(yè)類院校為主，其他包括海洋水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、綜合性大學(xué)、師范類、工業(yè)類及醫(yī)學(xué)類等高校。這些高校由于所在行業(yè)不同，依托學(xué)科背景不同，對(duì)新時(shí)期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)的理解也各不相同，因此各校制訂的培養(yǎng)計(jì)劃也千差萬(wàn)別。作為新建專業(yè)，相關(guān)高校2002年底在西安召開的食品質(zhì)量與安全專業(yè)主干課程設(shè)置研討會(huì)上，各校提出的各自的主干課程匯集在一起竟達(dá)35門之多。分析各校提出的相關(guān)課程，其基本思想是以各自依托的學(xué)科背景為基礎(chǔ)，把食品產(chǎn)品的目標(biāo)檢驗(yàn)和控制作為重點(diǎn)，沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)和突出食品安全過(guò)程控制和預(yù)防管理的地位和作用。各高校培養(yǎng)計(jì)劃和課程體系有所不同，突出本校的強(qiáng)勢(shì)學(xué)科背景是完全應(yīng)該的。但是我們認(rèn)為，在如何為國(guó)家食品安全戰(zhàn)略培養(yǎng)新型人才，如何體現(xiàn)國(guó)家教育部設(shè)置食品質(zhì)量與安全這一新專業(yè)的真正意義上應(yīng)該是共同的，那就是食品質(zhì)量與安全是研究食品商品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)過(guò)程中與人類健康及市場(chǎng)需求相關(guān)的理論和方法的一門應(yīng)用性交叉學(xué)科，它以生物、化學(xué)及管理學(xué)等為支撐學(xué)科，以現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)、過(guò)程控制和預(yù)防管理為主要手段，為全社會(huì)食品的安全和食品產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)化提供科學(xué)技術(shù)保障，其培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是技術(shù)與管理復(fù)合的新型人才。
記者：浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)多年來(lái)形成了自己的風(fēng)格和特色，請(qǐng)您為同行介紹一下經(jīng)驗(yàn)。
勵(lì)建榮：浙江工商大學(xué)的前身——杭州商學(xué)院為原商業(yè)部直屬高校，當(dāng)時(shí)設(shè)有全國(guó)惟一的食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)專業(yè)。該專業(yè)最初是1957年國(guó)家商業(yè)部遵照周恩來(lái)總理的指示，為解決我國(guó)肉品出口東歐，建立于青島商校的獸醫(yī)檢驗(yàn)專業(yè)，側(cè)重于食用動(dòng)物的宰前和防疫檢驗(yàn)；1963年整體搬遷至杭州商校，專業(yè)更改為肉食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，側(cè)重于食用動(dòng)物宰后及肉食品衛(wèi)生檢驗(yàn)；1979年杭州商學(xué)院在此基礎(chǔ)上設(shè)立肉食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)本科專業(yè)，1993年拓展為食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)專業(yè)。2002年，教育部批準(zhǔn)我校在食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)專業(yè)的基礎(chǔ)上，改造設(shè)立新的食品質(zhì)量與安全專業(yè)。在連續(xù)近50年食品安全人才培養(yǎng)的實(shí)踐中，我們對(duì)本專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和模式不斷有新的認(rèn)識(shí)和改進(jìn)。特別是20世紀(jì)90年代后期以來(lái)，我國(guó)食品安全的形勢(shì)和高等教育的形勢(shì)發(fā)生了巨大變化，我們開展了老專業(yè)的改造，依托學(xué)校財(cái)經(jīng)類的大學(xué)科背景，融入了不少必要的專業(yè)管理類的課程，逐步形成了清晰的指導(dǎo)思想和培養(yǎng)模式，并在教學(xué)實(shí)踐中取得了良好的成效。
我們提出“1＋4＋4＋1”課程結(jié)構(gòu)體系。首先，在“大一”開設(shè)一門專業(yè)導(dǎo)論課，為每個(gè)寢室訂一份《中國(guó)食品報(bào)》。專業(yè)導(dǎo)論課由經(jīng)驗(yàn)豐富的一線教授主講，全面介紹本專業(yè)的概況，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。同時(shí)，用專業(yè)報(bào)紙熏陶學(xué)生。新生一進(jìn)校門，每個(gè)寢室都有一份《中國(guó)食品報(bào)》迎接他們，4年中陪伴他們一起成長(zhǎng)。專業(yè)報(bào)紙的無(wú)形作用，潛移默化地補(bǔ)充了課堂上許多無(wú)法講授的東西，增長(zhǎng)了專業(yè)興趣。專業(yè)報(bào)紙有許多專欄、專刊，系統(tǒng)深入地介紹了學(xué)科、行業(yè)的一些熱點(diǎn)，組織他們一起參加討論，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，隨時(shí)緊跟學(xué)科、行業(yè)發(fā)展的前沿。
同時(shí)，設(shè)置“4＋4”的專業(yè)核心課程，即四大檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和四大過(guò)程控制和預(yù)防管理技術(shù)?！八拇髾z驗(yàn)”包括：食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、動(dòng)物性食品檢驗(yàn)（病理與毒理檢驗(yàn)）、食品感官品質(zhì)檢驗(yàn)；“四大管理”包括：食品質(zhì)量管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制原理、食品質(zhì)量與安全行政法規(guī)管理、食品質(zhì)量與安全信息化管理技術(shù)。
另外，開設(shè)一門專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課。這是對(duì)即將畢業(yè)的高年級(jí)學(xué)生在基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)及基本技能方面的一次綜合演練。針對(duì)現(xiàn)代食品安全存在的具體問(wèn)題及今后工作的實(shí)際需要，設(shè)計(jì)了8個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容涉及各類食品及各種檢驗(yàn)方法和手段，特別要求學(xué)生進(jìn)行食品生產(chǎn)安全控制方案的設(shè)計(jì)，全面考查學(xué)生分析和解決問(wèn)題的綜合能力，是學(xué)生獲得本科畢業(yè)資格的必需環(huán)節(jié)，與本科畢業(yè)論文一起構(gòu)筑了本科生完成學(xué)業(yè)的最后兩道門檻。
記者：作為一門新興學(xué)科，食品安全相關(guān)專業(yè)要面臨很多新問(wèn)題。其中，教材缺乏是一個(gè)比較大的問(wèn)題。貴校是如何解決的？
勵(lì)建榮：有特色的專業(yè)課程教材是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的重要保證，食品安全教材滯后問(wèn)題已經(jīng)引起了業(yè)內(nèi)關(guān)注。在我校，已經(jīng)制定了核心專業(yè)課程教材和有特色的精品課程建設(shè)的目標(biāo)與措施，以專業(yè)骨干教師為主編著的一批有鮮明特色的教材正在試用或出版中。主要有：《食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論》、《食品品質(zhì)學(xué)》、《動(dòng)物性食品檢驗(yàn)》、《食品感官品質(zhì)檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制原理》、《食品質(zhì)量與安全行政法規(guī)管理》、《食品安全生產(chǎn)過(guò)程控制技術(shù)》、《食品質(zhì)量與安全信息化管理技術(shù)》。隨著這些教材的問(wèn)世，教材缺乏問(wèn)題將有所改善。
記者：如您所說(shuō)，食品安全專業(yè)不僅要培養(yǎng)學(xué)生的檢測(cè)技術(shù)水平，還要培養(yǎng)全過(guò)程管理能力，而這些能力更多是在實(shí)踐中提高。您認(rèn)為如何能讓教學(xué)與實(shí)踐更好地結(jié)合起來(lái)？
勵(lì)建榮：提高學(xué)生解決問(wèn)題的綜合能力，最重要的就是要給學(xué)生多創(chuàng)造實(shí)踐的機(jī)會(huì)。我們根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)與計(jì)劃，構(gòu)建了五階梯的實(shí)踐教育平臺(tái)。除了建立專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)技能教學(xué)體系和社會(huì)專業(yè)實(shí)習(xí)教育體系外，還建立了專業(yè)能力教育體系，包括開放性實(shí)驗(yàn)、科技導(dǎo)師制、長(zhǎng)達(dá)一年的畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)期等措施。同時(shí)，致力于專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大平臺(tái)建設(shè)：我們與浙江省食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)、監(jiān)管的相關(guān)部門建立了良好的合作關(guān)系，本專業(yè)畢業(yè)生有90％在這些單位的實(shí)驗(yàn)室實(shí)習(xí)和做論文。2004年，浙江省科技廳批準(zhǔn)由我校牽頭，聯(lián)合浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局、省疾控中心、省技術(shù)監(jiān)督局、省農(nóng)科院、省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站等單位，成立浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，使這些單位成為本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的大平臺(tái)。
我們這些探索雖然尚在不斷完善之中，但已經(jīng)取得階段性成果。如：學(xué)生就業(yè)渠道暢通，近年來(lái)，畢業(yè)生一次就業(yè)率達(dá)到95％；大學(xué)生挑戰(zhàn)杯競(jìng)賽中獲得多項(xiàng)省級(jí)和國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)；學(xué)生在讀期間的科研成果多；畢業(yè)生普遍受到用人單位的好評(píng)等。
食品安全是人類生存與發(fā)展的一個(gè)永恒主題，不同的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段具有不同的特征，對(duì)食品安全專業(yè)人才的需求也在不斷地變化。我們將與兄弟院校、國(guó)家食品監(jiān)管部門、食品企業(yè)界一起，不斷探索，不斷實(shí)踐，爭(zhēng)取為國(guó)家食品安全戰(zhàn)略培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的專業(yè)人才，努力打造“食品質(zhì)量與安全”這一本科品牌特色專業(yè)。
壹食品
對(duì)食品安全的關(guān)注，反映在教育界，就體現(xiàn)在了食品安全學(xué)科的建設(shè)上。在食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重的緊迫形勢(shì)下，教育部于2001年批準(zhǔn)設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)，由西北農(nóng)林大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢工業(yè)學(xué)院、浙江工商大學(xué)四所高校率先招生。3年多來(lái)，全國(guó)已有超過(guò)50所的高校新設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，這說(shuō)明社會(huì)對(duì)食品安全領(lǐng)域人才需求非常迫切。由于“食品安全”是一個(gè)新興學(xué)科，目前在培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)條件方面還存在不少問(wèn)題。由浙江工商大學(xué)完成的“為國(guó)家食品安全戰(zhàn)略培養(yǎng)新型人才——食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)模式創(chuàng)新”教改項(xiàng)目，近日經(jīng)專家鑒定達(dá)到國(guó)內(nèi)同類成果的領(lǐng)先水平，具有重要的示范和推廣價(jià)值。記者因此就有關(guān)問(wèn)題采訪了該成果的第一完成人勵(lì)建榮教授。
記者：食品安全是全球的問(wèn)題，因此世界各國(guó)都面臨食品安全人才培養(yǎng)的問(wèn)題。在食品安全學(xué)科建設(shè)方面，國(guó)內(nèi)外有何不同？
勵(lì)建榮：食品安全是全世界各國(guó)政府和人民都關(guān)心的大問(wèn)題，特別是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家尤為關(guān)注。在發(fā)達(dá)國(guó)家后工業(yè)化的今天，一方面由于食品安全法律體系健全；另一方面，食品質(zhì)量與安全已逐步成為生產(chǎn)者的自覺(jué)意識(shí)和行為。因此，這些國(guó)家食品安全的政府管理體系和人才培養(yǎng)目標(biāo)都與我國(guó)有所不同。
在國(guó)外高校中，沒(méi)有設(shè)置專門的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，而是在相關(guān)的學(xué)科或?qū)I(yè)中設(shè)置了與食品質(zhì)量與安全有關(guān)的課程。這些專業(yè)包括：動(dòng)物科學(xué)、食品科學(xué)、食品商品學(xué)、肉品科學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)、人類營(yíng)養(yǎng)、飯店餐飲管理等。在這些專業(yè)下，設(shè)立了食品安全的方向，學(xué)生根據(jù)不同的專業(yè)背景被要求選修15—20學(xué)分的課程，這些課程包括食品加工或食品供應(yīng)、食品微生物或食源性危害、食品法律、食品安全研討、毒理、分析、食品化學(xué)、獸醫(yī)和獸藥、餐飲公共管理等。畢業(yè)生可在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、獸醫(yī)獸藥等各類相關(guān)企業(yè)就業(yè)。同時(shí)，學(xué)校面向在校及已畢業(yè)學(xué)生舉辦暑期班、短期課程班等，開設(shè)良好操作規(guī)范（GMP）、操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（SSOP）、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）等食品安全管理訓(xùn)練課程。這種教育模式的特點(diǎn)就是將檢驗(yàn)、檢測(cè)等技術(shù)性課程分化到不同的專業(yè)中，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量與安全的管理能力。
我國(guó)食品質(zhì)量與安全相關(guān)人才的培養(yǎng)，過(guò)去一直分散在農(nóng)、醫(yī)、理、工等學(xué)科，人才培養(yǎng)的目標(biāo)各不相同。例如：醫(yī)學(xué)學(xué)科背景下，專業(yè)名稱為營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生，其培養(yǎng)目標(biāo)為營(yíng)養(yǎng)師和公共衛(wèi)生技術(shù)人員；理學(xué)背景下專業(yè)名稱為化學(xué)（儀器）分析，培養(yǎng)目標(biāo)是檢測(cè)技術(shù)人員；工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)科背景下，專業(yè)名稱為食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)，培養(yǎng)目標(biāo)為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)師；農(nóng)學(xué)背景下還有“動(dòng)植物檢疫”，培養(yǎng)目標(biāo)為檢疫師；工學(xué)背景下還有“食品質(zhì)量與安全”，培養(yǎng)目標(biāo)為技術(shù)型管理工程師等。
記者：據(jù)了解，全國(guó)三年就有五十多所高校新設(shè)食品安全專業(yè)。您認(rèn)為，在發(fā)展速度如此快的情況下，食品安全學(xué)科建設(shè)存在哪些問(wèn)題？
勵(lì)建榮：我覺(jué)得，長(zhǎng)期以來(lái)，傳統(tǒng)專業(yè)在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)中的一個(gè)共同的特點(diǎn)就是重檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，輕過(guò)程控制和預(yù)防管理。這種培養(yǎng)模式已經(jīng)明顯不適應(yīng)當(dāng)前食品安全的宏觀形勢(shì)和國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的要求，必須進(jìn)行相應(yīng)的改變。
在食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重的緊迫形勢(shì)下，教育部于2001年批準(zhǔn)設(shè)立“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，由西北農(nóng)林大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢工業(yè)學(xué)院、浙江工商大學(xué)4所高校率先招生。在50多所新設(shè)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的高校中，以農(nóng)業(yè)類院校為主，其他包括海洋水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、綜合性大學(xué)、師范類、工業(yè)類及醫(yī)學(xué)類等高校。這些高校由于所在行業(yè)不同，依托學(xué)科背景不同，對(duì)新時(shí)期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)的理解也各不相同，因此各校制訂的培養(yǎng)計(jì)劃也千差萬(wàn)別。作為新建專業(yè)，相關(guān)高校2002年底在西安召開的食品質(zhì)量與安全專業(yè)主干課程設(shè)置研討會(huì)上，各校提出的各自的主干課程匯集在一起竟達(dá)35門之多。分析各校提出的相關(guān)課程，其基本思想是以各自依托的學(xué)科背景為基礎(chǔ)，把食品產(chǎn)品的目標(biāo)檢驗(yàn)和控制作為重點(diǎn)，沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)和突出食品安全過(guò)程控制和預(yù)防管理的地位和作用。各高校培養(yǎng)計(jì)劃和課程體系有所不同，突出本校的強(qiáng)勢(shì)學(xué)科背景是完全應(yīng)該的。但是我們認(rèn)為，在如何為國(guó)家食品安全戰(zhàn)略培養(yǎng)新型人才，如何體現(xiàn)國(guó)家教育部設(shè)置食品質(zhì)量與安全這一新專業(yè)的真正意義上應(yīng)該是共同的，那就是食品質(zhì)量與安全是研究食品商品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)過(guò)程中與人類健康及市場(chǎng)需求相關(guān)的理論和方法的一門應(yīng)用性交叉學(xué)科，它以生物、化學(xué)及管理學(xué)等為支撐學(xué)科，以現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)、過(guò)程控制和預(yù)防管理為主要手段，為全社會(huì)食品的安全和食品產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)化提供科學(xué)技術(shù)保障，其培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是技術(shù)與管理復(fù)合的新型人才。
記者：浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)多年來(lái)形成了自己的風(fēng)格和特色，請(qǐng)您為同行介紹一下經(jīng)驗(yàn)。
勵(lì)建榮：浙江工商大學(xué)的前身——杭州商學(xué)院為原商業(yè)部直屬高校，當(dāng)時(shí)設(shè)有全國(guó)惟一的食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)專業(yè)。該專業(yè)最初是1957年國(guó)家商業(yè)部遵照周恩來(lái)總理的指示，為解決我國(guó)肉品出口東歐，建立于青島商校的獸醫(yī)檢驗(yàn)專業(yè)，側(cè)重于食用動(dòng)物的宰前和防疫檢驗(yàn)；1963年整體搬遷至杭州商校，專業(yè)更改為肉食品衛(wèi)生檢驗(yàn)，側(cè)重于食用動(dòng)物宰后及肉食品衛(wèi)生檢驗(yàn)；1979年杭州商學(xué)院在此基礎(chǔ)上設(shè)立肉食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)本科專業(yè)，1993年拓展為食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)專業(yè)。2002年，教育部批準(zhǔn)我校在食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)專業(yè)的基礎(chǔ)上，改造設(shè)立新的食品質(zhì)量與安全專業(yè)。在連續(xù)近50年食品安全人才培養(yǎng)的實(shí)踐中，我們對(duì)本專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和模式不斷有新的認(rèn)識(shí)和改進(jìn)。特別是20世紀(jì)90年代后期以來(lái)，我國(guó)食品安全的形勢(shì)和高等教育的形勢(shì)發(fā)生了巨大變化，我們開展了老專業(yè)的改造，依托學(xué)校財(cái)經(jīng)類的大學(xué)科背景，融入了不少必要的專業(yè)管理類的課程，逐步形成了清晰的指導(dǎo)思想和培養(yǎng)模式，并在教學(xué)實(shí)踐中取得了良好的成效。
我們提出“1＋4＋4＋1”課程結(jié)構(gòu)體系。首先，在“大一”開設(shè)一門專業(yè)導(dǎo)論課，為每個(gè)寢室訂一份《中國(guó)食品報(bào)》。專業(yè)導(dǎo)論課由經(jīng)驗(yàn)豐富的一線教授主講，全面介紹本專業(yè)的概況，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。同時(shí)，用專業(yè)報(bào)紙熏陶學(xué)生。新生一進(jìn)校門，每個(gè)寢室都有一份《中國(guó)食品報(bào)》迎接他們，4年中陪伴他們一起成長(zhǎng)。專業(yè)報(bào)紙的無(wú)形作用，潛移默化地補(bǔ)充了課堂上許多無(wú)法講授的東西，增長(zhǎng)了專業(yè)興趣。專業(yè)報(bào)紙有許多專欄、專刊，系統(tǒng)深入地介紹了學(xué)科、行業(yè)的一些熱點(diǎn)，組織他們一起參加討論，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，隨時(shí)緊跟學(xué)科、行業(yè)發(fā)展的前沿。
同時(shí)，設(shè)置“4＋4”的專業(yè)核心課程，即四大檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和四大過(guò)程控制和預(yù)防管理技術(shù)?！八拇髾z驗(yàn)”包括：食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、動(dòng)物性食品檢驗(yàn)（病理與毒理檢驗(yàn)）、食品感官品質(zhì)檢驗(yàn)；“四大管理”包括：食品質(zhì)量管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制原理、食品質(zhì)量與安全行政法規(guī)管理、食品質(zhì)量與安全信息化管理技術(shù)。
另外，開設(shè)一門專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課。這是對(duì)即將畢業(yè)的高年級(jí)學(xué)生在基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)及基本技能方面的一次綜合演練。針對(duì)現(xiàn)代食品安全存在的具體問(wèn)題及今后工作的實(shí)際需要，設(shè)計(jì)了8個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容涉及各類食品及各種檢驗(yàn)方法和手段，特別要求學(xué)生進(jìn)行食品生產(chǎn)安全控制方案的設(shè)計(jì)，全面考查學(xué)生分析和解決問(wèn)題的綜合能力，是學(xué)生獲得本科畢業(yè)資格的必需環(huán)節(jié)，與本科畢業(yè)論文一起構(gòu)筑了本科生完成學(xué)業(yè)的最后兩道門檻。
記者：作為一門新興學(xué)科，食品安全相關(guān)專業(yè)要面臨很多新問(wèn)題。其中，教材缺乏是一個(gè)比較大的問(wèn)題。貴校是如何解決的？
勵(lì)建榮：有特色的專業(yè)課程教材是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的重要保證，食品安全教材滯后問(wèn)題已經(jīng)引起了業(yè)內(nèi)關(guān)注。在我校，已經(jīng)制定了核心專業(yè)課程教材和有特色的精品課程建設(shè)的目標(biāo)與措施，以專業(yè)骨干教師為主編著的一批有鮮明特色的教材正在試用或出版中。主要有：《食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論》、《食品品質(zhì)學(xué)》、《動(dòng)物性食品檢驗(yàn)》、《食品感官品質(zhì)檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與控制原理》、《食品質(zhì)量與安全行政法規(guī)管理》、《食品安全生產(chǎn)過(guò)程控制技術(shù)》、《食品質(zhì)量與安全信息化管理技術(shù)》。隨著這些教材的問(wèn)世，教材缺乏問(wèn)題將有所改善。
記者：如您所說(shuō)，食品安全專業(yè)不僅要培養(yǎng)學(xué)生的檢測(cè)技術(shù)水平，還要培養(yǎng)全過(guò)程管理能力，而這些能力更多是在實(shí)踐中提高。您認(rèn)為如何能讓教學(xué)與實(shí)踐更好地結(jié)合起來(lái)？
勵(lì)建榮：提高學(xué)生解決問(wèn)題的綜合能力，最重要的就是要給學(xué)生多創(chuàng)造實(shí)踐的機(jī)會(huì)。我們根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)與計(jì)劃，構(gòu)建了五階梯的實(shí)踐教育平臺(tái)。除了建立專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)技能教學(xué)體系和社會(huì)專業(yè)實(shí)習(xí)教育體系外，還建立了專業(yè)能力教育體系，包括開放性實(shí)驗(yàn)、科技導(dǎo)師制、長(zhǎng)達(dá)一年的畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)期等措施。同時(shí)，致力于專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大平臺(tái)建設(shè)：我們與浙江省食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)、監(jiān)管的相關(guān)部門建立了良好的合作關(guān)系，本專業(yè)畢業(yè)生有90％在這些單位的實(shí)驗(yàn)室實(shí)習(xí)和做論文。2004年，浙江省科技廳批準(zhǔn)由我校牽頭，聯(lián)合浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局、省疾控中心、省技術(shù)監(jiān)督局、省農(nóng)科院、省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站等單位，成立浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，使這些單位成為本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的大平臺(tái)。
我們這些探索雖然尚在不斷完善之中，但已經(jīng)取得階段性成果。如：學(xué)生就業(yè)渠道暢通，近年來(lái)，畢業(yè)生一次就業(yè)率達(dá)到95％；大學(xué)生挑戰(zhàn)杯競(jìng)賽中獲得多項(xiàng)省級(jí)和國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)；學(xué)生在讀期間的科研成果多；畢業(yè)生普遍受到用人單位的好評(píng)等。
食品安全是人類生存與發(fā)展的一個(gè)永恒主題，不同的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段具有不同的特征，對(duì)食品安全專業(yè)人才的需求也在不斷地變化。我們將與兄弟院校、國(guó)家食品監(jiān)管部門、食品企業(yè)界一起，不斷探索，不斷實(shí)踐，爭(zhēng)取為國(guó)家食品安全戰(zhàn)略培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的專業(yè)人才，努力打造“食品質(zhì)量與安全”這一本科品牌特色專業(yè)。
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