全球牛奶的生產(chǎn)、消費(fèi)主要集中在歐洲、北美和大洋洲的發(fā)達(dá)國(guó)家，這些國(guó)家無(wú)論是奶業(yè)生產(chǎn)還是乳制品的加工水平都處于世界領(lǐng)先地位，從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，世界上主要的奶業(yè)生產(chǎn)國(guó)不約而同地改變了以往重量不重質(zhì)的生產(chǎn)觀念，開(kāi)始著重關(guān)注牛奶的品質(zhì)問(wèn)題，目前，在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，新鮮健康的巴氏奶消費(fèi)占整個(gè)乳品消費(fèi)的90％。
據(jù)中國(guó)巴氏奶發(fā)展論壇的與會(huì)專(zhuān)家介紹，雖然都統(tǒng)稱(chēng)為"牛奶"，但市場(chǎng)上各類(lèi)牛奶的品質(zhì)還是有很大區(qū)別的。巴氏奶才是適合大眾天天飲用的新鮮健康奶。巴氏奶采用72-85℃左右的巴氏殺菌法加工而成，可以保證消滅牛奶中可能含有的致病微生物，同時(shí)不破壞乳球蛋白和大部分的活性酶。而常溫奶采用超高溫殺菌法，135℃左右的超高溫在全面殺滅牛奶中細(xì)菌的同時(shí)，也一定程度地破壞了牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。隨著人們健康意識(shí)的提高，在我國(guó)許多大城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，巴氏奶的銷(xiāo)量也日益攀升。
巴氏奶一般采用玻璃瓶、新鮮屋紙盒、新鮮杯、塑料袋等包裝，許多人在家門(mén)口訂購(gòu)的衛(wèi)崗瓶裝奶就是典型的優(yōu)質(zhì)巴氏奶。如今，越來(lái)越多的消費(fèi)者加入到了飲用巴氏奶的行列，生產(chǎn)、飲用新鮮、健康的巴氏奶也成為乳業(yè)加工的發(fā)展方向。
