全球牛奶的生產、消費主要集中在歐洲、北美和大洋洲的發(fā)達國家，這些國家無論是奶業(yè)生產還是乳制品的加工水平都處于世界領先地位，從上世紀90年代開始，世界上主要的奶業(yè)生產國不約而同地改變了以往重量不重質的生產觀念，開始著重關注牛奶的品質問題，目前，在歐美發(fā)達國家，新鮮健康的巴氏奶消費占整個乳品消費的90％。

　　據(jù)中國巴氏奶發(fā)展論壇的與會專家介紹，雖然都統(tǒng)稱為"牛奶"，但市場上各類牛奶的品質還是有很大區(qū)別的。巴氏奶才是適合大眾天天飲用的新鮮健康奶。巴氏奶采用72-85℃左右的巴氏殺菌法加工而成，可以保證消滅牛奶中可能含有的致病微生物，同時不破壞乳球蛋白和大部分的活性酶。而常溫奶采用超高溫殺菌法，135℃左右的超高溫在全面殺滅牛奶中細菌的同時，也一定程度地破壞了牛奶中的活性營養(yǎng)物質。隨著人們健康意識的提高，在我國許多大城市和經濟發(fā)達地區(qū)，巴氏奶的銷量也日益攀升。

　　巴氏奶一般采用玻璃瓶、新鮮屋紙盒、新鮮杯、塑料袋等包裝，許多人在家門口訂購的衛(wèi)崗瓶裝奶就是典型的優(yōu)質巴氏奶。如今，越來越多的消費者加入到了飲用巴氏奶的行列，生產、飲用新鮮、健康的巴氏奶也成為乳業(yè)加工的發(fā)展方向。