質(zhì)檢總局：月餅抽查結(jié)果

中秋佳節(jié)家人團圓，吃月餅賞月是中華民族的傳統(tǒng)文化。月餅是我國特有的時令食品，已有千年歷史。月餅的花色、品種不斷增加，形成了京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅等具有地方特色的產(chǎn)品。隨著我國經(jīng)濟水平的提高和食品工業(yè)的進步，月餅的生產(chǎn)加工技術(shù)也得到了較快的發(fā)展，一些大、中型企業(yè)已實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)加工和包裝。為維護廣大消費者的合法權(quán)益，讓消費者吃上放心的月餅，從1999年至今，質(zhì)檢總局已連續(xù)8年組織對月餅產(chǎn)品質(zhì)量進行了產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督專項抽查。跟蹤抽查結(jié)果表明：目前我國月餅產(chǎn)品總體質(zhì)量狀況較好，行業(yè)集中度在不斷提高，占據(jù)月餅主流市場的均為大中型企業(yè)，其產(chǎn)品質(zhì)量較好。

近期，國家質(zhì)檢總局再次組織對月餅產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督專項抽查。共抽查了北京、天津、上海、廣西、內(nèi)蒙古、遼寧、甘肅、吉林、湖南、山東、江西、重慶、海南、廣東、福建、江蘇、山西、新疆、陜西等19個省（自治區(qū)、直轄市）的247家生產(chǎn)企業(yè)的310種產(chǎn)品，平均實物質(zhì)量抽樣合格率為93.2%。其中，大型企業(yè)的實物質(zhì)量抽樣合格率為100%，中型企業(yè)的實物質(zhì)量抽樣合格率為94.4%,小型企業(yè)的實物質(zhì)量抽樣合格率為92.1%。與往年相比，今年月餅產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督專項抽查主要特點：

一是擴大了抽查覆蓋面。今年抽查了247家企業(yè)的310種月餅，是歷年國家監(jiān)督專項抽查監(jiān)督企業(yè)數(shù)和產(chǎn)品數(shù)最多的一次，是去年抽查樣品數(shù)的3倍。

二是對是否存在過度包裝問題進行了抽查。今年是強制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19855-2005《月餅》實施的第一年，強制性國家標(biāo)準(zhǔn)特別針對社會各界廣泛關(guān)注的月餅過度包裝問題作出了明確規(guī)定。即要求月餅質(zhì)量與包裝容器有一定合理的比例。月餅新標(biāo)準(zhǔn)實施后，有效地限制了月餅產(chǎn)品的過度包裝。本次國家監(jiān)督專項抽查按照有關(guān)國家強制性標(biāo)準(zhǔn)，對樣品進行感官、衛(wèi)生指標(biāo)、標(biāo)簽等項目檢測的同時，增加了每千克月餅的銷售包裝容積項目，經(jīng)檢驗，抽查產(chǎn)品的銷售包裝容積全部合格。

三是月餅實物質(zhì)量繼續(xù)保持穩(wěn)定。國家監(jiān)督專項抽查結(jié)果表明，近年來大型企業(yè)的實物質(zhì)量抽樣合格率均為100%，中型企業(yè)的實物質(zhì)量抽樣合格率在90%以上。

本次專項抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：

一是少數(shù)產(chǎn)品超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑主要是抑制食品中微生物的生長，起到延長食品保質(zhì)期的作用。GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定月餅中山梨酸不得超過1.0g/kg，不得使用苯甲酸。本次抽查中有個別產(chǎn)品檢出含有苯甲酸和山梨酸超標(biāo)。

二是個別產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。GB 7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)不得超過1500cfu/g,大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌計數(shù)不得超過100cfu/g。抽查中有個別產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。

三是個別產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。過氧化值是評價油脂酸敗的指標(biāo)之一。過氧化值超標(biāo)會有“哈喇”味。GB 7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定過氧化值不得超過0.25g/100g。本次抽查中有個別產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。

四是部分產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不合格。產(chǎn)品標(biāo)簽是用戶與消費者了解產(chǎn)品質(zhì)量信息、指導(dǎo)消費者選購商品的重要依據(jù)，是生產(chǎn)者對產(chǎn)品質(zhì)量特性和特征的擔(dān)保，標(biāo)簽必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。抽查中仍有部分產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不合格。主要表現(xiàn)在產(chǎn)品使用了防腐劑，配料表中未明示、產(chǎn)品標(biāo)識沒有標(biāo)注月餅種類等。

針對本次抽查結(jié)果，質(zhì)檢總局要求各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門按照扶優(yōu)治劣的原則，對產(chǎn)品質(zhì)量好的企業(yè)，加大宣傳力度，扶優(yōu)扶強，引導(dǎo)消費。對產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，依法查處，不合格產(chǎn)品不得出廠銷售。同時質(zhì)檢總局要求各地質(zhì)監(jiān)部門加大對月餅監(jiān)督抽查力度，對發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重質(zhì)量問題的，堅決曝光，并依法嚴(yán)厲查處，切實保障消費者的合法權(quán)益。為消費者過一個祥和的中秋佳節(jié)創(chuàng)造放心滿意的消費環(huán)境。

月餅產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督專項抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

注：排名不分先后。

月餅產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督專項抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單

注：排名不分先后。

月餅相關(guān)常識

一、         月餅分類

我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。相關(guān)分類簡介如下：

（1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細(xì)滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。

（2）京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風(fēng)味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

（3）蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要特點是餅皮酥松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，主要產(chǎn)品有杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅等。

（4）滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮酥松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的云腿月餅。

（5）其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。   

二、如何選購月餅

1．          看品牌，盡量選擇名牌老字號的產(chǎn)品。

2．          看商標(biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識規(guī)范齊全的產(chǎn)品。

3．          看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

三、月餅的鑒別

    一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

三品口味。一般廣式月餅薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

四、月餅的正確食用

近幾年，月餅市場種類繁多，出現(xiàn)了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲綠茶為佳。