就一個“鮮”字標簽，怎么成了乳業(yè)的命門？不熟悉前因后果的會認為這只是簡單的標準之爭。
巴氏奶、常溫奶，雖然對峙的這兩個主角或許不是我們熟悉的名字，但其情節(jié)和角色與其他利益爭奪的競爭故事異常相似。一個“鮮”字一下子牽動了整個中國乳業(yè)甚至外國資金的所有神經(jīng)。
◎佟達
根據(jù)一位不愿公開姓名的知情人士給記者的說法，2003年6月28日，中國奶業(yè)協(xié)會在北京舉辦“鮮奶標識與奶業(yè)健康發(fā)展研討會”時就和幾家巴氏奶企業(yè)達成一致:要在2003年底出臺《鮮奶標識管理規(guī)定》。但就在奶業(yè)協(xié)會積極籌劃的時候，國標委“禁鮮”的《指南》反而由國家有關(guān)部門先行頒布。所以在2004年12月5日，北京、上海、江蘇、廣州、四川等8個地方奶業(yè)協(xié)會旗幟鮮明地聯(lián)合炮轟“禁鮮令”，其后反對“禁鮮”的隊伍迅速擴大，由8個增至15個，誓將反對“禁鮮”進行到底。與此同時，2004年12月22日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會卻給所有會員單位發(fā)出了一封名為“認真執(zhí)行《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)范標簽標示內(nèi)容”的公開信，理事長宋昆岡公開表示:“我國的法律從來就沒有允許在乳制品名稱中用‘鮮’字?！边@就是“鮮”字風波的來龍去脈。
兩個同級別、分屬不同主管部門的行業(yè)協(xié)會——乳制品工業(yè)協(xié)會和中國奶業(yè)協(xié)會，成了這個沖突最戲劇性的一幕。乳制品工業(yè)協(xié)會的副理事長牟靜君解釋道:“奶業(yè)協(xié)會的上級主管是農(nóng)業(yè)部，我們協(xié)會是由輕工部主管。兩個協(xié)會并不存在矛盾，是‘禁鮮’這事鬧得明白人都糊涂了，我們協(xié)會是堅決維護國家標準的。”而中國奶業(yè)協(xié)會的張祥元秘書長卻對記者言之鑿鑿:“這事太一刀切了，(有關(guān)部門)事先也沒和相關(guān)企業(yè)、奶業(yè)協(xié)會商議，就頒布了《指南》和《通則》。在《指南》上說‘巴氏殺菌乳是牛乳(羊乳)或復(fù)原乳經(jīng)巴氏殺菌制成的產(chǎn)品?！稍诂F(xiàn)行的國家標準上，沒有把復(fù)原奶作為巴氏殺菌乳原料的規(guī)定;不允許巴氏奶的標簽上使用‘新鮮’兩字。可根據(jù)一系列數(shù)據(jù)表明，巴氏奶的營養(yǎng)成分最接近原乳。在西方許多國家，巴氏奶標簽的醒目位置上都標有‘新鮮乳’字樣，現(xiàn)在卻要把‘鮮’字砍掉，這是行業(yè)的倒退?！?br> 事實上巴氏奶和常溫奶的沖突由來已久，巴士奶和常溫奶是國際上主流的兩種乳品加工方法，巴氏殺菌是低溫長時間殺菌，其目的是殺滅牛乳中引起人類疾病的所有微生物，只能在冷藏條件下短時間儲存。巴氏殺菌法殺菌時間適中，能有效將細菌數(shù)量控制在每毫升3萬以內(nèi)，并相對較好地保持牛奶的口感和營養(yǎng)。但由于牛奶中仍含有一定數(shù)量的細菌，因此對倉儲、運輸、銷售各環(huán)節(jié)的冷藏條件要求非常嚴格，一旦任何一個環(huán)節(jié)的冷藏條件不達標，細菌數(shù)量就會呈幾何級數(shù)增加。而超高溫(UHT)瞬間滅菌技術(shù)解決了液態(tài)奶運輸、儲存、保鮮難的問題，有效保持了蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。其技術(shù)特性是將牛奶加熱至超過135攝氏度，僅保持幾秒鐘便迅速降至常溫，然后在密封無菌條件下，用六層紙鋁塑復(fù)合無菌材料罐裝、封盒而成。不過由于經(jīng)過高溫，流失的營養(yǎng)相較于巴氏奶多。
“在1997年以前，中國只有光明等企業(yè)里面為數(shù)不多的幾條常溫奶生產(chǎn)線，但其實那時候光明并沒有投產(chǎn)?！币晾瘓F行政部總經(jīng)理劉春海對記者說。巴氏奶和常溫奶的本質(zhì)區(qū)別在于，巴氏奶由于包裝和滅菌的程度，一般只能保存48~72小時，而常溫奶卻可以長達幾個月。以前以巴氏奶為主體的中國奶企地方分割很明顯，所以誰的奶都賣不到其他地方。在這個時候，位于城市旁邊的巴氏奶相對較大，而當時的伊利只能算中等的奶廠。常溫奶出現(xiàn)就可以打破時間差，有可能把奶運往其他城市出售?！伴_啟常溫奶生產(chǎn)的是伊利，事實上，常溫奶就是伊利做大的通道，那時候中國南方地區(qū)開始有國外品牌的常溫奶進入，一盒七八塊錢而且還銷售不錯，伊利看到商機便開始進軍，因為不需要巴氏奶那么嚴格的保存條件，隨便放在哪里都可以保證質(zhì)量，在廣東一下子很受歡迎。在這樣的情況下，第一年一條生產(chǎn)線、第二年再引兩條，成批地發(fā)展以后，伊利迅速做大。”劉春海說。
“這條被伊利首先使用的通道，后來成為北方奶業(yè)進軍南方奶業(yè)的入口，因為經(jīng)濟發(fā)展水平下的工資問題以及土地、原料關(guān)系，北方奶1公斤要比南方便宜許多，在這種情況下南方的乳業(yè)就很不利。說到底，巴氏奶和常溫奶的矛盾背后，核心的是南方乳業(yè)和北方乳業(yè)對市場的爭奪。巴氏奶比常溫奶營養(yǎng)更多，希望能通過標鮮的方式狙擊常溫奶。實際上，巴氏奶在維生素上確實比常溫奶保存得更好，但除此之外，營養(yǎng)成分并沒有太大差別?！眲⒋汉Ｕf。
事實上還有知情者透露，禁鮮派與反禁鮮派都各有國際包裝巨頭暗中施加影響。一個是與“巴氏奶”派締結(jié)“巴氏鮮奶策略聯(lián)盟”的美國國際紙業(yè)的分支——國際紙業(yè)(上海)有限公司;另一個是早和伊利、蒙牛兩大國內(nèi)“常溫奶”企業(yè)抱作一團的瑞典利樂公司。牛奶分常溫奶和巴氏奶，牛奶的包裝也分兩種:“屋頂盒”和“軟包裝”?！拔蓓敽小钡摹拔荨崩镅b的是巴氏奶，軟包裝里流淌的是常溫奶。屋頂盒的生產(chǎn)企業(yè)是名列世界500強之一的美國國際紙業(yè)公司，軟包裝的生產(chǎn)企業(yè)則主要是瑞典的利樂公司。業(yè)內(nèi)人士指出正是由于國際包裝資本的介入，才使巴氏奶與常溫奶陣營更加明晰?！耙驗榘b的成本就決定了牛奶的成本和零售價，所以，兩派相爭的背后其實還有國際利益集團的相爭。在中國市場上有25年歷史的利樂公司是全球最大的軟包裝供應(yīng)商，在中國的無菌包裝機和無菌包裝材料市場占有90%以上份額，其中70%產(chǎn)品投入在乳品行業(yè)。2003年，利樂就在中國提供了110多億個包裝，主要銷售對象為以伊利和蒙牛為代表的常溫奶企業(yè)。美國國際紙業(yè)雖然1994年才在中國上海建立分支，但他們通過與巴氏奶派聯(lián)盟開辟自己的市場，先后與四川的新希望奶業(yè)公司、光明乳業(yè)、廣東燕塘牛奶以及北京三元締結(jié)了‘巴氏鮮奶策略聯(lián)盟’，甚至還出資展開‘鮮奶標識’的推廣活動?！庇兄槿耸扛嬖V記者。
巴氏奶、常溫奶，雖然對峙的這兩個主角或許不是我們熟悉的名字，但其情節(jié)和角色與其他利益爭奪的競爭故事異常相似。一個“鮮”字一下子牽動了整個中國乳業(yè)甚至外國資金的所有神經(jīng)。
◎佟達
根據(jù)一位不愿公開姓名的知情人士給記者的說法，2003年6月28日，中國奶業(yè)協(xié)會在北京舉辦“鮮奶標識與奶業(yè)健康發(fā)展研討會”時就和幾家巴氏奶企業(yè)達成一致:要在2003年底出臺《鮮奶標識管理規(guī)定》。但就在奶業(yè)協(xié)會積極籌劃的時候，國標委“禁鮮”的《指南》反而由國家有關(guān)部門先行頒布。所以在2004年12月5日，北京、上海、江蘇、廣州、四川等8個地方奶業(yè)協(xié)會旗幟鮮明地聯(lián)合炮轟“禁鮮令”，其后反對“禁鮮”的隊伍迅速擴大，由8個增至15個，誓將反對“禁鮮”進行到底。與此同時，2004年12月22日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會卻給所有會員單位發(fā)出了一封名為“認真執(zhí)行《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)范標簽標示內(nèi)容”的公開信，理事長宋昆岡公開表示:“我國的法律從來就沒有允許在乳制品名稱中用‘鮮’字?！边@就是“鮮”字風波的來龍去脈。
兩個同級別、分屬不同主管部門的行業(yè)協(xié)會——乳制品工業(yè)協(xié)會和中國奶業(yè)協(xié)會，成了這個沖突最戲劇性的一幕。乳制品工業(yè)協(xié)會的副理事長牟靜君解釋道:“奶業(yè)協(xié)會的上級主管是農(nóng)業(yè)部，我們協(xié)會是由輕工部主管。兩個協(xié)會并不存在矛盾，是‘禁鮮’這事鬧得明白人都糊涂了，我們協(xié)會是堅決維護國家標準的。”而中國奶業(yè)協(xié)會的張祥元秘書長卻對記者言之鑿鑿:“這事太一刀切了，(有關(guān)部門)事先也沒和相關(guān)企業(yè)、奶業(yè)協(xié)會商議，就頒布了《指南》和《通則》。在《指南》上說‘巴氏殺菌乳是牛乳(羊乳)或復(fù)原乳經(jīng)巴氏殺菌制成的產(chǎn)品?！稍诂F(xiàn)行的國家標準上，沒有把復(fù)原奶作為巴氏殺菌乳原料的規(guī)定;不允許巴氏奶的標簽上使用‘新鮮’兩字。可根據(jù)一系列數(shù)據(jù)表明，巴氏奶的營養(yǎng)成分最接近原乳。在西方許多國家，巴氏奶標簽的醒目位置上都標有‘新鮮乳’字樣，現(xiàn)在卻要把‘鮮’字砍掉，這是行業(yè)的倒退?！?br> 事實上巴氏奶和常溫奶的沖突由來已久，巴士奶和常溫奶是國際上主流的兩種乳品加工方法，巴氏殺菌是低溫長時間殺菌，其目的是殺滅牛乳中引起人類疾病的所有微生物，只能在冷藏條件下短時間儲存。巴氏殺菌法殺菌時間適中，能有效將細菌數(shù)量控制在每毫升3萬以內(nèi)，并相對較好地保持牛奶的口感和營養(yǎng)。但由于牛奶中仍含有一定數(shù)量的細菌，因此對倉儲、運輸、銷售各環(huán)節(jié)的冷藏條件要求非常嚴格，一旦任何一個環(huán)節(jié)的冷藏條件不達標，細菌數(shù)量就會呈幾何級數(shù)增加。而超高溫(UHT)瞬間滅菌技術(shù)解決了液態(tài)奶運輸、儲存、保鮮難的問題，有效保持了蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。其技術(shù)特性是將牛奶加熱至超過135攝氏度，僅保持幾秒鐘便迅速降至常溫，然后在密封無菌條件下，用六層紙鋁塑復(fù)合無菌材料罐裝、封盒而成。不過由于經(jīng)過高溫，流失的營養(yǎng)相較于巴氏奶多。
“在1997年以前，中國只有光明等企業(yè)里面為數(shù)不多的幾條常溫奶生產(chǎn)線，但其實那時候光明并沒有投產(chǎn)?！币晾瘓F行政部總經(jīng)理劉春海對記者說。巴氏奶和常溫奶的本質(zhì)區(qū)別在于，巴氏奶由于包裝和滅菌的程度，一般只能保存48~72小時，而常溫奶卻可以長達幾個月。以前以巴氏奶為主體的中國奶企地方分割很明顯，所以誰的奶都賣不到其他地方。在這個時候，位于城市旁邊的巴氏奶相對較大，而當時的伊利只能算中等的奶廠。常溫奶出現(xiàn)就可以打破時間差，有可能把奶運往其他城市出售?！伴_啟常溫奶生產(chǎn)的是伊利，事實上，常溫奶就是伊利做大的通道，那時候中國南方地區(qū)開始有國外品牌的常溫奶進入，一盒七八塊錢而且還銷售不錯，伊利看到商機便開始進軍，因為不需要巴氏奶那么嚴格的保存條件，隨便放在哪里都可以保證質(zhì)量，在廣東一下子很受歡迎。在這樣的情況下，第一年一條生產(chǎn)線、第二年再引兩條，成批地發(fā)展以后，伊利迅速做大。”劉春海說。
“這條被伊利首先使用的通道，后來成為北方奶業(yè)進軍南方奶業(yè)的入口，因為經(jīng)濟發(fā)展水平下的工資問題以及土地、原料關(guān)系，北方奶1公斤要比南方便宜許多，在這種情況下南方的乳業(yè)就很不利。說到底，巴氏奶和常溫奶的矛盾背后，核心的是南方乳業(yè)和北方乳業(yè)對市場的爭奪。巴氏奶比常溫奶營養(yǎng)更多，希望能通過標鮮的方式狙擊常溫奶。實際上，巴氏奶在維生素上確實比常溫奶保存得更好，但除此之外，營養(yǎng)成分并沒有太大差別?！眲⒋汉Ｕf。
事實上還有知情者透露，禁鮮派與反禁鮮派都各有國際包裝巨頭暗中施加影響。一個是與“巴氏奶”派締結(jié)“巴氏鮮奶策略聯(lián)盟”的美國國際紙業(yè)的分支——國際紙業(yè)(上海)有限公司;另一個是早和伊利、蒙牛兩大國內(nèi)“常溫奶”企業(yè)抱作一團的瑞典利樂公司。牛奶分常溫奶和巴氏奶，牛奶的包裝也分兩種:“屋頂盒”和“軟包裝”?！拔蓓敽小钡摹拔荨崩镅b的是巴氏奶，軟包裝里流淌的是常溫奶。屋頂盒的生產(chǎn)企業(yè)是名列世界500強之一的美國國際紙業(yè)公司，軟包裝的生產(chǎn)企業(yè)則主要是瑞典的利樂公司。業(yè)內(nèi)人士指出正是由于國際包裝資本的介入，才使巴氏奶與常溫奶陣營更加明晰?！耙驗榘b的成本就決定了牛奶的成本和零售價，所以，兩派相爭的背后其實還有國際利益集團的相爭。在中國市場上有25年歷史的利樂公司是全球最大的軟包裝供應(yīng)商，在中國的無菌包裝機和無菌包裝材料市場占有90%以上份額，其中70%產(chǎn)品投入在乳品行業(yè)。2003年，利樂就在中國提供了110多億個包裝，主要銷售對象為以伊利和蒙牛為代表的常溫奶企業(yè)。美國國際紙業(yè)雖然1994年才在中國上海建立分支，但他們通過與巴氏奶派聯(lián)盟開辟自己的市場，先后與四川的新希望奶業(yè)公司、光明乳業(yè)、廣東燕塘牛奶以及北京三元締結(jié)了‘巴氏鮮奶策略聯(lián)盟’，甚至還出資展開‘鮮奶標識’的推廣活動?！庇兄槿耸扛嬖V記者。
